Дакуаз — традиционный для Юго-Запада Франции торт, состоит из двух-трёх коржей меренги с миндалём (иногда в сочетании с фундуком, кокосом или фисташками), прослоенных кремом с различными ароматическими добавками. Его название (буквально «дакский») указывает на происхождение из города Дакс — известнейшего курорта в департаменте Ланды. В этом торте коржи приготовлены из молотого фундука. Кремом здесь служит шоколадный ганаш. Слегка хрустящие коржи в сочетании с шоколадным сливочным кремом, создали потрясающий и гармоничный ансамбль.
девушка с весломПоваренок 5 уровня
- 5 ноября 2015, 5:32
- 9606
Фундучный дакуаз с шоколадом от Пьера Эрме
Ингредиенты для «Фундучный дакуаз с шоколадом от Пьера Эрме»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука (фундучная) — 135 г
- Сахар — 50 г
- Сахарная пудра (+ для посыпки) — 150 г
- Яйцо куриное — 5 шт
- Фундук — 50 г
Шоколадный ганаш
- Молоко — 140 мл
- Шоколад темный — 200 г
- Масло сливочное — 180 г
Количество порций: 7
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4508.6 ккал |
белки
72.4 г |
жиры
285.5 г |
углеводы
425.2 г |
| Порции | |||
| ккал 644.1 ккал |
белки 10.3 г |
жиры 40.8 г |
углеводы 60.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 382.1 ккал |
белки 6.1 г |
жиры 24.2 г |
углеводы 36 г |
Рецепт «Фундучный дакуаз с шоколадом от Пьера Эрме»:
-
Для того, чтобы приготовить муку из фундука, нужно обжарить орехи, очистить их от шелухи. Дать им остыть, перемолоть. Просеять. Желательно просушить в духовке при слабой температуре.
Фундучную муку несколько раз просеиваем, смешиваем с сахаром и 75гр. сахарной пудры. -
Взбиваем яичные белки до увеличения в объёме. Постепенно, частями добавляем оставшуюся сахарную пудру и взбиваем до устойчивых пиков.
-
В фундучную смесь добавляем взбитые белки. Аккуратно перемешиваем лопаткой. Тесто получается воздушное.
-
На обратной стороне пергамента рисуем три круга диаметром 20 см.
-
Перекладываем тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой. На противни, застеленные нашей пергаментной бумагой, отсаживаем спиралеобразно от центра к периферии круги.
Я сделала 3 коржа диаметром 20 см (у Пьера Эрме 2 коржа диаметром 24 см) -
Посыпаем нарубленным фундуком. Слегка посыпаем просеянной сахарной пудрой. Отставляем на 10 минут. Снова посыпаем просеянной сахарной пудрой и опять отставляем на 10 минут. Выпекаем в предварительно разогретой до 170 градусов духовке 20 минут до румяности.
-
Как утверждает Пьер Эрме, коржи для дакуаза становятся лучше через сутки после их приготовления и по этому, рекомендует выпекать их заранее.
Я коржи остудила и вместе с пергаментом сложила в герметичную емкость, на следующий день аккуратно сняла пергамент. -
Готовим шоколадный ганаш. Шоколад ломаем на кусочки и складываем в термостойкую миску.
-
Молоко доводим почти до кипения. Выливаем на кусочки шоколада, даём постоять 2-3 минуты. Осторожно по дну перемешиваем лопаткой, не поднимая ее высоко. Даём немного остыть.
-
Добавляем частями, порезанное на кусочки сливочное масло. Каждый раз хорошо размешиваем.
-
Шоколадный крем (ганаш) готов. Ставим его на пол часа в холодильник для охлаждения.
-
На корж выкладываем шоколадный ганаш. Накрываем другим коржом, повторяем процедуру.
-
На верхний корж отсаживаем шарики шоколадного ганаша. Ставим в холодильник на два часа, можно больше.
Перед подачей, торт достаём из холодильника за пол часа до еды.
Приятного аппетита!!!
Приятного аппетита!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
5 ноября 2015 года Belezza #
5 ноября 2015 года девушка с веслом # (автор рецепта)
5 ноября 2015 года luneva_e #
5 ноября 2015 года девушка с веслом # (автор рецепта)
5 ноября 2015 года huseynova dilbar #
5 ноября 2015 года девушка с веслом # (автор рецепта)
5 ноября 2015 года Один Три #
5 ноября 2015 года девушка с веслом # (автор рецепта)
5 ноября 2015 года чалдонка #
5 ноября 2015 года девушка с веслом # (автор рецепта)
5 ноября 2015 года яновский сергей #
5 ноября 2015 года девушка с веслом # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: