Эврика, друзья! Нашла! ) Как же долго я искала сочетание продуктов или способ сделать эту полезную витаминную ягоду ммм... более приятной. С избыточной горечью калины успешно справляется мороз, подслащивание ягод делает горчинку приемлемой, но что делать с запахом и лекарственным послевкусием калины?! И вот... Есть! Этот витаминный мусс с удовольствием уплетают дети и взрослые! С радостью делюсь результатами своих кулинарных экспериментов, дорогие Поварята! (авторский рецепт)
Лёнушка ЕленаПоваренок 1 уровня
- 8 марта 2016, 23:02
- 2282
Калиновый мусс с корицей "Иней на калине"
Ингредиенты для «Калиновый мусс с корицей "Иней на калине"»:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1443.4 ккал |
белки
12.3 г |
жиры
29 г |
углеводы
281.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 117.3 ккал |
белки 1 г |
жиры 2.4 г |
углеводы 22.9 г |
Рецепт «Калиновый мусс с корицей "Иней на калине"»:
-
Первым делом собираем калину.*) Да-да, друзья, начало марта- самое подходящее время собирать последние, заблудившиеся в наступающей весне ягоды калины. Верхние ягодки - птичья доля, а с боковых нижних веток- для людей.)
-
Снять калину с гроздей в чашу под звон ярких заледенелых ягодок о дно посуды или достать свои калиновые запасы из холодильника), перебрать, промыть.
-
Обсушенные на сите ягоды протираем деревянной ложкой, добавляем в сок корицу из расчёта 1 чл. на стакан сока, накрываем салфеткой (пусть дышит), оставляем на сутки при комнатной температуре (если дольше, то на нижнюю полку холодильника).
-
Итак, сок настоялся. Заливаем желатин водой по инструкции на пачке. На 1 стакан калинового сока нам понадобится 1 ст. ложка с горкой (или 10 гр.) желатина.
Пока желатин набухает, натираем на мелкой тёрке кабачок или тыкву. Будем использовать их сырыми- решили сделать мусс полезным и витаминным, так пусть он будет таковым по всем статьям. ) -
В разбухший желатин добавляем ещё 1 стакан кипячёной воды (воду для мусса будем использовать только кипячёную охлаждённую, так как кипячение с желатином исключается!), ставим на слабый огонь, всыпаем сахар, сливки - они придадут муссу более мягкий сливочный вкус. Затем добавляем протёртый кабачок, калиновый сок, последним добавляем щедрую ложку мёда (щедрую- это значит с горкой, сладость в этом муссе будет кстати!)
Доводим до кипения, всё время помешивая, но не кипятим. Ставим остужаться до тёплого состояния. -
Покуда наш будущий мусс остывает, готовим креманки: покроем их сахарным "инеем".
Подготовили чашку с сахарным песком, опускаем перевёрнутую креманку в остывающую желатиновую смесь на 3-5 мм, чтобы получился влажный поясок по верху креманки. Стряхиваем, не переворачивая, лишнюю жидкость, чтобы избежать потёков при переворачивании, и опускаем в сахарный песок тоже на 3-5 мм. -
Нарядные "заиндевелые" креманки ожидают остывания мусса.)
-
Теперь можно взбивать наше витаминное произведение! Начала взбивать смесь погружным блендером, дабы ещё больше измельчить волокна сырого кабачка, чтобы потом перейти на миксер для взбивания яиц, да так и завершила взбивание одним этим инструментом. Пузырьки воздуха в муссе получились мелкими, ровными.
-
Раскладываем мусс в подготовленные креманки и ставим на пару часов в холодильник для загустения.
-
Мусс загустел- пора украшать! Рассыпала поверху "иней" из моих любимых халвичных карамелек, протёртых на мелкой тёрке, украсила ягодами калины...
-
Этот мусс можно подавать в креманках либо на плоской десертной тарелочке. Чтобы выложить на блюдце, опускаем креманку в горячую воду, считаем до 15, готово! У стенок мусс слегка подтает и легко отойдёт. Сверху накрываем блюдцем и быстро переворачиваем.
Украшаем ягодами.
Листик мяты для вкуса и красоты здесь тоже очень кстати!
Вот какие изменения со свежим соком калины я наблюдала при добавлении в него молотой корицы, когда готовила этот рецепт: на второй день происходит расслаивание сока (мякоть всплывает) Горечь исчезла, появился нежный, очень приятный аромат, при добавлении сладости вкус великолепный! Не могу сказать, какие реакции происходят с точки зрения химии, но ни специфического калинового запаха, ни горечи уже нет. Лёгкая горчинка почти не осязаема (а я очень придирчиво выискивала горечь и нежелательный запах и не обнаружила). Запах и вкус замечательные!
Видимо, при добавлении корицы происходит то, чего я добивалась- исчезает досадное послевкусие калинового сока, лишний запах улетучивается, сок насыщается коричным ароматом.
В холодильнике калиново-коричный сок может храниться без консервации 3-4 месяца.
1 стакан сока калины + 1 ч. л. молотой корицы + настаивание минимум сутки - это основа для многих-многих рецептов!
Получилось!!! )
Такой калина была в начале июня... Полюбоваться )
А это кабачок, который я использовала в рецепте. Названия сорта не знаю, прошу спецов поделиться, если кто определит сорт по форме и цвету (когда срывала осенью, он был темно зелёного цвета и постепенно пожелтел). Корочка тонкая, вкус отличный, со сладостью. Хранится- сами видите (все фото мои), уже март! Плотный, вкусный, целёхонький.
Видимо, при добавлении корицы происходит то, чего я добивалась- исчезает досадное послевкусие калинового сока, лишний запах улетучивается, сок насыщается коричным ароматом.
В холодильнике калиново-коричный сок может храниться без консервации 3-4 месяца.
1 стакан сока калины + 1 ч. л. молотой корицы + настаивание минимум сутки - это основа для многих-многих рецептов!
Получилось!!! )
Такой калина была в начале июня... Полюбоваться )
А это кабачок, который я использовала в рецепте. Названия сорта не знаю, прошу спецов поделиться, если кто определит сорт по форме и цвету (когда срывала осенью, он был темно зелёного цвета и постепенно пожелтел). Корочка тонкая, вкус отличный, со сладостью. Хранится- сами видите (все фото мои), уже март! Плотный, вкусный, целёхонький.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
26 марта 2016 года Dahlia Noir #
Обязательно возьму в КК и попробую с новым урожаем!
27 марта 2016 года Лёнушка Елена # (автор рецепта)
Думаю, что понравится настоявшаяся на корице калина
27 марта 2016 года Dahlia Noir #
А протертую тоже делала, но нам с мужем нравится косточки поплевать
10 марта 2016 года Лёнушка Елена # (автор рецепта)
Приглашаю, регистрируйтесь!
Здесь интересно, вкусно, красиво!
И сможем вместе обсуждать рецепты в комментариях!
10 марта 2016 года Анюта Литвин #
10 марта 2016 года Лёнушка Елена # (автор рецепта)
Я это делала для мамы- ей нужно принимать калину и для нормализации давления, и для сосудов, и как общеукрепляющее, но вот вкуса и запаха калины она не переносит. В интернете ничего кроме сахара для улучшения вкуса... Пришлось изобретать. И я очень рада, что получилось!
Всем, и малышам очень нравится!
Если что-то делать - так по-настоящему!
10 марта 2016 года Анюта Литвин #
10 марта 2016 года Лёнушка Елена # (автор рецепта)
Мама удивляется: раньше ели калину, и пирожки с ней готовили- вкус устраивал. Что же теперь с нашими вкусами случилось?
10 марта 2016 года Анюта Литвин #
10 марта 2016 года ИринаВикторова73 #
10 марта 2016 года Лёнушка Елена # (автор рецепта)
А калину с корицей пробовали?
10 марта 2016 года ИринаВикторова73 #
10 марта 2016 года Лёнушка Елена # (автор рецепта)
С января экспериментировала с разными специями, чтобы получился отличный вкус, и вот случилось!
У меня калина растёт рядом с калиткой. Всегда под рукой.)
9 марта 2016 года Бабушка Забота #
9 марта 2016 года Лёнушка Елена # (автор рецепта)
9 марта 2016 года mariana82 #
9 марта 2016 года Лёнушка Елена # (автор рецепта)
9 марта 2016 года Aigul4ik #
9 марта 2016 года Лёнушка Елена # (автор рецепта)
9 марта 2016 года veronika1910 #
9 марта 2016 года Лёнушка Елена # (автор рецепта)
9 марта 2016 года Ирушенька #
9 марта 2016 года Лёнушка Елена # (автор рецепта)
Но они не могут быть жёсткими- и состояние сочности ягод или влажности продуктов разное...
В случае с желатином (он бывает разным) ориентируемся на пропорции, указанные на пачке.
Я делала так: 10 гр.желатина + 1стакан воды для набухания( в граммах-250!))) +1 стакан воды после набухания при нагревании + 1 стакан сока.
9 марта 2016 года Ирушенька #
8 марта 2016 года JeSeKi # (модератор)
8 марта 2016 года Лёнушка Елена # (автор рецепта)
Почему же только полюбоваться? Этот мусс прост в исполнении.
8 марта 2016 года JeSeKi # (модератор)
8 марта 2016 года Лёнушка Елена # (автор рецепта)
А у меня в этом году урожай особый калины- вся в ягодах. Ломала голову, что придумать, чтобы она стала посъедобнее
Послать Вам калину что-ли?
9 марта 2016 года JeSeKi # (модератор)
9 марта 2016 года Лёнушка Елена # (автор рецепта)
10 марта 2016 года JeSeKi # (модератор)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: