Продолжаю свои эксперементы по "заменителя м" промышленных колбас и мясных деликатесов. Эта ветчинка получается очень вкусной, с легким пряным ароматом, с нужной соленостью - не достаток один, съедается быстро! Делается, очень просто, а результат вас порадует.
bastor75Поваренок 3 уровня
- 19 июня 2016, 12:04
- 6918
Ветчина почти по правилам
Ингредиенты для «Ветчина почти по правилам»:
- Свинина (Окорок, лопатка или шея. У меня окорок.) — 1,3 кг
- Соль (Крупного помола) — 9 ст. л.
- Соль нитритная (Можно не добавлять, а положить 10 ложек обычной соли) — 1 ст. л.
- Вода — 1 л
- Лист лавровый — 2 шт
- Гвоздика — 3 шт
- Перец душистый — 4 шт
- Чеснок (Или если сушеный, то чайную ложечку) — 2 зуб.
- Укроп (Сушеный) — 1 ч. л.
- Паприка сладкая (На самом деле у меня 2 ч.л. - сладкой, 1 ч.л. острой - мелко молотой) — 3 ч. л.
- Специи (Специи "Для мяса" - с рынка, которые продают на развес.) — 2 ст. л.
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2775.5 ккал |
белки
169.5 г |
жиры
220 г |
углеводы
32.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 115.2 ккал |
белки 7 г |
жиры 9.1 г |
углеводы 1.3 г |
Параметры приготовления в мультиварке:
Мощность: 1000 Ватт
Программа: Тушение (45 минут)
Рецепт «Ветчина почти по правилам»:
-
Итак, для приготовления этой ветчины нам понадобиться приготовить рассол: соль, укроп, острую паприку, сладкую паприку - 1 ч. л., чеснок, гвоздику, душистый перец и лавровый лист залить литром воды и вскипятить, после закипания варим еще 5-10 минут на медленном огне и остужаем.
-
Как только рассол остыл до комнатной температуры, достаем наше мясо, берем 20-ти кубовые шприцы (обычные из аптеки) - у меня ушло 4 шт. и начинаем обкалывать рассолом мясо. Обкалываем очень обильно, со всех сторон и боков без стеснения и страха!
-
Обколотое мясо обсыпаем специями для мяса+я добавила еще 1. ч. л. сладкой паприки уже крупного помола и хорошенько обваливаем его со всех сторон.
-
Выкладываем мясо в емкость с бортиками - у меня не большой противень, накрываем сверху пищевой пленкой и ставим под гнет. Отдельно про гнет на моем фото - это кусок ж/д рельса, весом 5 кг. :-) По спецзаказу на работе у мужа мне выпилили 2 таких гнета, весь цех терялся в догадках на фига оно дома?! А заказывались они под галантины из курицы, несколько штук которых, в качестве оплаты за работу были мной переданы коллегам мужа - одобрили, обещали напилить еще :-) Так вот мясо под гнетом отправляем в холодильник на срок от суток до трех. У меня стояло 3-е суток, только раз в день сливайте выделившийся сок из поддона.
-
По прошествии времени достаем мясо из холодильника, снимаем гнет
-
Начинаем разрезать мясо, что бы свернуть его в рулет. Если у вас толстый кусок, как у меня то поступаем так: на 1/3 толщины мяса делаем разрез, но не до конца, что бы мясо раскрылось книжкой. Далее переворачиваем мясо на 180 градусов и делаем еще один разрез, тоже не до конца - а результате имеем длинный пласт мяса, который удобно свернуть. Сворачиваем мясо в плотный рулет, туго перетягиваем шпагатом, заматываем в пищевую термопленку, которая выдерживает температуру 120 градусов, если такой нет, то тоже самое но с рукавом для запекания и отправляем на 45 минут в мультиварку, на режим "Тушение". У меня мультиварка-скороварка, по этому и время приготовления всего 45 минут, если у вас обычная, то не менее 1.30 часа, в обычной кастрюле - 2 часа и после закипания, на медленный огонь, без интенсивного кипения. Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
18 сентября 2016 года EugenyT #
Ветчина это продукт со специфическим вкусом и запахом, присущий только этому виду продукта.
Легкий запах "ветчинности" возникает при посоле мяса свинины, с применением нитратов\нитритов
и соли, на 12-15 день посола, средний по интенсивности запах - на 22-28 день, а яркий при посоле свыше 35 дней.
Только в этом случае это будет ветчина со вкусом и запахом "ветчины"
Нынче модно стало вареное кусковое мясо в виде колбасы называть - ветчиной
19 июня 2016 года polina2526 #
19 июня 2016 года bastor75 # (автор рецепта)
19 июня 2016 года Елена_Хелена_1 #
19 июня 2016 года bastor75 # (автор рецепта)
19 июня 2016 года bastor75 # (автор рецепта)
19 июня 2016 года Лисенок #
Большое спасибо,что поделились отличным вариантом домашней ветчины.
А еще вопрос,если делать в обычной скороварке,сколько времени может уйти?
19 июня 2016 года bastor75 # (автор рецепта)
19 июня 2016 года Лисенок #
А просто скороварка,это такое раритетное приспособление,я его,если честно,побаиваюсь...
Бывает срывает крышку и ждешь,когда тебе в лобешню что-нибудь втемяшится...
Ну рискну...вот только еще одна проблема.
Мы постоянно с мужем живем на даче,а там печка...на дровах...
В прошлом году в этой скороварке готовила икру кабачковую-пригорела.Очень трудно там регулировать огонь!
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: