Новогодний праздничный стол — это завершающая стадия всех стараний и подготовок. Вот и мой последний штрих к подготовке новогоднего меню. Сегодня предлагаю рецепт закусочных пирожных из куриной печени с сюрпризом внутри. Рецепт — полная моя импровизация. Заходите в гости и угощайтесь. Всех спешу поздравить с наступающими новогодними праздниками. От всего сердца хочу пожелать всем нам мира, здоровья и счастья, а остальное обязательно приложится!
angy munteanuПоваренок 5 уровня
- 30 декабря 2016, 9:24
- 3976
Новогодние закусочные пирожные
Ингредиенты для «Новогодние закусочные пирожные»:
- Майонез — 5 ст. л.
- Печень куриная — 500 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Можжевельник (ягоды) — 7 шт
- Масло растительное — 3 ст. л.
- Масло сливочное — 30 г
- Коньяк — 1 ст. л.
- Сливки (35%) — 100 мл
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Сметана (25%) — 200 г
- Сыр мягкий (у меня хохланд) — 180 г
- Сыр твердый (у меня гауда) — 100 г
- Желатин — 2.5 ч. л.
- Филе куриное — 200 г
- Шампиньоны — 200 г
- Орехи кешью / Кешью — 70 г
- Орехи грецкие — 50 г
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4313.4 ккал |
белки
212.4 г |
жиры
348.1 г |
углеводы
75.6 г |
| Порции | |||
| ккал 539.2 ккал |
белки 26.6 г |
жиры 43.5 г |
углеводы 9.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 225.8 ккал |
белки 11.1 г |
жиры 18.2 г |
углеводы 4 г |
Рецепт «Новогодние закусочные пирожные»:
-
Пирожные из куриной печени.
Печень тщательно моем, чистим от всех лишних пленочек и вымачиваем в молоке минут 20 — 30. Чистим луковицу.
В сковородке разогреваем растительное масло со сливочным. -
Обжариваем на масле лук до золотистого цвета, добавив можжевеловых ягод. Когда лук готов, ягоды вынимаем и выбрасываем.
К луку отправляем печень и обжариваем минуты по три с каждой стороны. Вливаем ложку коньяка и обжариваем печень на сильном огне, пока не выпарится алкоголь. -
Добавляем сливки, перемешиваем, солим, перчим по вкусу, накрываем крышкой и тушим печень на маленьком огне до готовности.
Остужаем. -
Параллельно я тушила куриное филе с луком и морковью в одной сковороде.
А в другой — шампиньоны, нарезанные кубиком, с луком.
Перчим и солим все по своему вкусу.
Готовое филе нарезаем кубиком и смешиваем с грибами, добавив горсть рубленых грецких орехов.
1/2 ч. л. желатина заливаем небольшим количеством воды, даем набухнуть минут 5 — 10.
Затем нагреваем на водяной бане до полного растворения желатина (не кипятим).
Берем по 2 ложки сметаны и майонеза, смешиваем, солим и перчим.
К полученной массе добавляем остывший желатин, перемешиваем. Сметанно-желатиновую смесь добавляем к мясу с грибами и опять все перемешиваем.
Раскладываем в силиконовую форму меньшего размера, это будет наша начинка внутри пирожного — сюрприз.
Отправляем застывать в холодильник.
Я для ускорения процесса отправила в морозилку. -
Я всегда параллельно готовлю сразу несколько блюд, поэтому никогда точного времени не могу указать, сколько ушло именно на этот рецепт.
Вот так и с основанием для пирожного.
Я готовила пирог вот по этому рецепту:
http://www.povarenok .ru/recipes/show/136 267/.
Тесто у меня уже было, поэтому я только отщипнула нужный мне кусочек теста, раскатала в пласт и отправила выпекаться в духовку.
Немного остудила и вырезала стаканом 5 кругов, столько пирожных я собиралась приготовить на пробу. -
Дальше готовим основную часть нашего пирожного.
1 ч. л. желатина заливаем водой, даем желатину набухнуть, после чего распускаем на водяной бане.
В блендер закладываем два вида сыра и сметану, измельчаем.
Затем туда же отправляем остывшую готовую печень, также измельчаем. Мой блендер не справлялся, я перелила в миску массу и пробила ее хорошенько погружным до полного измельчения. -
К остывшему желатину добавляем немного печеночной массы, перемешиваем и уже затем отправляем в миску со всей печенью, тщательно перемешиваем. На этом можно и остановиться, но я решила добавить еще рубленый свежий укроп и горсть орехов кешью.
Основная масса пирожного готова. -
Собираем пирожное:
выкладываем в большую силиконовую форму часть печеночной массы, затем в каждую ячейку вкладываем маленькие застывшие полусферы с куриным мясом.
Сверху — еще немного печеночной массы, а затем накрываем кругами-основаниями.
Отправляем в холодильник до полного застывания (у меня ночь охлаждались). -
Оставшуюся печеночную массу я разложила по фигурным силиконовым формочкам, получилась порционная подача паштета.
-
Застывшие пирожные освобождаем от формы.
Вот так они выглядели.
Обычные сладкие пирожные покрывают зеркальной глазурью.
Вот и я решила свои покрыть.
Для этого я приготовила смесь из 3 ложек сметаны и 3 ложек майонеза, добавив 1 ч. л. распущенного желатина. -
Три пирожных я покрыла белой сметанной глазурью, а два решила сделать розовыми, добавив в смесь немного свекольного сока.
Вот в итоге, что получилось. -
Закусочное пирожное из куриной печени с сюрпризом внутри!
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
30 декабря 2016 года Wera13 #
30 декабря 2016 года Демурия #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: