Предлагаю приготовить воздушные сладкие булочки с нутеллой и джемом. Тесто дрожжевое на опаре. Времени потребуется больше, чем на приготовление обычного, но зато результат вас очень порадует. Тесто получилось идеальное - нежное, легкое, воздушное. Замес и расстойку теста делала в хлебопечке. За основу взят рецепт от Карамельни с небольшими изменениями. Автору огромное спасибо.
mtataПоваренок 10 уровня
- 11 февраля 2018, 17:57
- 7400
Булочки с нутеллой и джемом «Пушинки»
Ингредиенты для «Булочки с нутеллой и джемом «Пушинки»»:
Опара
- Дрожжи (свежие прессованные) — 20 г
- Молоко (теплое) — 200 мл
- Сахар — 15 г
- Мука пшеничная / Мука — 80 г
Тесто
- Яйцо куриное — 1 шт
- Белок яичный — 1 шт
- Сахар — 70 г
- Соль — 5 г
- Цедра апельсина (у меня апельсиновый сахар) — 10 г
- Ванильный сахар (8 г) — 1 пакет.
- Маргарин (мягкий для выпечки или сливочное масло) — 75 г
- Крахмал кукурузный — 10 г
- Разрыхлитель теста — 10 г
- Мука пшеничная / Мука — 460 г
- Масло растительное (без запаха) — 1 ст. л.
Начинка
- Джем (любой, у меня черничный) — 1 ст. л.
- Крупа манная — 1 ст. л.
- Крахмал (любой) — 1 ч. л.
- Нутелла — 2 ст. л.
Дополнительно
- Желток яичный — 1 шт
- Сливки — 1 ст. л.
- Сахарная пудра — 1 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука (на подпыл) — 2 ст. л.
- Масло сливочное — 20 г
Количество порций: 15
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4058.4 ккал |
белки
94 г |
жиры
121.2 г |
углеводы
680.3 г |
| Порции | |||
| ккал 270.6 ккал |
белки 6.3 г |
жиры 8.1 г |
углеводы 45.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 307.5 ккал |
белки 7.1 г |
жиры 9.2 г |
углеводы 51.5 г |
Рецепт «Булочки с нутеллой и джемом «Пушинки»»:
-
Для опары дрожжи раскрошить, залить тёплым молоком, добавить сахар и муку.
-
Перемешать. Миску закрыть крышкой и убрать в теплое место на 20 мин. (я убираю в духовку с включенной лампочкой).
Время созревания опары зависит от температуры и качества дрожжей.
Дрожжи должны начать работать, и масса увеличивается, поверхность покрывается пузырями.
Опару подбить (перемешать ложкой) и оставить на второй подъем на 15 мин.
У меня опара подходила три раза. -
Муку просеять и смешать с солью, крахмалом и разрыхлителем теста.
Замес делала в Х/П на режиме "Тесто" 90 мин.
В чашу Х/Б всыпать муку, добавить взбитое яйцо с белком, добавить сахар, ванильный сахар и ароматизированный сахар (или цедру апельсина).
Во время замеса теста вводить мягкий маргарин частями, чтобы он хорошо вмешивался в тесто. -
Когда маргарин весь вмешался в тесто, влить растительное масло.
-
Готовим начинку из джема. В сотейнике смешать джем, крахмал. Согреть на небольшом огне, но не кипятить.
Снять с огня, вмешать манную крупу. Оставить, чтобы масса остыла и набухла манная крупа. -
Подошедшее тесто обмять на припыленной мукой доске. Тесто совсем не липнет к рукам.
Поделить тесто на равные части
(у меня 15 шт. по 69 г).
Тесто скатать в шарики, подтягивая края к центру.
Накрыть пленкой или полотенцем и оставить на 10 мин. в покое. -
Раскатать шарик в лепешку, выложить начинку (я брала примерно 1/2 ч. л.).
Края теста приподнять над начинкой, собрать в узелок и хорошо скрепить.
Следите, чтобы начинка не попала на края теста, иначе не скрепится.
Заготовки булочек прокрутить на доске между руками, скруглить края. -
Девять булочек я сделала с нутеллой и шесть с джемом.
Булочки выложить швом вниз в форму (первая 24 Х 24, см, вторая 26х28 см), застеленную пекарской бумагой и смазанной маслом, на расстоянии друг от друга.
Накрыть пленкой и оставить на подъем на 30-40 мин. Булочки должны очень хорошо подняться.
В подошедшем тесте деревянной шпажкой (окунуть ее в растительное масло) сделать небольшие дырочки,
смазать булочки взитым желтком со сливками (фото потеряла).
-
Выпекать булочки в разогретой до 180*С духовке рецепт примерно 20 минут, до красивого цвета (следите за своей духовкой).
Горячие булочки в форме смазать щедро сливочным маслом.
-
Освободить из формы и остужать на решетке.
-
Теплые булочки присыпать сахарной пудрой. Сливочное масло в сочетании с сахарной пудрой придаст приятный аромат.
Дать полностью остыть.
Если производите замену продуктов, следите за количеством муки 
Приятного чаепития!!!
Приятного чаепития!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
11 января 2021 года marusjala #
[+5]11 января 2021 года mtata # (автор рецепта)
очень нежная и аппетитная выпечка
16 декабря 2019 года акчуч #
[+5]17 декабря 2019 года mtata # (автор рецепта)
благодарю за отчет к рецепту начинки из изюма
13 сентября 2019 года Т-пушка #
13 сентября 2019 года mtata # (автор рецепта)
7 апреля 2018 года veronika1910 #
7 апреля 2018 года mtata # (автор рецепта)
20 марта 2018 года inna_2107 #
22 марта 2018 года mtata # (автор рецепта)
22 марта 2018 года inna_2107 #
16 марта 2018 года lo_lola #
16 марта 2018 года mtata # (автор рецепта)
1 марта 2018 года Наталья Щучкина #
1 марта 2018 года mtata # (автор рецепта)
1 марта 2018 года Покусаева Ольга #
1 марта 2018 года mtata # (автор рецепта)
22 февраля 2018 года Гали-28 #
22 февраля 2018 года mtata # (автор рецепта)
15 февраля 2018 года ирпенчанка #
15 февраля 2018 года mtata # (автор рецепта)
13 февраля 2018 года Ирушенька #
14 февраля 2018 года mtata # (автор рецепта)
12 февраля 2018 года КотТуся #
12 февраля 2018 года mtata # (автор рецепта)
12 февраля 2018 года Бархатные ручки #
12 февраля 2018 года mtata # (автор рецепта)
12 февраля 2018 года Ирина Епенкова #
12 февраля 2018 года mtata # (автор рецепта)
12 февраля 2018 года Angel-Wise #
12 февраля 2018 года mtata # (автор рецепта)
12 февраля 2018 года Tatanj #
12 февраля 2018 года mtata # (автор рецепта)
12 февраля 2018 года VikkiV #
12 февраля 2018 года mtata # (автор рецепта)
11 февраля 2018 года Vishnja #
12 февраля 2018 года mtata # (автор рецепта)
11 февраля 2018 года kitipi #
12 февраля 2018 года mtata # (автор рецепта)
12 февраля 2018 года kitipi #
11 февраля 2018 года Сурик #
12 февраля 2018 года mtata # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: