Рагу болоньезе (Ragu bolognese) - в итальянской традиции это именно "рагу", а не "соус". Под рагу итальянцы понимают блюдо на томатной основе с рубленым мясом или фаршем приготовленное на медленном огне в течении нескольких часов. Изначально термин рагу пришёл из Франции - это было тушёное мясо с обильными приправами, которое подавали в качестве сопровождения к какому-либо другому блюду. В Италии же его несколько переосмыслили и в результате создали известное на весь мир рагу болоньезе. И было оно настолько популярно, что в какой-то момент возникла проблема сохранения традиционного рецепта. И тогда 1982 году Академия Итальянской Кухни в Болоньи (именно оттуда, как можно догадаться, вышло болоньезе) записала образцовый рецепт рагу болоньезе и передала его на хранение в Торгово-промышленную, ремесленную и сельскохозяйственную палату города. Таким образом, несмотря на новации и часто изменяющийся мир, каждый из нас всегда может обратиться к тому самому классическому рецепту болоньезе. Он, кстати, вывешен у них на сайте, так что никакого секрета здесь нет. Именно по этому рецепту я и предлагаю приготовить рагу болоньезе.
kr_andrПоваренок 4 уровня
- 19 сентября 2020, 14:18
- 3753
Рагу болоньезе по классическому рецепту
Ингредиенты для «Рагу болоньезе по классическому рецепту»:
- Фарш мясной (говяжий) — 400 г
- Грудинка — 200 г
- Морковь — 70 г
- Сельдерей черешковый — 70 г
- Лук репчатый — 70 г
- Сок томатный — 400 г
- Вино красное сухое — 170 мл
- Молоко — 330 мл
- Бульон (говяжий) — 1500 мл
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Масло сливочное — 70 г
- Масло оливковое — по вкусу
- Спагетти (на двоих) — 160 г
- Пармезан — по вкусу
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2855.9 ккал |
белки
144.7 г |
жиры
93.1 г |
углеводы
172.1 г |
| Порции | |||
| ккал 476 ккал |
белки 24.1 г |
жиры 15.5 г |
углеводы 28.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 83 ккал |
белки 4.2 г |
жиры 2.7 г |
углеводы 5 г |
Рецепт «Рагу болоньезе по классическому рецепту»:
-
Томатный соус можно заменить помидорами. С них надо будет снять кожицу и растолочь их.
В Болонье болоньезе подают не с обычными спагетти, а тальятелле - тонкой плоской пастой. -
Растопим сливочное масло с парой ложек оливкового.
-
Добавим мелко нарезанные сельдерей, морковь и лук. Обжарим до мягкости.
-
Сделаем посередине колодец, добавим туда мелко нарезанную (или пропущенную через мясорубку) грудинку. Обжаривать не смешивая.
-
Когда будет готово - смешать.
-
Снова сделать колодец. Добавить фарш. Обжаривать, не смешивая, пока он не станет коричневый.
-
Затем перемешать.
-
Влить вино и убавить огонь. Готовить, пока вино не выпарится.
-
Добавить томатный соус. Перемешать и накрыть крышкой. Готовить около двух часов на медленном огне, подливая (по мере необходимости) бульон.
Этот этап очень важен. Именно здесь, в течении бесконечных двух часов, болоньезе насыщается своим неповторимым ароматом, концентрирует его в себе до каких-то невообразимых пределов. -
Ближе к концу, в несколько этапов, добавим молоко. Оно нужно чтобы понизить кислотность. Без молока, уверяю вас, будет совсем не тот вкус.
-
В конце посолим, поперчим.
-
Рагу (или, если так привычнее, соус) болоньезе готов.
-
Отварим для него тальятелле.
-
Выложим тальятелле в миску.
-
Добавим болоньезе и хорошо перемешаем.
-
При подаче, сверху добавим ещё чуть болоньезе и немного пармезана.
Приятного аппетита.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
20 сентября 2020 года NDemon #
19 сентября 2020 года 7Катюша77 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: