Главная > Рецепты версия для печати
| « Салат "Свежесть" из риса и овощей | Пасха "По старинке" » |
Мясной орех с языком и фисташками
2 мая 2021, 11:56
Просмотров: 7728
Поварёнок 10 уровня
2 мая 2021, 11:56
Просмотров: 7728
Просмотров: 7728
Описание: Праздничный вариант буженины. Рекомендую.
Предназначение:
На обед: На закуску
На праздничный стол: День рождения / Новый год / Пасха / Рождество
На ужин: На закуску
На обед: На закуску
На праздничный стол: День рождения / Новый год / Пасха / Рождество
На ужин: На закуску
Ингредиенты для "Мясной орех с языком и фисташками":
- Шейка свиная (шейка 800 г. + 200 г. вырезки) — 1 кг
- Язык говяжий (варёный) — 200 г
- Фисташки — 30 г
- Паста чесночно-имбирная (чеснок + сумах + сушёный имбирь) — 2 ст. л.
- Чеснок (сушёный) — 1 ч. л.
- Лист лавровый — 2 шт
- Соль (10 г. нитритной + 10 г. обычной)
- Желатин — 5 г
- Сахар — 5 г
Рецепт "Мясной орех с языком и фисташками":
|
Свинину вымыть, обсушить, разрезать пластом. Приготовить специи. |
|
Смешать соль и сахар, посыпать мясо и натереть смесью чеснока, имбиря и сумаха, посыпать сушёным чесноком и лавровым листом. Закрыть пакетом и убрать в холодильник, на 12-36 часов, за это время несколько раз промассировать. |
|
Сварить, почистить и остудить язык, нам потребуется 200 г.. |
|
Орехи почистить, язык нарезать тонкими длинными полосками. Мясо разложить пластом, удалить лавровый лист, посыпать орехами, добавить полоски языка. |
|
Посыпать желатином, свернуть. |
|
Можно промыть медицинский бинт и поместить заготовку в бинт, завязать туго. Но я вначале заворачиваю в пакет для запекания и уже потом в бинт. |
|
Ещё упаковать в рукав для запекания, обернув 2-3 раза, завязать нитками. |
|
Варить при 75-80 градусах, на самом медленном кипении, с приоткрытой крышкой, 2 часа. Затем охладить в холодной воде со льдом. Убрать верхний "панцирь", оставив бинт. |
|
Убрать в холодильник на 12 часов. Выход 1050 г.. |
|
Подать охлаждённым, тонко нарезав. Благодаря использованию нитритной соли шикарный ветчинный цвет и вкус. Можно обойтись и без неё, но результат будет иной. |
Красивые рабочие моменты...
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
 |
Нравятся наши рецепты?
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках
и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии:
Красота, да и только!
Людочка, со Светлым Праздником!
Так И ты идёшь или нет ? Тебе кусочек оставила...
Спасибо.
Спасибо, готовьте на доброе здоровье.
С Праздником Светлой Паски! ЗДОРОВЬЯ!!!
Спасибо что заглянула.
Сочное, нежное... Эх, Держите меня!
Фото очень соблазнительные!!!
С праздником, ХРИСТОС ВОСКРЕСЕ!
Со Светлой Пасхой!!!
Юля, спасибо.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись
своей учетной записью на следующих сайтах: