Версия для печати
  • 13 ноября 2021, 11:17
  • 10356

Нежное и сочное куриное филе «су-вид»

Рецепт: Нежное и сочное куриное филе «су-вид»

В ресторанах мясо «су-вид» готовят в специальной технике. В мультиварке, если у неё есть ручной режим, можно выставить почти любую температуру и использовать её как су-вид-машину. Мы знаем, чтобы продукты были сочными и мягкими, нужно готовить их при высоких температурах. Ученые Эрве Тис и Николас Курти усовершенствовали метод термической обработки продуктов, используя научный подход от обратного. Еда готовилась при низкой температуре и более длительное время, чем обычно. Только готовились она в вакуумной упаковке на водяной бане. Название sous-vide в переводе с французского означает «в вакууме», отсюда и название этого метода. Куриное филе получается очень вкусным, сочным и нежным, ведь при приготовлении методом «су-вид» сок остаётся внутри и специи проникают в мясо значительно лучше.

Категория: Готовим в мультиварке Блюда из птицы в мультиварке

Ингредиенты для «Нежное и сочное куриное филе «су-вид»»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1634.4 ккал
белки
166.6 г
жиры
89.3 г
углеводы
31 г
100 г блюда
ккал
187.9 ккал
белки
19.1 г
жиры
10.3 г
углеводы
3.6 г


Параметры приготовления в мультиварке:

Мощность: 750 Ватт

Программа: ручной режим (60 минут)

Рецепт «Нежное и сочное куриное филе «су-вид»»:

  • Подготовить продукты для маринада.

  • Куриные грудки помыть, обрезать пленки и жир. Посолить и оставить на 10 минут, чтобы соль впиталась.

  • Приготовить маринад из указанных ингредиентов. Перемешать до растворения меда. Перец и розмарин по вкусу, т. к. не все любят острое и специфический розмариновый аромат. Гурманы рекомендуют добавлять побольше масла, блюдо будет сочнее, ведь куриная грудка сама по себе суховата. Я использую подсолнечное масло "Олейна" с добавлением оливкового масла.

  • Обмазать куриные грудки маринадом, сложить в удобную посуду и оставить на ночь в холодильнике.

  • Если у вас есть вакуумизатор, то это хорошо, но если нет, то "вакуумируем" грудку без него, с помощью пакетов с застёжкой зип-лок и коктейльной трубочки.
    В пакет положить грудку, с краёв закрыть пакет на застежку, оставив небольшую дырочку и с помощью трубочки высосать воздух. Вы увидите как пакет сожмется без воздуха. Теперь надо быстро вытащить трубочку и закрыть пакет.

  • Таким образом "запакуем" все грудки. Постарайтесь чтобы воздуха в пакете оставалось минимум. Мясо должно готовится при определённой температуре, а воздушная подушка препятствует этому.
    Не набивайте сильно мультиварку, достаточно 3-4 грудок. Должно быть свободное пространство, иначе они приготовятся неравномерно.

  • Настроить мультиварку с помощью ручного режима на время 1 час и температуру 65 градусов. Нагреть чайник до горячего, в идеале 70-80 градусов и вылить в мультиварку. Загрузить в неё пакеты с грудкой и включить. Через час всё будет готово.

    P.S. Не пишите про паразитов, пожалуйста. Я никого не заставляю так готовить. Но на всякий случай, для сомневающихся, скажу, что сальмонелла и другие паразиты погибают при температуре выше +54,5°С воздействующей на продукт более 15 минут. А если боитесь, то проморозьте мясо. Большинство паразитов погибает при заморозке в течении недели при температуре ниже –18°C.

  • Когда сработает сигнал, извлечь пакеты и использовать по надобности. Можно быстро обжарить на горячей сковороде, чтобы получилась румяная корочка. Такая грудка хороша и в горячем и в холодном виде. В холодильнике в неоткрытом пакете могут полежать 4-6 дней.

  • Мы любим грудки холодными. Едим вместо колбасы на бутербродах или в мясной нарезке.









BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Нежное и сочное куриное филе «су-вид»
Рецепт: Нежное и сочное куриное филе «су-вид»

В ресторанах мясо «су-вид» готовят в специальной технике. В мультиварке, если у неё есть ручной режим, можно выставить почти любую температуру и использовать её как су-вид-машину. Мы знаем, чтобы продукты были сочными и мягкими, нужно готовить их при высоких температурах. Ученые Эрве Тис и Николас Курти усовершенствовали метод термической обработки продуктов, используя научный подход от обратного. Еда готовилась при низкой температуре и более длительное время, чем обычно. Только готовились она в вакуумной упаковке на водяной бане. Название sous-vide в переводе с французского означает «в вакууме», отсюда и название этого метода. Куриное филе получается очень вкусным, сочным и нежным, ведь при приготовлении методом «су-вид» сок остаётся внутри и специи проникают в мясо значительно лучше.

Ингредиенты для «Нежное и сочное куриное филе «су-вид»»:

Комментарии и отзывы

Отличное, нежное мясо получилось, нарезать можно очень тонко! Мариновалось мясо почти сутки, приправ я не пожалела, очень ароматно и прянно! Мясо намного нежнее, чем "буженина из духовки ". Благодарю за отличный рецепт и дельные советы!
Спасибо за фотоотчет! Красивое мяско получилось.
Оно у меня не белое, а розовое внутри получилось , не подскажете почему? Может быть, потому что долго мариновалось?
Спасибо за рецепт и за интересно рассказанную историю рецепта обязательно попробую вот только посмотрю есть ли ручной режим у моей мультиварки. Я давно ею не пользовалась))) Ещё раз спасибо.
Пожалуйста!
Интересный рецепт, обязательно попробую. Только вопрос: можно варить просто в кастрюле ?
Не пробовала, советом не помогу. Наверное можно, но очень замороченно. Надо поддерживать постоянную температуру воды +65, в а кастрюле это не так просто. В мультиварке крышка закрыта плотно, чаша для приготовления толстостенная и температура держится постоянно одна и та же. Следить за этим не надо.
Спасибо за идею!!!
Пожалуйста!
а при чем здесь сувид, как то название не соответствует рецепту, и через трубочку ни когда вакуума не получите....
Удивляюсь таким вопросам, по фото, вроде, взрослый мужчина... Да, вы правы, через трубочку никак, за вакуумом это в космос.
Для су-вид продаются специальные пакеты. Но они используются столько при наличии вакууматора. Способ приготовления очень полезный и реально для гурманов. Но удовольствие не дешёвое
Спасибо за комментарий. Согласна с Вами. Но пока используем что есть.
Просто на али следите за акциями и купите себе вакууматор с пакетами надежного производителя. А варить можно и в мульте. Мне лично не понравился сам су-вид. Оче6ь громоздкий и я его не использую. А вот вакууматор незаменимая вещь. С его помощью все хра6ю в морозилке и делаю заготовки на зиму. Купите. Не пожалеете. На али бывают очень недорого
Спасибо за совет. Посмотрю.
Ответ для MistressNata
Вы правы, вакууматор незаменимая вещь! Хотя сам вакууматор можно и подороже купить, за него один раз платишь, а вот пакеты летят))) Сейчас беру рулонами самые дешевые, разницы не вижу. Правда, использовала только для заморозки/хранения, варить еще не пробовала
Варить надо ТОЛЬКО в европейского производителя
Надюша! Супер рецепт , нравится мясо приготовленное таким способом, мы даже медленноварку купили
Спасибо! Медленноварка это вещь!
Про паразитов писать не буду, а вот приготовление пищи в полиэтиленовом мешке-это медленная смерть.
Я никого не заставляю так готовить. Сейчас вредно всё. Но позволю себе напомнить, что в полиэтиленовых пакетах практически во всех торговых точках расфасованы продукты, в них же и замораживается и разогревается еда. Из одноразовой пластиковой посуды вы едите шашлыки или блины на уличных гуляньях. И вы, наверное, разогреваете еду в микроволновке.
Но всегда можно уйти в лес и жить как старообрядцы на всём натуральном и, когда придёт время, умереть здоровым. Только вы, наверное, не пойдёте...
Дааааа, жить с таким убеждением в наше время, когда вполне можно обойтись без вредной посуды,
вредной упаковки, всякой химии и пластика .... .
Крепкого вам здоровья!
С каким убеждением? Я не говорила, что ем на пластиковой посуде и жую полиэтиленовые пакеты. Мне тоже не нравится вся эта химия, только от моих желаний (как и от ваших) ничего пока не изменится. Поделитесь, как вы обходитесь без вредной упаковки? Морковку, сыр, макароны или конфеты просто в ладошке уносите из магазина?
Повторюсь, я никого не заставляю так готовить, вы сами взялись поучать. Здоровья вам!
Ответ для UNU
Ответ для lucydanilova
Не обязательно использовать полиэтилен. Я беру пакеты для запекания, выкачиваю воздух и крепко скрепляю металлическими зажимами. Эти пакеты точно термостойкие и не должны что-то выделять.. Полиэтилен сама очень не люблю.
зачем солить отдельно? ведь можно соль просто положить в маринад... и время маринования для куриного мяса очень большое, пары часов достаточно, а вакуумном пакете маринование вообще очень быстро происходит, минут 30 полежит и готово, тем более в процессе готовки и остывания мясо продолжает мариноваться
Спасибо! Каждый готовит как хочет.
неопытному кулинару придется сделать массу ненужных манипуляций... зачем?
Готовлю по подобному рецепту, но без меда. Получается бомбически! И гостей удивить, и родных порадовать.
Спасибо!
А я наоборот ставлю 160 гр и на 10 минут в скороварке под давлением, как закончится время, оставляю до полного остывания. Результат тот же.
Спасибо! Скороварка есть, нужно попробовать этот способ.
Интересный рецепт
Спасибо!
Интересно, отличный вариант.
Большое спасибо!
Надежда, нежное какое филе!
Спасибо!
Интересно!
Спасибо!
С замком зип-лок и трубочкой классно и мясо классно получается!
Спасибо!
Интересный рецепт Как раз на днях думала о приобретении су-вида, но так и не решилась его покупать. Пишут, что больше подходит для приготовления мясных блюд, а так как у меня сокращается потребление мяса с каждым годом, то необходимости нет покупать специальную машину для этого. К сожалению, мультиварка - не то же самое, что су-вид, так как нет постоянного перемешивания воды во время приготовления. Перемешивание - важно для равномерного прогревания блюда со всех сторон (для хорошего теплообмена). Особенно, если есть 2 и более пакетов (приготавливаемых одновременно), есть риск, что в местах их соприкосновения - продукты могут полностью не приготовиться. В целом, блюда, правильно приготавливаемые при низких температурах содержат больше витаминов и не трансформированных белков (если сравнивать с жаркой)
Спасибо за комментарий!
Ответ для Olga_Alexandrovna_B
в моей мультиварке есть функция приготовления су-вид. так что - думаю испробовать рецепт
Ответ для Olga_Alexandrovna_B
Овощи и фрукты в сувиде тож отлично, а так же субпродукты и рыба
Спасибо, что поделились опытом Пробовали готовить овощи/фрукты в мультиварке или в настоящем су-виде с перемешиванием воды? Так как не часто дома бываю, то многочасовое приготовление еды не очень подходит для меня. Говорят еще и электричества много кушает за счет постоянного перемешивания воды и подсветки датчика. Пока идеальным для меня остается пароварка
Давно хотела приготовить такое мясо , спасибо за рецепт, забрала !
На здоровье!
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список