Белёвская пастила - одна из вкусных достопримечательностей Тульской области, известная уже полтора века. Делают ее только из антоновских яблок. Не знаю, имеет ли этот рецепт что-нибудь общее со старинным, но, во всяком случае, такая пастила по вкусу не отличается от той, что продают под названием «Белёвская».
belixПоваренок 1 уровня
- 4 октября 2012, 22:20
- 369813
Белёвская яблочная пастила
Ингредиенты для «Белёвская яблочная пастила»:
- Яблоко (антоновка) — 1,5-2 кг
- Белок яичный — 2 шт
- Сахар — 1 стак.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1407.4 ккал |
белки
9.6 г |
жиры
4 г |
углеводы
327.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 110 ккал |
белки 0.8 г |
жиры 0.3 г |
углеводы 25.6 г |
Рецепт «Белёвская яблочная пастила»:
Процесс растянутый по времени, но не сложный.
1. Моем, чистим и режем яблоки. Я делала это специальным приспособлением, которое сразу вырезает из яблока сердцевину и режет его на 8 частей. Мне кажется, что и чистить яблоки не обязательно – все равно потом через сито протирать.
2. Запекаем яблоки в духовке при 170-180 С около 15 минут. Вы сами увидите, как они «поплывут». Протираем яблоки через сито.
3. Добавляем 0,5 стакана сахара и взбиваем, пока масса не побелеет и немного не увеличится в объеме. Некоторые предлагают взбивать около часа, мне терпения хватило на 15 минут.
4. Отдельно взбиваем белки, по ложке добавляя к ним сахар. Взбиваем хорошо, до жестких пиков.
5. Смешиваем яблочную массу с белковой, 3-4 ложки откладываем в отдельную посуду (позже пригодится)…
6.…остальное выкладываем на противень, на бумагу для выпечки и отправляем в духовку. При температуре 100 С пастилу нужно сушить в ПРИОТКРЫТОЙ духовке 5-7 часов. Масса должна потемнеть до приятного золотисто-коричневого цвета и стать упруго-плотной. Готовность я проверяла зубочисткой.
7. Пастилу отделяем от бумаги (можно бумагу слегка смочить) и разрезаем на 3-4 части. Складываем слоями, промазав каждый той самой массой, которую мы откладывали, и отправляем в духовку еще на 2 часа (температура 100 С, дверца приоткрыта). После втираем в брусочек сахарную пудру. Завернутая в пергамент, пастила хорошо хранится и при комнатной температуре.
1. Моем, чистим и режем яблоки. Я делала это специальным приспособлением, которое сразу вырезает из яблока сердцевину и режет его на 8 частей. Мне кажется, что и чистить яблоки не обязательно – все равно потом через сито протирать.
2. Запекаем яблоки в духовке при 170-180 С около 15 минут. Вы сами увидите, как они «поплывут». Протираем яблоки через сито.
3. Добавляем 0,5 стакана сахара и взбиваем, пока масса не побелеет и немного не увеличится в объеме. Некоторые предлагают взбивать около часа, мне терпения хватило на 15 минут.
4. Отдельно взбиваем белки, по ложке добавляя к ним сахар. Взбиваем хорошо, до жестких пиков.
5. Смешиваем яблочную массу с белковой, 3-4 ложки откладываем в отдельную посуду (позже пригодится)…
6.…остальное выкладываем на противень, на бумагу для выпечки и отправляем в духовку. При температуре 100 С пастилу нужно сушить в ПРИОТКРЫТОЙ духовке 5-7 часов. Масса должна потемнеть до приятного золотисто-коричневого цвета и стать упруго-плотной. Готовность я проверяла зубочисткой.
7. Пастилу отделяем от бумаги (можно бумагу слегка смочить) и разрезаем на 3-4 части. Складываем слоями, промазав каждый той самой массой, которую мы откладывали, и отправляем в духовку еще на 2 часа (температура 100 С, дверца приоткрыта). После втираем в брусочек сахарную пудру. Завернутая в пергамент, пастила хорошо хранится и при комнатной температуре.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 сентября 2016 года librakos #
Прежде всего хочу поблагодарить за рецепт.
Вчера делала такую пастилу. У меня она не совсем получилась. Причины, думаю две: сахара добавила больше (антоновка еще не доспела-кислая
22 сентября 2016 года belix # (автор рецепта)
19 сентября 2016 года Marinamedic #
вопрос по рецепту20 сентября 2016 года belix # (автор рецепта)
22 сентября 2016 года Marinamedic #
7 октября 2016 года belix # (автор рецепта)
14 сентября 2016 года kaisukaru #
вопрос по рецепту14 сентября 2016 года belix # (автор рецепта)
11 сентября 2016 года InnaVasilna #
Спасибо автору рецепта и всем тем кто давал полезные советы-комментарии
13 сентября 2016 года belix # (автор рецепта)
28 августа 2016 года Хозяшка #
[+5]30 августа 2016 года belix # (автор рецепта)
22 августа 2016 года hampstock #
22 августа 2016 года hampstock #
23 августа 2016 года hampstock #
30 августа 2016 года belix # (автор рецепта)
19 августа 2016 года Натали Катыхова #
[+5]19 августа 2016 года Натали Катыхова #
19 августа 2016 года belix # (автор рецепта)
я готовность зубочисткой проверяю, чтобы сухая была, как в случае с выпечкой. Если слишком темнеет - попробуйте температуру убавить, если есть такая возможность.
19 августа 2016 года belix # (автор рецепта)
19 августа 2016 года Натали Катыхова #
17 августа 2016 года ksysha irm #
[+2]17 августа 2016 года belix # (автор рецепта)
а пастила у вас очень аппетитная получилась
20 февраля 2016 года elena7674 #
1 февраля 2016 года dennisist #
вопрос по рецепту27 января 2016 года dennisist #
вопрос по рецепту3 декабря 2015 года Евдокуша #
[+5]8 декабря 2015 года belix # (автор рецепта)
26 октября 2015 года Olenka_Plus #
[+5]8 ноября 2015 года belix # (автор рецепта)
11 октября 2015 года leenka #
вопрос по рецепту8 ноября 2015 года belix # (автор рецепта)
10 ноября 2015 года leenka #
31 августа 2015 года Яд-Катерина #
Использовала яблоки падалицу летнюю, и протирала не через сито, а прессом для картошки. Взбилось яблочное пюре прекрасно, а вот белки почему-то нет - просто загустели. Но в целом масса была пышная и ргзовая. В прослойку добавила корицы. Последним этапом я все безбожно погубила - очень был сильный огонь и пастила потемнела. Но вкус все равно ТОТ самый. Буду пробовать дальше.
10 сентября 2015 года belix # (автор рецепта)
10 сентября 2015 года Яд-Катерина #
http://ikea4home.in.ua/image/cache/750-750/img/4/f3/idealisk-l5194.jpg
вот такая
не знаю как тут картинки вставлять
делала пастилу уже 2 раза
2 раз лучше получилось )))
27 августа 2015 года Elninia #
20 августа 2015 года t lena78 #
На дворе ночь, а моя вкусняшка только встала на сушку)
Скажите пожалуйста, если у меня плита электрическая с конвекцией, мне ее лучше включить или нет?
Жалко что она у меня маленькая, трех комфортная. Я этот объем еле распихала))))
21 августа 2015 года belix # (автор рецепта)
21 августа 2015 года t lena78 #
Я так понимаю это из за того, что пересушила? Хочу еще попробовать))))
Хотя дочке в таком виде тоже понравилось))))
24 августа 2015 года belix # (автор рецепта)
4 августа 2015 года 1regen #
18 августа 2015 года belix # (автор рецепта)
21 декабря 2014 года Цветочек71 #
Кстати у меня нижний нагрев в духовке сейчас не работает, только верхний, стоит рисковать?
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: