Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Фруктовые десерты
  • 4 октября 2012, 22:20
  • 358904

Белёвская яблочная пастила

Рецепт: Белёвская яблочная пастила

Белёвская пастила - одна из вкусных достопримечательностей Тульской области, известная уже полтора века. Делают ее только из антоновских яблок. Не знаю, имеет ли этот рецепт что-нибудь общее со старинным, но, во всяком случае, такая пастила по вкусу не отличается от той, что продают под названием «Белёвская».

Категория: Десерты Фруктовые десерты

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Белёвская яблочная пастила»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1407.4 ккал 		белки
9.6 г 		жиры
4 г 		углеводы
327.3 г
100 г блюда
ккал
110 ккал		 белки
0.8 г		 жиры
0.3 г		 углеводы
25.6 г

Рецепт «Белёвская яблочная пастила»:

Процесс растянутый по времени, но не сложный.

1. Моем, чистим и режем яблоки. Я делала это специальным приспособлением, которое сразу вырезает из яблока сердцевину и режет его на 8 частей. Мне кажется, что и чистить яблоки не обязательно – все равно потом через сито протирать.

2. Запекаем яблоки в духовке при 170-180 С около 15 минут. Вы сами увидите, как они «поплывут». Протираем яблоки через сито.

3. Добавляем 0,5 стакана сахара и взбиваем, пока масса не побелеет и немного не увеличится в объеме. Некоторые предлагают взбивать около часа, мне терпения хватило на 15 минут.

4. Отдельно взбиваем белки, по ложке добавляя к ним сахар. Взбиваем хорошо, до жестких пиков.

5. Смешиваем яблочную массу с белковой, 3-4 ложки откладываем в отдельную посуду (позже пригодится)…

6.…остальное выкладываем на противень, на бумагу для выпечки и отправляем в духовку. При температуре 100 С пастилу нужно сушить в ПРИОТКРЫТОЙ духовке 5-7 часов. Масса должна потемнеть до приятного золотисто-коричневого цвета и стать упруго-плотной. Готовность я проверяла зубочисткой.

7. Пастилу отделяем от бумаги (можно бумагу слегка смочить) и разрезаем на 3-4 части. Складываем слоями, промазав каждый той самой массой, которую мы откладывали, и отправляем в духовку еще на 2 часа (температура 100 С, дверца приоткрыта). После втираем в брусочек сахарную пудру. Завернутая в пергамент, пастила хорошо хранится и при комнатной температуре.
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На обед : На десерт На ужин : На десерт Специальное питание : Для диеты

Теги: десерт

Вкусы: сладкий Кисло

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Белёвская яблочная пастила
Рецепт: Белёвская яблочная пастила

Белёвская пастила - одна из вкусных достопримечательностей Тульской области, известная уже полтора века. Делают ее только из антоновских яблок. Не знаю, имеет ли этот рецепт что-нибудь общее со старинным, но, во всяком случае, такая пастила по вкусу не отличается от той, что продают под названием «Белёвская».

Ингредиенты для «Белёвская яблочная пастила»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Белёвская яблочная пастила» от приготовивших (15)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Здравствуйте ) пастилу очень люблю и, с недавних пор, занимаюсь ее продажами. Решил сделать сам. Помогите, пожалуйста, решить проблему. Пропекается только верх, румяный, красивый, но низ остается жидким и ни в какую не сохнет (((( три дня делаю. Яблоки - семеринка, меняю кол-во белков, сахар поменял на пудру... Вот, стоит в духовке... Верх подсох, низ - мооооокрый!!!!!!!! Слава богу я упертый, как баран. Помогайте!!!!!
Здравствуйте! У меня тоже такое случается(( я переворачиваю пласт пропеченной стороной вниз, тогда нижняя, жидкая оказывается вверху и довольно быстро допекается. Пеку на силиконовых ковриках, с них пастила легко отстает, не прилипает.
Также попробуйте температуру духовки порегулировать: если не на минимуме печете, может, лучше чуть уменьшить, и тогда верх не будет так быстро зарумяниваться... И вы с открытой дверцей печете?
Да, с открытой. А перевернуть с бумагой? температура 80... Стоит 4 часа, просохла сверху до половины примерно. Низ - мокрый. Хотя вчера было хуже. Подержу еще часа три. Ну хоть один корж ведь должен получиться )))
я достаю пастилу вместе с ковриком, сверху второй коврик кладу, переворачиваю, верхний коврик отлепляю - и в духовку
Ах да! Коврик. М-да, бумагу не отдеру... Запеку с ней, потом смочу и сниму. Будем посмотреть. Спасибо большое за ответ ) Получится - выложу! Будет первая Ставропольская пастила)
)))удачи, надеюсь, всё в итоге у вас получится!
↑Ответ для belix
И еще. У меня пергамент с силиконовым покрытием. А масса к нему прилипает намертво. Снял бумагу со слоем пастилы. То, что не пропекается, прозрачная, пузырчатая масса (((
я поэтому от бумаги и отказалась. когда снимаешь - половину пласта вместе с бумагой отдираешь. непропекшуюся массу можно обратно на перевернутый пласт лопаткой счистить
я поэтому от бумаги и отказалась. когда снимаешь - половину пласта вместе с бумагой отдираешь. непропекшуюся массу можно обратно на перевернутый пласт лопаткой счистить
а я перед отдиранием бумаги беру чистую салфетку из нетканного материала, мочу ее и влажную кладу на бумагу минут на 10-15, прекрасно бумага отходит, практически чистая!
Да, а еще можно саму бумагу немного смочить, тоже отходит хорошо. Но мне с ковриками попроще показалось, без этих ухищрений с намачиванием)))
В последнее время дочь "подсела" на эту пастилу, пару раз купила и поняла, что это очень накладно!!! надо попробовать по-вашему рецепту.
Да, магазинную особо не напокупаешься... Если есть свои яблоки - домашняя пастила недорогая выходит, и на вкус совсем не хуже. Попробуйте, буду ждать ваших впечатлений
Благодарю за рецепт! Соблазнилась и приготовила!!! Вкусно, очень!!! Хоть у меня явно что-то пошло не так, но даже неполучившаяся очень вкусна. Серединка нежная. краешки подсохли как сухарики, НО у меня все съели в момент. Сказали - мама, давай еще!!!!
Ой, я очень рада, что вам понравилось! готовьте на здоровье!
уже-уже!!!! готовлю! второй раз получилось прям почти идеал!!!! пушистая и светленькая пастила!!!
Отлично!
↑Ответ для samoed1974
Что было не так в первый раз, подскажите плиз)
Что было не так в первый раз, подскажите плиз)
ну, пастила получилась какая-то темная и пересохла, но было вкусно, а потом я наловчилась!!!
А кто пробовал приготовить без сахара сейчас продаётся без сахара. Интересно, можно ли приготовить со стевией?
Вкусно! Но очень трудоёмко и вряд ли буду повторять, хотя очень вкусно 😋
"Когда б вы знали, из какого сора растут стихи..." Когда б вы знали из какого яблочного "сора" родилась эта чудесная пастила на фото. Уезжая с дачи собрали все паданцы антоновки, сложили в плетеные короба и поставили на лоджии. Сейчас периодически перебираю,из самых страшненьких варю компоты, получше запекаю. А тут знакомая "подсадила" меня на белевскую пастилу. А цена-то ого-ого, как кусается. А хочется нет сил...Вот и захотелось попробовать сделать самой. Теоретически состав был понятен, не знала только нужные пропорции и технологию. Вот и пригодился этот замечательный и простой рецепт.
Делала с добавлением черной смородины, отсюда розовый цвет. Не нашла, какой толщины д.б. масса на противне, сделала немного тонковато, зато и сохло при 75°С всего 3,5 часа, потом просто оставила на ночь в духовке, не вынимая. Ставила сразу 2 противня. Из 2 кг яблок получилось 500 г готовой пастилы.
За рецепт огромное спасибо! Несомненно буду делать еще. Хочу попробовать грушу и абрикос. Но это уже в сезон.
ВАХ! Светик...моя мечта... у тебя на фото! Какая же она шикарная, слоистая и красивая получилась, СУПЕР!! А добавление смородинки думаю ей только на пользу пошло! Сама уже невесть сколько времени хочу сделать такую пастилу, но никак не складывается ! Хоть на твою полюбуюсь пока !
↑Ответ для Жен Жен
Светочка, очень красивое и нежное фото, и слои очень ровненькие
Касенька новогодняя мне очень понравилась.
Танечка, спасибо за комплимент! Это ты мне своим подарком открыла такую восхитительную вкуснятину.
↑Ответ для Жен Жен
Какая же красота! спасибо вам, что поделились!
↑Ответ для Жен Жен
Светочка, браво! Какая красота! Глаз не оторвать! Великолепное исполнение пастилы!
Схожу я , девочки, с ума по Белевской пастиле, особенно воздушной. Сейчас (редко) но стала появляться у нас на прилавках магазинов. Но дорого до жути. Неплохая альтернатива, когда совсем невмоготу , правда, возни много, но результат стоит того! Вкус не отличишь!
у нас пастила везде продается, но тоже стоит очень дорого. Спасибо вам за внимание к рецепту, рада, что у вас всё получилось
Добрый день, я для себя немного упростила технологию. Готовую массу раскладываю по силиконовым формочкам, получается 42 шт. -2 противня, сушу 6 часов, оставляю остывать в духовке. Вкусно, хрустяще, назвала - безефиры.
Интересная идея, надо попробовать Спасибо за отзыв!
В газовой духовке с открытой дверцей сушу уже 9 часов. Пока сырая. Температура в духовке 80°. Если делать выше температуру - пастила получается как шоколад темная. Думаю многое зависит от сочности яблок и количества сахара.
мне кажется, еще и от духовки многое зависит. в электрической можно температуру 100 выставить, и при таком режиме пастила не темнеет так сильно...
Мне достались спелые яблоки антоновка из Ленинградской области, они очень кислые. Я начала делать пастилу, уже сделала пюре, но даже с сахаром вкус "вырви глаз". В результате добавила такую же порцию пюре из тыквы и кабачка и закатала вкусное пюре. Но мне не успокоиться! Подскажите, вкус пюре из "нормальной" антоновки сильно кислый? В процессе сушки кислотность никуда не девается? Может кто что-то подскажет? Яблоки еще остались.
простите, что поздно отвечаю. у меня тоже яблоки антоновка, и после взбивания с сахаром получается вкус, как у детского яблочного пюре из магазина (которое в баночках продается). Можно ведро съесть - так вкусно))) попробуйте сахаром до приятного вам вкуса довести
Подскажите пожалуйста, как вы проверяли готовность? Липнуть не должно к зубочисте?
да, прилипать не должно. зубог=читска должна остаться сухой, как при проверке готовности выпечки
В газовой плите на мин. огне сушила почти 4 часа - только по краям подсохла, видимо, нужно больше открывать духовку. Досушивала на следующий день. Масса получилась сверху пышная, внизу плотная. Но вкус все равно отличный. Пастилу нарезали полосками и свернули в спиральки. За счет темного низа и светлого верха получились красивые конфетки.Спасибо за интересный рецепт. Буду пробовать еще с меньшим количеством сахара и побольше откроем духовку.
я вставляю между духовкой и дверцей пробку от винной бутылки))) 4 часа это все-таки маловато. в последний раз я около 6 часов сушила только на первом этапе, и после прослаивания еще 2 часа
Досушивала еще 4 на следующий день . Сегодня с утра еще одна порция сушится в духовке. Надеюсь, до ночи управимся, и результат получится близок к той пастиле, которую я покупаю
У меня пока не получилось. Массу готовила блендером и миксером. Сама масса получилась прекрасно - форму держит отлично. Но выпечь не удалось. Подозреваю, что слишком тонко размазала. К тому же духовка неравномерно печет - один край подгорел, другой чуть схватился, хотя я переворачивала противень разными сторонами. Но даже тот полуфабрикат оооочень вкусный, пюре вышло нежнейшее - почти кремовое. Короче, обглодали бумагу для выпечки с большим удовольствием)) Сахару я положила половину стакана, но и этого мне много. В следующий раз сахару еще уменьшу и попробую прикрывать фольгой те края, которые начинают подгорать.
Каким примерно слоем выкладываете на противень? Какого размера у вас форма для выпечки? Сориентируйте, пожалуйста, меня.
простите за поздний ответ)) ну может, на будущее пригодится. Я выкладываю на обычный противень от плиты (ширина плиты 60 см) всё указанное количество яблок - иногда тонко получается, иногда толсто, но выкладываю всё. Мне кажется, что около 1 см слой. После запекания в первые разы получился пласт такой же толщины, 1 см(протирала яблоки через сито), в это году протирала блендером, и яблоки усохли до 0,5 см, то есть получилось менее пышно. У меня такая же проблема, как у вас - духовка пропекает неравномерно. Через 3 часа переворачиваю противень. Поначалу один край тоже сырой, потом они выравниваются. Всё пропекается. Желаю удачи в дальнейшем приготовлении!
Спасибо. Я тут уже поупражнялась. Я в первый раз к тому же слишком большую щель оставляла в духовке - надо меньше. Беру теперь маленькие противни - на них проще контролировать толщину слоя, кладу примерно 1 см и духовку включаю на 50-70 градусов (больше 70 у меня пересыхает). У меня новая плита - российская, но готовит быстро. Лучше на час подольше посушить, чем испортить. Получилось у меня. Правда, сразу съели. Вот опять уже яблок купила 3 кг. В выходные опять поставлю.
Спасибо за рецепт, судьба всего яблочного урожая предрешена. Через сито не протираю, пюрирую блендером. Сушуи в газовой духовке на минимальном огне с приоткрытой дверцей очень долго, иногда часов по 20, коржи не прослаиваю, получаются сухарики яблочные - хрустики, мне они больше понравились чем пастила
спасибо вам за внимание к рецепту! У нас такие штучки, кстати, продаются под названием "хрустила"))))
Вот такая получилась ))))
Добрый день!
Прежде всего хочу поблагодарить за рецепт.
Вчера делала такую пастилу. У меня она не совсем получилась. Причины, думаю две: сахара добавила больше (антоновка еще не доспела-кислая ) и температура высоковата В газовой лите сложно установить точно низкую температуру. Короче пересохла пастила и стала откровенно коричневого цвета, хотя верх у нее был удивительно светлый Но мужу, скорее всего, понравиться - он любит карамельки
Спасибо вам за то, что попробовали, и за фото!
Добрый день! Очень хочу сделать такую пастилу, так как покупать её очень дорого. Скажите, пожалуйста, а можно ли вместо протирания через сито размолоть блендером?
Добрый день! Я так делать не пробовала, но почему бы и нет? А вы вместе со шкурками хотите размолоть? если попробуете - напишите, пожалуйста, после, как у вас получилось
Спасибо за ответ. Да, хотела со шкурками, но не отважилась. Купила сито и протерла.
два раза уже пюрирую яблоки блендером (и как раньше не догадалась? спасибо вам за подсказку). Мне кажется, не такой пышный клорд получается, как после протирания через сито. Но на вкус это совершенно не влияет. А времени экономится сколько!
Попробовала и я такой способ утилизации яблок. Настоящую Белёвскую пастилу пробовала, очень понравилась. Делала два раза, получился очень тонкий и хрупкий слой. Первый раз сушила ночью, думала пересушила. Второй раз всё время посматривала, но получилось так же. Вот он был влажный, а через пол часа уже сухой. Постояв, конечно, становиться мягким, но нет воздушности. Что не так?
мне сложно тут дать совет: у меня такой проблемы не было. Могу предположить, что недостаточно взбили яблочную массу или белки. Или, возможно, стоит более толстый слой на противень выкладывать...
Большое спасибо за рецепт! Пастила получилась с первого раза, легкая, воздушная, по консистенции нежнее и воздушнее чем покупная Белевская пастила. Очень облегчил приготовление пастилы совет Яд-Катерины - я не протирала яблоки через сито или дуршлаг, а использовала пресс для картофельного пюре - такая штука, похожая на большую чесночную давилку, размером со стакан. Яблоки не резала, а запекала целиком, что тоже здорово упростило дело. Пресс отлично их отжимал, в отжимках оставались практически сухие шкурки-семечки-хвостики.
Спасибо автору рецепта и всем тем кто давал полезные советы-комментарии
Ура, как я рада, что у вас всё получилось! Спасибо за подробный отчет!
Вкусная полезная сладость
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой "Ошава" V556

Каркасный дом с террасой "Ошава" V556
Каркасный дом V012 "Манти"

Каркасный дом V012 "Манти"
Каркасный дом с 3 спальнями и мансардой V327 "Порт Сэнт Люси"

Каркасный дом с 3 спальнями и мансардой V327 "Порт Сэнт Люси"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки