Торт из ореховых коржей с очень нежным сливочно-кофейным вкусом, прослоенный сливочным муссом с шоколадной крошкой. Мука не используется.
АртамианаПоваренок 1 уровня
- 7 июня 2008, 10:00
- 5081
Торт ореховый со сливочным муссом
Ингредиенты для «Торт ореховый со сливочным муссом»:
- Яйцо куриное — 6 шт
- Сок лимонный — 2 шт
- Миндаль (молотый) — 200 г
- Сливки (более 30 % жирности в крем-мусс - 250мл; в кофейный крем - 250 мл) — 500 мл
- Сахар (в тесто - 2 стак.(или 1 ст. ложка фруктозы); для крема-мусса - 4 ст.л; для кофейного крема - 4 ст.л ) — 3 стак.
- Желатин — 3 ч. л.
- Молоко — 2,5 стак.
- Шоколад молочный / Шоколад (горький) — 50 г
- Кофе растворимый — 2 ст. л.
- Вода
- Коньяк — 2 ст. л.
- Масло сливочное — 1 пач.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
8262.8 ккал |
белки
130.6 г |
жиры
508 г |
углеводы
775.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 321.5 ккал |
белки 5.1 г |
жиры 19.8 г |
углеводы 30.2 г |
Рецепт «Торт ореховый со сливочным муссом»:
-
Процесс очищения миндаля я описывала в своем рецепте "Орехово-шоколадный торт" https://www.povarenok.ru/recipes/show/5496/
Также можно использовать другие орехи. Если не хочется заморачиваться с чисткой орехов, можно взять жареный фундук (он продается уже очищенным).
Корж:
Нагреваем духовку до 160 -170 °С.
Разделяем яйца на белки и желтки. Белки взбиваем с лимонным соком, постепенно подсыпая сахар (фруктозу). Лимонный сок нужен, чтобы белки взбились в хорошую крепкую пену.
Отдельно растираем желтки, добавляем их в емкость со взбитыми белками, добавляем молотые орехи и очень осторожно перемешиваем движениями снизу вверх.
Выкладываем смесь в форму и выпекаем до готовности. Готовность проверяем деревянной палочкой. Если она сухая, то корж готов. У меня выпечка заняла примерно 40 минут.
Готовый корж охлаждаем, разрезаем на 2 части по горизонтали.
Крем-мусс:
Подготавливаем желатин: заливаем его половиной стакана молока примерно на час для разбухания, потом растворяем на водяной бане или на самом маленьком огне, постоянно помешивая. Процеживаем, чтобы в растворе не осталось посторонних включений.
Шоколад мелко рубим ножом или трем на терке.
Взбиваем сливки с сахаром (фруктозой).
Молоко с желатином вливаем в оставшиеся 2 стакана молока, добавляем взбитые сливки, шоколад и хорошо перемешиваем. Крем-мусс ставим в холодильник, чтобы он немного схватился и не тек.
Собираем торт:
Удобно собирать его, используя кольцо от разъемной формы, в которой он выпекался. На блюдо кладем корж, вокруг него устанавливаем кольцо, сверху выкладываем крем-мусс, накрываем вторым коржом, слегка прижимаем его к начинке.
Ставим торт в холодильник до полного застывания крема-мусса.
Если кольцо от формы не используется, можно подождать, чтобы крем в холодильнике приобрел более плотную консистенцию, и прослоить коржи обычным способом.
Готовим кофейный крем:
Взбиваем сливки с сахаром (фруктозой).
Растворяем кофе в 2 ч. ложках горячей воды, вливаем в сливки и еще немного взбиваем до получения однородного цвета.
Достаем из холодильника торт, снимаем кольцо от формы и обмазываем торт кофейным кремом со всех сторон.
Украшаем по вкусу (я оформила бока кофейным кремом с помощью кулинарного шприца и просто посыпала сверху шоколадной крошкой и рублеными орехами).
Нагреваем духовку до 160 -170 °С.
Разделяем яйца на белки и желтки. Белки взбиваем с лимонным соком, постепенно подсыпая сахар (фруктозу). Лимонный сок нужен, чтобы белки взбились в хорошую крепкую пену.
Отдельно растираем желтки, добавляем их в емкость со взбитыми белками, добавляем молотые орехи и очень осторожно перемешиваем движениями снизу вверх.
Выкладываем смесь в форму и выпекаем до готовности. Готовность проверяем деревянной палочкой. Если она сухая, то корж готов. У меня выпечка заняла примерно 40 минут.
Готовый корж охлаждаем, разрезаем на 2 части по горизонтали.
Крем-мусс:
Подготавливаем желатин: заливаем его половиной стакана молока примерно на час для разбухания, потом растворяем на водяной бане или на самом маленьком огне, постоянно помешивая. Процеживаем, чтобы в растворе не осталось посторонних включений.
Шоколад мелко рубим ножом или трем на терке.
Взбиваем сливки с сахаром (фруктозой).
Молоко с желатином вливаем в оставшиеся 2 стакана молока, добавляем взбитые сливки, шоколад и хорошо перемешиваем. Крем-мусс ставим в холодильник, чтобы он немного схватился и не тек.
Собираем торт:
Удобно собирать его, используя кольцо от разъемной формы, в которой он выпекался. На блюдо кладем корж, вокруг него устанавливаем кольцо, сверху выкладываем крем-мусс, накрываем вторым коржом, слегка прижимаем его к начинке.
Ставим торт в холодильник до полного застывания крема-мусса.
Если кольцо от формы не используется, можно подождать, чтобы крем в холодильнике приобрел более плотную консистенцию, и прослоить коржи обычным способом.
Готовим кофейный крем:
Взбиваем сливки с сахаром (фруктозой).
Растворяем кофе в 2 ч. ложках горячей воды, вливаем в сливки и еще немного взбиваем до получения однородного цвета.
Достаем из холодильника торт, снимаем кольцо от формы и обмазываем торт кофейным кремом со всех сторон.
Украшаем по вкусу (я оформила бока кофейным кремом с помощью кулинарного шприца и просто посыпала сверху шоколадной крошкой и рублеными орехами).
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
9 июня 2008 года eriniya #
9 июня 2008 года Артамиана # (автор рецепта)
9 июня 2008 года eriniya #
9 июня 2008 года Артамиана # (автор рецепта)
8 июня 2008 года чиполинка #
Замечательный тортик!
9 июня 2008 года Артамиана # (автор рецепта)
8 июня 2008 года Лисенок #
8 июня 2008 года Лисенок #
Вы с Чирик похожи.
8 июня 2008 года Артамиана # (автор рецепта)
Меня Таней зовут
7 июня 2008 года Лисенок #
А за совет с лимонным соком-отдельное
СПАСИБО!!!+++
8 июня 2008 года Артамиана # (автор рецепта)
А кто у нас Юленька? :oops:
7 июня 2008 года shalynbya #
7 июня 2008 года Артамиана # (автор рецепта)
7 июня 2008 года Murliska #
7 июня 2008 года Артамиана # (автор рецепта)
7 июня 2008 года Kossssssska #
7 июня 2008 года Артамиана # (автор рецепта)
Я тоже не знала раньше о лимонном соке. С ним действительно крепкая пена получается и не опадает.
7 июня 2008 года Kossssssska #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: