Изумительный и изумляющий десерт. В оригинале рецепта от Стельоса Парльяроса используется шоколадное слоеное тесто, но этот мильфей можно делать с обычным слоеным тестом, а также использовать его замечательный крем в тортах с шоколадным бисквитом.
maraki84Поваренок 6 уровня
- 23 декабря 2012, 12:23
- 27263
Мильфей с пралине
Ингредиенты для «Мильфей с пралине»:
- Тесто слоеное (шоколадное, 3 куска 20х30 см) — 800 г
- Молоко — 400 г
- Сливки (жирные) — 100 г
- Ваниль — 1 шт
- Сахар (80 г в крем + 50 г для пралине) — 130 г
- Яйцо куриное (1 яйцо + 3 желтка) — 4 шт
- Крахмал кукурузный — 40 г
- Фундук (поджаренный) — 100 г
- Масло сливочное (комнатной температуры) — 250 г
- Коньяк (или ром) — 50 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6873.8 ккал |
белки
106.8 г |
жиры
482.4 г |
углеводы
514.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 328.9 ккал |
белки 5.1 г |
жиры 23.1 г |
углеводы 24.6 г |
Рецепт «Мильфей с пралине»:
-
Сначала начнем делать крем. Для этого в кастрюлю нальем молоко и сливки. Поставим на огонь. В мисочке смешаем яйцо, желтки, 80 г сахара и кукурузный крахмал. Хорошенько перемешаем венчиком.
-
Когда молоко начнет закипать, выльем его 1/3 часть в мисочку с яйцами, постоянно помешивая.
-
Затем перельем получившуюся массу в кастрюлю с молоком, поставим на огонь. Постоянно помешивая, заварим крем. Крем закроем пищевой пленкой так, чтобы она касалась крема. Остудим, на часик поставим в холодильник. Остальные этапы приготовления крема сделаем позже.
-
Сделаем пралине. Для этого в сковороду с антипригарным покрытием положим 50 г сахара. Помешивая, ждем, пока сахар полностью растопится.
-
Затем в растопленный сахар добавляем фундук и деревянной ложкой перемешиваем, чтобы карамель хорошо смешалась с орехами. Важно не передержать карамель на огне, чтобы она не начала горчить.
-
Перекладываем массу на кондитерскую бумагу.
-
Когда масса остынет, ломаем ее на куски, перекладываем их в чашу блендера и измельчаем.
-
У меня было 2 больших куска теста, которые я разрезала на 3 равных части. Один из коржей будет состоять из 2-х частей. Его следует положить в середину десерта. Выпекаем наше тесто при 170 градусах 30 минут, затем аккуратно достаем, переворачиваем, прижимаем поверхность коржей при помощи полотенца, чтобы вышел воздух, и отправляем в духовку еще минут на 30.
-
Теперь пришло время закончить крем. Для этого взбиваем масло, коньяк и пралине.
-
Охлажденный крем также слегка взбиваем.
-
Очень аккуратными движениями соединяем пралиновую массу с кремом. Получается великолепный нежный ореховый сливочный крем.
-
Собираем мильфей. Кладем первый корж, затем половину крема. Следом второй корж и вторая половина крема. Завершаем третьим коржом и посыпаем сахарной пудрой.
Подаем, разрезав на порционные прямоугольные пирожные.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
23 декабря 2012 года Galinka1705 #
23 декабря 2012 года maraki84 # (автор рецепта)
23 декабря 2012 года olia999 #
Спасибо огромное
23 декабря 2012 года maraki84 # (автор рецепта)
23 декабря 2012 года olia999 #
23 декабря 2012 года DAISY # (модератор)
23 декабря 2012 года maraki84 # (автор рецепта)
23 декабря 2012 года DAISY # (модератор)
23 декабря 2012 года maraki84 # (автор рецепта)
23 декабря 2012 года DAISY # (модератор)
23 декабря 2012 года maraki84 # (автор рецепта)
23 декабря 2012 года Масяся #
23 декабря 2012 года maraki84 # (автор рецепта)
23 декабря 2012 года lubashka55 #
23 декабря 2012 года maraki84 # (автор рецепта)
23 декабря 2012 года людмила мила #
23 декабря 2012 года maraki84 # (автор рецепта)
23 декабря 2012 года Navely #
Машунь, молодец! Как всегда
23 декабря 2012 года maraki84 # (автор рецепта)
23 декабря 2012 года Navely #
23 декабря 2012 года maraki84 # (автор рецепта)
23 декабря 2012 года natapit #
Замечательный Мильфей!
23 декабря 2012 года maraki84 # (автор рецепта)
23 декабря 2012 года natapit #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: