Очень ароматный и вкусный хлеб. Корочка сильно карамелизуется из-за добавления меда, а картофельное пюре придает вкус и нежность упругому мякишу.
LovernaПоваренок 4 уровня
- 10 апреля 2013, 16:22
- 3591
Хлеб "Тортано"
Ингредиенты для «Хлеб "Тортано"»:
- Дрожжи (сухие 1/4 ч. л.)
- Вода (220 г. в опару, 420 г. в тесто) — 640 г
- Мука пшеничная / Мука (100 г. в опару, 575 в тесто) — 675 г
- Мед — 14 г
- Соль — 15 г
- Пюре картофельное — 60 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2435.6 ккал |
белки
64.1 г |
жиры
12.2 г |
углеводы
526.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 174 ккал |
белки 4.6 г |
жиры 0.9 г |
углеводы 37.6 г |
Рецепт «Хлеб "Тортано"»:
-
Растворить дрожжи в теплой воде 220 г.
-
Отмерить 1/3 стакана для опары, остальное вылить, нам больше не понадобится.
-
Добавить муку 100 г. перемешать. Накрыть пленкой и оставить на 8-12 часов до увеличения вдвое. Я оставила на ночь.
-
Вот что получилось.
-
Готовим тесто: в чаше миксера соединить опару, воду 420 г., хорошо размешать. Затем добавить мед и картофельное пюре, вымешать, замем соль и муку 575г.
-
Замешиваем крюком на средней скорости 15 минут. Тесто влажноеи расплывается. но в конце замеса оно соберется вокруг крюка и будет липкое и мягкое. Так и должно быть. Переложить тесто в емкость, слегка смазанную оливковым маслом для подхода в течении 4 часов.
-
В течении этого времени надо 4 раза свернуть тесто, в первые 80 минут, начиная с 20-ой минуты от начала подъема (через 20,40,60,80 минут). Каждый раз возвращая тесто в емкость после сворачивания, или сворачивать, не вынимая из емкости. Для первого сворачивания достаем тесто на присыпанную мукой поверхность, растяним немного во все стороны, свернем пополам.
-
Затем свернем левый край положим на правый.
-
Затем нижний на верхний.
-
Затем правый на левый. И возвращаем обратно в емкость. Не забываем накрывать тесто все время пленкой. И такие манипуляции нужно проделать еще 3 раза, через равные 20 минут. Оставшиеся 2 часа 40 минут тесто должно подходить нетронутым.
-
Через 4 часа достаем наше тесто, которое увеличилось в 3 раза. И оставим на столе еще на 20 минут.
-
Затем переложим на пергаментную бумагу и подкатать аккуратно тесто в шар.
-
Хлеб "Тортано " традиционно выпекают в форме венца. Для этого в середину тесто насыпем муки. И проделаем в середине отверстие.
-
Раздвинуть аккуратно его на 10 см. Присыпать мукой и оставить на окончательную расстойку 1,5 часа.
-
Вот что видим по прошествии положенного времени.
-
Сделать острым ножом надрезы с четырех сторон. За 45 минут до выпечки нагреть духовку на 230 градусов. Ставим выпекаться наш хлеб. Выпекать 45 минут до коричневой корочки.
-
В оригинале выпекается на камне, но у меня все отлично получилось без него. Готовый хлеб остудить на решетке.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
3 апреля 2018 года ms olya1226 #
3 апреля 2018 года Galiniya #
3 апреля 2018 года ms olya1226 #
3 апреля 2018 года Светланка g980 #
3 апреля 2018 года ms olya1226 #
3 апреля 2018 года ved-marina #
3 апреля 2018 года ms olya1226 #
3 апреля 2018 года mazziadri #
3 апреля 2018 года ms olya1226 #
3 апреля 2018 года jannasimf #
3 апреля 2018 года ms olya1226 #
3 апреля 2018 года DIALux #
3 апреля 2018 года ms olya1226 #
3 апреля 2018 года felix032 #
3 апреля 2018 года ms olya1226 #
3 апреля 2018 года Лилек3011 #
3 апреля 2018 года ms olya1226 #
3 апреля 2018 года svetik5552 #
3 апреля 2018 года ms olya1226 #
3 апреля 2018 года Покусаева Ольга #
3 апреля 2018 года ms olya1226 #
3 апреля 2018 года Бархатные ручки #
3 апреля 2018 года ms olya1226 #
21 мая 2018 года Loverna # (автор рецепта)
16 апреля 2013 года barska #
19 апреля 2013 года Loverna # (автор рецепта)
12 апреля 2013 года TatyankaC #
12 апреля 2013 года Loverna # (автор рецепта)
11 апреля 2013 года Молодая_хозяйка_1 #
11 апреля 2013 года Loverna # (автор рецепта)
11 апреля 2013 года Шахзода #
11 апреля 2013 года Loverna # (автор рецепта)
11 апреля 2013 года Гусеница Тютюша #
11 апреля 2013 года Loverna # (автор рецепта)
11 апреля 2013 года Loverna # (автор рецепта)
11 апреля 2013 года Bryngilda deleted #
11 апреля 2013 года Loverna # (автор рецепта)
10 апреля 2013 года Светлана Владимировн #
10 апреля 2013 года Loverna # (автор рецепта)
10 апреля 2013 года AnnaSi #
10 апреля 2013 года Loverna # (автор рецепта)
10 апреля 2013 года Мыша в кедах 1 #
10 апреля 2013 года Loverna # (автор рецепта)
10 апреля 2013 года maraki84 #
10 апреля 2013 года Loverna # (автор рецепта)
10 апреля 2013 года Жанночкин # (модератор)
10 апреля 2013 года Loverna # (автор рецепта)
10 апреля 2013 года интересная такая #
10 апреля 2013 года Loverna # (автор рецепта)
10 апреля 2013 года интересная такая #
10 апреля 2013 года L S #
10 апреля 2013 года Loverna # (автор рецепта)
10 апреля 2013 года Ольга Бабич #
10 апреля 2013 года Loverna # (автор рецепта)
10 апреля 2013 года s-v-e-t-l-i-k #
10 апреля 2013 года Loverna # (автор рецепта)
10 апреля 2013 года yohoho # (модератор)
10 апреля 2013 года Loverna # (автор рецепта)
10 апреля 2013 года OLGA_BOSS #
10 апреля 2013 года Loverna # (автор рецепта)
10 апреля 2013 года s-v-e-t-l-i-k #
Опарный хлеб длительной выдержки очень вкусен и хранится очень долго (если будет чему храниться).
10 апреля 2013 года Loverna # (автор рецепта)
10 апреля 2013 года Loverna # (автор рецепта)
10 апреля 2013 года Olena731 #
10 апреля 2013 года Loverna # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: