С большим удовольствием делюсь с Вами рецептом восхитительного десерта на тонкой песочной основе с лимонным сливочно-творожным муссом. За рецепт опять благодарю японских кулинаров!
diana1616Поваренок 8 уровня
- 31 августа 2013, 15:00
- 7624
Освежающий десерт из лимонного мусса
Ингредиенты для «Освежающий десерт из лимонного мусса»:
- Масло сливочное (в тесто) — 80 г
- Соль (в тесто - щепотка)
- Сахарная пудра (в тесто - 50г; в мусс - 70г; для посыпки готового десерта - 10г) — 130 г
- Желток яичный (в тесто) — 1 шт
- Мука пшеничная / Мука (в тесто) — 110 г
- Арахис (мелкая крошка, в тесто) — 30 г
- Сыр сливочный (творожный - Хохланд, Бонжур или Альметте - в мусс) — 120 г
- Молоко (в мусс) — 20 г
- Сок лимонный (в мусс) — 60 г
- Цедра лимона (в мусс - от одного лимона)
- Желатин (листовой, в мусс) — 12 г
- Сливки (не менее 33% жирности, в мусс) — 200 г
- Ягода (для украшения)
- Фрукты (для украшения)
- Мята (листочки, для украшения)
- Вода (для замачивания листового желатина) — 150 г
Количество порций: 9
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2762.7 ккал |
белки
44.1 г |
жиры
199.9 г |
углеводы
230.5 г |
| Порции | |||
| ккал 307 ккал |
белки 4.9 г |
жиры 22.2 г |
углеводы 25.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 293.9 ккал |
белки 4.7 г |
жиры 21.3 г |
углеводы 24.5 г |
Рецепт «Освежающий десерт из лимонного мусса»:
-
В миску просеиваю муку, добавляю желток, сахарную пудру, размягченное сливочное масло, щепотку соли, арахисовую крошку (в оригинальном рецепте использовалась миндальная, так что смело можно использовать и её).
-
Быстро замешиваю тесто.
-
Помещаю тесто в полиэтиленовый пакет и убраю в холодильник примерно на час.
-
Затем готовлю мусс. В миске соединяю сливочный творожный сыр и сахарную пудру.
-
Чуть взбиваю массу миксером.
-
Листовой желатин замачиваю в холодной воде минут на 10.
-
В это время тщательно мою лимон, снимаю цедру и отжимаю сок. Сок процеживаю.
-
Затем взбиваю охлажденные сливки, сначала на маленькой скорости, затем скорость постепенно увеличиваю. Сегодня сливки меня не слушались - не захотели взбиваться в густую стойкую массу (дольше взбивать боялась, т. к. могла приготовить масло), но я не привыкла отступать и готовила десерт уже с такими сливками.
-
Желатин отжимаю от лишней воды.
-
К желатину добавляю молоко и лимонный сок (молоко может сразу свернуться, но ничего страшного, в дальнейшем масса будет однородной).
-
Желатиновую массу чуть нагреваю на плите до полного растворения желатина (листовой желатин растворяется очень быстро), массу процеживаю.
-
К массе со сливочным творожным сыром добавляю желатиновую, чуть взбиваю миксером.
-
Добавляю взбитые сливки, снова взбиваю.
-
Добавляю лимонную цедру.
-
Хорошо перемешиваю ложкой.
-
Для застывания мусса я использовала силиконовые формы. Одна форма - в виде полусфер.
-
Заполняю форму муссом, выравниваю верх и убираю в холодильник до полного застывания (у меня мусс хорошо застыл уже через 2 часа).
-
У меня остался мусс, и я применила новую силиконовую форму - подарок Танюшки - sladkay83.
-
Так же заливаю формочки муссом и убираю в холодильник для застывания.
-
Пока мусс застывает, готовлю песочную основу для десерта. Охлажденное тесто раскатываю между двух слоев пищевой пленки.
-
Толщина теста должна быть около 3 мм.
-
Убираю верхнюю пленку. С помощью металлической формочки для кекса вырезаю кружочки из теста (нужно помнить, что в диаметре песочная основа должна быть больше диаметра мусса примерно на 2-3 см.
-
Аккуратно перекладываю кружочки из теста на сухой противень.
-
Для квадратного мусса я вырезаю квадраты из теста с помощью фигурного ролика.
-
Выпекаю песочную основу в разогретой до 180 градусов духовке примерно 15-18 минут.
-
Готовлю фрукты и ягоды для украшения десерта - чищу, мою, фрукты нарезаю на кусочки. Я использовала ягоды черники и красной смородины, киви и консервированные персики.
-
Когда мусс хорошо застынет, опускаю низ силиконовой формы (полностью погружая нижнюю полусферу) в теплую воду на несколько секунд. Вынимаю мусс с помощью вилки, другой рукой выталкивая мусс из формы снизу.
-
Укладываю мусс на песочную основу.
-
А вот такие получились пирамидки!
-
Вокруг мусса укладываю ягоды и нарезанные фрукты. Перед подачей посыпаю десерт через ситечко сахарной пудрой и украшаю листочками мяты. Поверьте -это ОЧЕНЬ ВКУСНО! Приятного Вам аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
22 марта 2017 года Vera-nika #
[+5]23 марта 2017 года diana1616 # (автор рецепта)
25 февраля 2016 года Просто Дарья #
25 февраля 2016 года diana1616 # (автор рецепта)
25 февраля 2016 года Просто Дарья #
18 октября 2015 года Vera-nika #
19 октября 2015 года diana1616 # (автор рецепта)
5 декабря 2013 года lelika # (модератор)
С удовольствием утащила на заметку, грядут дни рождения, обязательно приготовлю!!!
Спасибо за рецепт!!!!
5 декабря 2013 года diana1616 # (автор рецепта)
26 ноября 2013 года Нина-супербабушка #
26 ноября 2013 года diana1616 # (автор рецепта)
26 ноября 2013 года Нина-супербабушка #
26 ноября 2013 года diana1616 # (автор рецепта)
26 ноября 2013 года Нина-супербабушка #
26 ноября 2013 года larisulya2 #
26 ноября 2013 года diana1616 # (автор рецепта)
24 ноября 2013 года mariana82 #
24 ноября 2013 года diana1616 # (автор рецепта)
3 ноября 2013 года Катаночка #
4 ноября 2013 года diana1616 # (автор рецепта)
26 октября 2013 года Lana Star #
27 октября 2013 года diana1616 # (автор рецепта)
23 октября 2013 года Valushok #
23 октября 2013 года diana1616 # (автор рецепта)
23 октября 2013 года Valushok #
8 сентября 2013 года AnnaSkorn #
8 сентября 2013 года diana1616 # (автор рецепта)
8 сентября 2013 года каратистка #
8 сентября 2013 года diana1616 # (автор рецепта)
7 сентября 2013 года Валерия Семикопенко #
8 сентября 2013 года diana1616 # (автор рецепта)
7 сентября 2013 года Демоника #
7 сентября 2013 года diana1616 # (автор рецепта)
5 сентября 2013 года AnnaVG #
5 сентября 2013 года diana1616 # (автор рецепта)
3 сентября 2013 года Бэбита #
3 сентября 2013 года diana1616 # (автор рецепта)
3 сентября 2013 года lubovzina #
3 сентября 2013 года diana1616 # (автор рецепта)
2 сентября 2013 года barska #
2 сентября 2013 года diana1616 # (автор рецепта)
2 сентября 2013 года barska #
2 сентября 2013 года Nuta12 #
2 сентября 2013 года diana1616 # (автор рецепта)
2 сентября 2013 года korolina #
2 сентября 2013 года diana1616 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: