Версия для печати
  • 12 ноября 2012, 3:15
  • 63974

Бланманже "Муза"

Рецепт: Бланманже Муза

Где же я слышала это незнакомое аристократичное слово? Где, где?? Блан-ман-жжеее… Такое певучее и расслабляющее… Кто же мог подумать, что это всего лишь… белое кушанье. Именно так переводится с французского это слово. Blanc-manger.

Категория: Десерты Другие десерты

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Бланманже "Муза"»:

Время приготовления:

Количество порций: 4



Рецепт «Бланманже "Муза"»:

Приготовление этого десерта займёт у вас считанные минуты (если не считать времени застывания). Начнём с заваривания натурального кофе. Это можно сделать в турке или как я - в кофемашине. Понадобится 100 мл готового кофе.

Для приготовления можно брать любой вид сахара от Мистраль. Я считаю, что наиболее сюда подходит коричневый мелкий. Он хорошо и быстро растворим, а его карамельный привкус очень сочетаем со вкусом кофе.

В кастрюлю наливаем молоко, свежезаваренный кофе, насыпаем сахар. Если вы заваривали кофе в турке, то его следует процедить, чтобы не попали крупинки.
Нагреваем смесь до кипения на плите.

Добавляем к смеси сливки и опять доводим до кипения.

В 100 мл воды замачиваем желатин. У меня быстрорастворимый, он сразу готов к использованию. Если у вас другой вид желатина, то замочите заранее согласно инструкции на упаковке.

Добавляем желатин к горячей смеси. Перемешиваем, до полного растворения желатина, я использовала венчик, взбивать ничего не надо. Если желатин плохо растворяется, подогрейте ещё, но не кипятите.

Бланманже можно разлить по стаканам, креманницам или залить в удобные формы (формочки).
Я залила в форму.
Даём остыть и ставим в холодильник до полного застывания.
У меня на это ушло 3 часа.

Если вы готовили в креманницах, то в них, конечно, и подаёте.
Если в формочках, то перед подачей опускаете форму дном на 1 секунду в кипяток (я обычно наливаю воду в сковороду и кипячу на плите), аккуратно переворачиваете на блюдо.
Бланманже является сытным сладким блюдом. Подают его после легкого, не слишком калорийного обеда (рыбного и овощного).










Итак, где же всё-таки я слышала это слово?
Уверена, что если и вы слышали его хоть раз, то оно непременно врезалось бы вам в память.
Так произошло и со мною, ещё 35 лет назад, тогда я училась в 8 классе и готовилась к уроку литературы, читала "Барышню-крестьянку" А. С. Пушкина.

"... Ну вот вышли мы из-за стола… а сидели мы часа три, и обед был славный; пирожное блан-манже синее, красное и полосатое…"

Потом я читала "Евгения Онегина" и опять:
десерт упоминался Пушкиным.
"... между жарким и бланманже
Цимлянское несут уже..."

Оказывается это был любимый десерт великого русского поэта, настолько, что он даже "воспевал" его в своих произведениях.

Скарлет мечтала о бланманже в "Унесённые ветром", впоминая о своём доме.
"Скарлетт вспоминала этот далекий день, и ей казалось, что это было где-то в другой жизни. … что ему больше по вкусу: слоеный шоколадный пирог, ванильное бланманже или торт".
И ещё там же:
"Должно быть, какая-нибудь соседка зашла узнать про похороны или принесла бланманже."
"На десерт Индия приготовила сладкий картофельный пирог, ванильное бланманже..."

И даже Козьма Прутков упомянул о нём.
"Щенок! Тебе ль порочить деда?
Ты молод: все тебе и редька и свинина;
Глотаешь в день десяток дынь;
Тебе и горький хрен - малина,
А мне и бланманже - полынь!"


Бланманже было очень популярно в средние века. Имея французское происхождение, это блюдо распространилось в Италии в 12 веке, попав во многие поваренные книги того времени. В частности, бланманже было в числе кушаний, приготовленных Матильдой Тосканской для примирения Папы Григория VII и Генриха IV.

Название бланманже произошло из-за его белого цвета, получаемого благодаря смешению основных ингредиентов (молока или миндального порошка). Существует два варианта бланманже - сладкое и соленое.

В Италии это блюдо в основном встречается в Валле д’Аоста и Сицилии, в частности, в древнем графстве Модика. В Валле-д’Аоста бланманже готовят из коровьего молока, а в сицилийском варианте - из миндального.

Приятного наслаждения этим поистине знаменитым десертом!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5022


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Бланманже Муза
Описание: Где же я слышала это незнакомое аристократичное слово? Где, где?? Блан-ман-жжеее… Такое певучее и расслабляющее… Кто же мог подумать, что это всего лишь… белое кушанье. Именно так переводится с французского это слово. Blanc-manger.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Вкусно. Спасибо за рецепт.
Ларочка,как элегантно,нежно,изящно!
Юлечка, спасибо! Это все, что вытащила из формочек. И то брачок есть. Остальное хотела нагреть и в креманки вылить...
Ответ для Хлоркина
Настоящее лакшери блюдо!
Приготовила.И вот к какому выводу пришла.У этого рецепта есть очень большой,я бы даже сказала огромный недостаток...слишком мало получается.Для такой сладкоежки как я,это просто на один зуб,так что остальные должны просто нервно курить в сторонке
Вкусно!!! Семье понравилось!!! Похоже на панакоту.
Привет. Скажите, а иожно сделать Ваш десерт прослойкой в торт?!
да, конечно
Очень вкусный десерт! Обязательно приготовлю ещё раз! Спасибо большое за рецепт!
вам спасибо
Какая красота!!! Поэтично!!! Просто супер!!!
Переделала.Очень вкусно!!Очень нежный десерт, с кофейной ноткой!Merci.
Жанночка, какой замечательный десерт ты отыскала!!! Я теперь тоже обязательно приготовлю!!!
Приготовь,Викочка,быстро и вкусно.
Ответ для Himbeeren
Приготовила,жду пока застынет.
Очень и очень вкусный десерт!Жаль,что я пока не могу добавить фото.
Светлана, спасибо Вам за рецепт Десерт очень вкусный, но ооооочень сытный В этот раз делала в креманках - порция была большовата. В следующий раз сделаю в формочках для кексов.
Спасибо и за интересные цитаты с вашими дополнениями, и за рецепт - очень нежный десерт
Настоящий шедевр! Божественно вкусно! Благодарю!
Первый раз делала со сметаной, а второй раз со сливками. Это - два разных блюда! Со сливками получился настолько нежный вкус! Еще раз спасибо за рецепт! Теперь это - мой праздничный хит, которым легко побаловать себя и близких в любой день!
А можно сливки заменить сметаной?
ну это не то, сметана кислая же
ну это не то, сметана кислая же
Магазинная сметана - да, с кислинкой или вообще кислая , а домашняя сметана - она разная...))) Тем не менее, я поняла, что всё-таки сливки лучше для данного рецепта Спасибо Вам за ответ!
Хочу приготовить гостям на день рождение,какое время хранения и как правильно сохранить готовый десерт?
хранить, конечно, в холодильнике, но не в коем случае не замораживать, три дня хранится точно, можно и до недели
Супер! Обязательно приготовлю! Спасибо за чудный рецепт! Просто, легко - но каков эффект! Потрясающе! За историко - литературный экскурс - спасибо отдельное!
Вкусно и просто!А у нас,в Италии ,это называется "панна котта",..
Спасибо что напомнили !
Блан-манже с киселём (худ.фильм "Формула любви")
знаю))
Отличный рецепт
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook