Десерт с начинкой из воздушного сливочного мусса с лимонной ноткой, покрытый щедрым слоем цитрусовой помадки, вкус дополняется карамелизированными цукатами. В моей семье от него, без преувеличения, в восторге даже те, кто совершенно равнодушен к блинам. От души надеюсь, что он понравится и Вам!
EleaПоваренок 5 уровня
- 19 февраля 2015, 19:49
- 1570
Шоколадно-цитрусовый блинный террин
Ингредиенты для «Шоколадно-цитрусовый блинный террин»:
Шоколадно-цитрусовый мусс
- Сливки (33% жирности) — 180 мл
- Желток яичный — 2 шт
- Молоко — 150 мл
- Ванильный сахар (без верха) — 1 ч. л.
- Цедра лимона — 1 ч. л.
- Желатин — 10 г
- Шоколад белый — 80 г
- Блин (среднего размера) — 10 шт
Шоколадная помадка
- Масло растительное ("Олейна" дезодорированное) — 1 ч. л.
- Сок апельсиновый (или любой цитрусовый ликер) — 1 ст. л.
- Шоколад белый — 40 г
Лимонные цукаты для оформления
- Цедра лимона — 1 шт
- Лимон — 1/2 шт
- Вода — 2 ст. л.
- Сахар — 3 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 5
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4266.6 ккал |
белки
104.8 г |
жиры
156.3 г |
углеводы
655.6 г |
| Порции | |||
| ккал 853.3 ккал |
белки 21 г |
жиры 31.3 г |
углеводы 131.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 194.8 ккал |
белки 4.8 г |
жиры 7.1 г |
углеводы 29.9 г |
Рецепт «Шоколадно-цитрусовый блинный террин»:
-
Для цукатов снимаем с помощью ножа цедру с одного лимона тонкими полосами, затем нарезаем полоски цедры вдоль на еще более тонкие части. Половину лимона, желательно другого, режем на кружочки толщиной 0,4-0,5 см. Вынимаем косточки. Должно получиться 5-7 штук. В небольшой кастрюле доводим до кипения, помешивая, смесь сахара и воды, сахар должен полностью раствориться. Погружаем в сироп оба вида цукатов, провариваем на небольшом огне после закипания около 15 минут. Помешивать не надо, только один раз незадолго до окончания приготовления переворачиваем кружочки на другую сторону.
-
3 ст. л. от общего количества молока размешиваем с желатином и оставляем разбухать на положенное время. К остальному молоку добавляем желтки, тертую цедру и ванильный сахар. Я использовала сахар, измельченный с ванильным стручком собственного приготовления, поэтому на фото видны его кусочки.
-
На небольшом огне доводим смесь до кипения при постоянной помешивании лопаткой, но ни в коем случае не кипятим. Крем должен загустеть и на момент готовности покрывать лопатку тонким слоем. Как только крем готов, сразу же добавляем к нему желатин и белый шоколад, перемешиваем до растворения и того и другого. Оставляем крем где-то на полчаса, за это время он должен успеть немного "схватиться".
-
Взбиваем сливки в устойчивую пену и аккуратными движениями соединяем с кремом.
-
3-4 блинчиками выкладываем дно и стенки прямоугольной формы размером 10х22 см, застеленной пищевой пленкой, бумагой или фольгой.
-
Выкладываем на слой блинов крем, накрываем блинчиками и так далее... Заканчиваем блинным слоем. Ставим в холодильник на ночь или хотя бы на несколько часов.
-
Для помадки растапливаем шоколад с растительным маслом, погружаем в него каждую из лимонных долек до половины, оставляем на силиконовом коврике до застывания шоколада. В остальной шоколад добавляем апельсиновый сок, а еще лучше ликер и разогреваем на небольшом огне, помешивая, до однородности.
-
Поливаем получившейся помадкой верх террина. Выкладываем на него глазированные лимонные дольки и карамелизированную цедру. Террин получился чудесным, его вкус вызвал у нас ассоциации с берлинским пирожным. Советую подавать террин с чашечкой крепкого кофе! Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
19 февраля 2015 года ryajenka66 #
19 февраля 2015 года Elea # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: