• 19 апреля 2015, 23:19
  • 2986

Пасхальный кулич

Рецепт: Пасхальный кулич

Это рецепт наших бабушек (кто помнит из детства, когда бабушки привозили на Пасху большииииие куличи, желтые, с большими дырками, которые долго не сохнут.. А когда подсыхают, то не становятся деревяными, а тают во рту.. Или в кружке молока)))

Категория: Выпечка

Кухня: Украинская

Ингредиенты для «Пасхальный кулич»:

ОПАРА

КУЛИЧ

ГЛАЗУРЬ

Время приготовления:

Количество порций: 60



Рецепт «Пасхальный кулич»:

5 ст. молока закипятить, всыпать туда тонкой струйкой
2,5 - 3 ст. муки, помешивая, чтобы не было комочков
+
2 ст. л. мёда, растертые с
2 яйцами Все это накрыть, дать остыть. В это время развести
дрожжи в
0,5 ст. теплого молока.
Влить в опару, поставить в теплое место на 2-2,5 часа
+
28-30 желтков (белки в тесто не нужны!) растереть с
4 ст. сахара добавить растопленного
300 г. сливочного масла. Соединить с опарой, хорошо вымешивая
+
1 рюмку рома
1/4 ст. раст. масла
10-12 ст. муки
Хорошенько вымесить тесто, пока не начнет отставать от рук и от стенок посудины. Поставить в теплое место на 5 часов.
Тесто должно подняться в 3 раза!!!
Затем осадить тесто и снова дать подойти (2 часа).
+
1 ст. изюма
ваниль
шафран
Снова в теплое место минут на 40 (чтобы оно начало, но не поднялось! т. е. "задышало".
Разложить в формы (тесто должно занимать не более 1/3 формы!)
Дать расстойку (чтобы тесто поднялось почти до краев - 2 пальца до верха).
Выпекать при t=220-250 (30-40 мин.- средние, 1 ч.-1.5ч. - большие)
Проверять готовность прутиком или ножом. Если внутри сыровато, - на мелкий огонь - доводить до готовности.
Важно: Духовку открывать в первые минут 15-20 выпечки нельзя (чтобы куличи не осели)!!!
Важно: вынимать на стол с мягким одеялом (чтобы не ввалились бока, аккуратно катают по одеялу с боку на бок, пока не остынут совсем.
Сохраняют в прохладном месте, завернув каждый кулич в полотенце.

Консистенция теста:


Раскладка в формы:


Консистенция глазури:


Кулич в разрезе...



Из расчета на 1 л + 0,5 ст. молока и 2 кг муки
Вместимость: емкость 10 л (ведро, таз)
Выход: 8-10 средних куличей.


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Пасхальный кулич
Описание: Это рецепт наших бабушек (кто помнит из детства, когда бабушки привозили на Пасху большииииие куличи, желтые, с большими дырками, которые долго не сохнут.. А когда подсыхают, то не становятся деревяными, а тают во рту.. Или в кружке молока)))
Рецепты: Выпечка
Тэги: Пасха, кулич.


Комментарии и отзывы

Искала что-то очень супер вкусное,решила попробовать.С тестом справилась и всеб хорошо было ,если не температура выпечки 220 -250 ° за пол часа стали горелыми напрочь и вполне пропеклись. Я думаю 180 вполне былобы достаточно.
Здравствуйте. А вы уверены насчёт количества шафрана? У нас в магазинах 1гр стоит от 4 евро. И насколько я знаю 1гр достаточно чтобы окрасить 10л жидкости в яркооранжевый цвет. Может вы используете куркуму?
Добрый день. Хочу сказать СПАСИБО! Пекла Ваш кулич в прошлом году. Семейство у меня большое (считая всех родственников) а пеку куличи я одна. Пекла по двум рецептам. Ваш и мой любимый. При разборе полетов (разъедании) мой любимый рецепт плавно перешел в категорию "бывших"... Я очень долго искала правильный кулич, но все что пробовала не дотягивали до того что должно быть. Только ваш "диетический 30 желтков" оказался именно таким, каким и должен быть кулич. Не кекс, не бисквит, а именно КУЛИЧ с большой буквы К. Спасибо большое, что поделились этим чудом. Уже приготовила все продукты на 2 порции, жду четверга... Правда что буду делать с 60 белками - ума не приложу 30 штук прошлогодних доели только к концу зимы .
Никого не бойтесь и не слушайте.
Бояться не надо. А вот прислушиваться к мудрым советам необходимо, если хотите чего-то достичь. Да и поблагодарить Нину-Супербабушку за советы и помощь тоже не помешало бы. Ее рецепт кулича собрал максимальное количество балов на сайте, между прочим.
Лично от себя: понравился разрез кулича, видно, что получился знатный. Понравилось фото, приглашает заглянуть в рецепт, передает атмосферу Пасхи, как таинства. Уважаю проделанную работу и старание.
Не согласна с количеством дрожжей, даже на 2 кг теста. Хватит и половинки пакетика, особенно если взять дрожжи САФ для сдобы. И, конечно, убийственное количество желтков. Если можно получить такой же результат с гораздо меньшим количеством яиц( а таких рецептов тут много), то нет смысла переводить продукты. ИМХО.
В итоге, ставлю плюсик, для поддержки, но пока авансом. Буду ждать следующих рецептов.
если хотите чего-то достичь.
Милые, Хорошие, Чудесные Хозяюшки!)) Я новичок на этом сайте (но не в выпечке)). И тут я не для достижений.. Не за советами, не за баллами, не эго ради.. От чистого сердца ДЕЛЮСЬ рецептом, ибо, на мой взгляд, эгоистично утаивать у себя "бабушкины рецепты", которые должны ЖИТЬ, передаваться из поколения в поколение.. ПОЛЬЗУЙТЕСЬ НА ЗДОРОВЬЕ И НА РАДОСТЬ!
Что касается "удобочитаемости", - переделала, как указали" (корона не слетит - лишь бы людям удобно было). А вот по поводу советов... Позволю себе тоже дать один "старожилам и спецам" (раз уж тут принято советы раздавать))))): добрее быть нужно, ЧЕЛОВЕКИ. Нынче всем обертку подавай, а суть в самом алмазе была..
По нормам САФа всегда прислушиваюсь к рекомендациям производителя: 11 г на 1кг муки, - значит, - 11. И ни разу они меня не подвели.
В отношении желтков... спорный вопрос, можно ли "с меньшим количеством и такой же результат".. Пасха - 1 раз в году. Думаю, не стоит на Куличе экономить.. ИМХО Как Вы верно заметили, это ТАИНСТВО... И струнка Души Хозяйки - обязательная составляющая рецепта. А хорошо бы в момент "общения" с тестом и свечу зажечь, и молитву прочесть..
А вот за внимание и время, уделенное нашему семейному куличу, БЛАГОДАРЮ... Ибо ВРЕМЯ - самое ценный дар..
Всем ДОБРА
Ее рецепт кулича собрал максимальное количество балов на сайте, между прочим.
Улыбаюсь "достижениям", уважаю заслуги, медали и регалии.
ИМХО в куличе показатель не баллы, а РАЗРЕЗ, его структура..
Во-первых плюсую за труд! Испечь кулич - дело всегда трудоёмкое!

Во-вторых - поздравляю с дебютом. Для дебютного рецепта - очень сложное блюдо, но исполнено великолепно!

А в третих - просто хочется поддержать новичка! (от такого же новичка). Кулич отличный! Вы умница!

Дерзайте, творите! Никого не бойтесь и не слушайте. Удачи Вам!
Признательна за поддержку и теплые слова!
держись начинать всегда тяжело я думаю это здорово, когда появляются новые люди
Благодарю за поддержку!
Ну, вот, теперь гораздо понятнее, хотя не идеально. А то при старой подаче начинающие хозяюшки ничего бы не поняли. Спасибо!
"28-30 желтков (белки в тесто не нужны! использовать в глазурь)" - я вот подумала, это сколько же куличей надо испечь, чтобы покрыть их глазурью, приготовленной из 28-30 белков Тем более, что по рецепту в глазурь идет всего один белок. Вот поэтому я не люблю этот рецепт и вообще рецепты с большим содержанием желтков. Белки можно заморозить по 2-3-4 штуки, они прекрасно хранятся до полугода. По мере надобности, есть множество рецептов кексов с одними белками, доставать нужное количество, размораживать на столе и использовать. Взбиваются прекрасно.
Начинающие за такой рецепт врядли возьмутся. А хозяйки прекрасно знают, сколько глазури из одного белка получается
Рецепт и правда суперский. Пеку по нему более 20 лет и за это время, признаюсь, равных не нашлось.
Да и не было у меня задачи такой - сидеть на кулинарных сайтах (у меня и времени-то нет на это)))) Просто ПОДЕЛИЛАСЬ С ЛЮДЬМИ ТЕМ СОКРОВИЩЕМ, которое и самой РАДОСТЬ ПРИНОСИТ.
Почему же не возьмутся, ничего такого особо сложного в нем нет.
я не люблю этот рецепт
Из уст профессионала звучит авторитетно))))
Попробуйте и полЮбите! Я Вас уверяю!
Когда я говорю, что не люблю какой-то рецепт - это однозначно означает, что я его испробовала. Нет у меня привычки рассуждать и давать оценки рецептам, которые я не готовила. Я так же никогда не обсуждаю книги, которые не читала, и фильмы, которые не смотрела. Кулич по этому рецепту был самым первым моим куличом, который я испекла примерно лет 35 назад, еще до замужества. Мы в то время жили в частном деревянном доме, у нас был маленький холодильник с крошечной морозильной камерой, в которую помещалась только пара пачек пельменей, и я вообще не знала, что белки можно замораживать. Именно поэтому я и отвергла этот рецепт. Нашлись другие рецепты, не менее достойные и очень вкусные, которыми я успешно и пользуюсь все эти годы.
Кулич по этому рецепту был самым первым моим куличом
Уважаемая, "первый блин комом" - не повод не любить блины. Вероятно, дело было не в рецепте
Рецепт, который я тут выложила, - наш семейный. И 35 лет назад никому не раздавался. Но это все Лирика..
Ну, ооооочень оригинальный способ подачи рецепта. На сайте такое еще не встречалось. Это надо суметь обычный и понятный рецепт зашифровать так, что "Энигма" отдыхает. Может все таки приведете его к привычному для нас виду. У вас есть сутки для редактирования. Я так поняла, что у вас нет пошаговых фото. Это не страшно. Наберите ингредиенты без комментариев, а потом в нижнем поле наберите текст рецепта. После текста можно добавить фотографии, которые у вас есть.
верю, что рецепт хороший, но та-а-ак оформлен, эти бесконечные плюсики, скобки, плюсики со скобками.... я, пожалуй, дальше пойду... нет желания все это разбирать....
моя бабуля тоже такие куличи пекла, даже аромат вспомнила
только количество дрожжей Вы не указали, или я что-то пропустила?
Неудивительно при такой-то подаче рецепта.
Так удобно?
Всем ДОБРА!))
моя бабуля тоже такие куличи пекла, даже аромат вспомнила
только количество дрожжей Вы не указали, или я что-то пропустила?
2 пакетика. А вообще я всегда на самих дрожжах читаю - на сколько муки рассчитан пакетик. Этот рецепт на 2 кг муки
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2558 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки