Хрустящая основа из песочного теста... Слой заварного крема, смешанный с красной смородиной.. И пышная безейная "шапочка" с сахарными слёзками.. Это всё о нём.. о Смородиновом пироге!
KcuxenПоваренок 6 уровня
- 28 июля 2015, 23:20
- 2821
Пирог смородиновый "Неженка"
![Рецепт: Пирог смородиновый "Неженка"](https://www.povarenok.ru/data/cache/2015jul/28/25/1215927_76412-710x550x.jpg "Рецепт: Пирог смородиновый "Неженка"")
Ингредиенты для «Пирог смородиновый "Неженка"»:
Песочное тесто
- Мука пшеничная / Мука — 300 г
- Масло сливочное — 200 г
- Сахар коричневый (ТМ Мистраль) — 100 г
- Желток яичный — 1 шт
- Соль (щепотка)
Начинка
- Молоко — 500 г
- Ванилин (по вкусу)
- Крахмал кукурузный — 30 г
- Желток яичный — 5 шт
- Белок яичный — 6 шт
- Сахар — 270 г
- Смородина красная — 80 г
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4398.2 ккал |
белки
88.9 г |
жиры
219.1 г |
углеводы
658.3 г |
| Порции | |||
| ккал 366.5 ккал |
белки 7.4 г |
жиры 18.3 г |
углеводы 54.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 243 ккал |
белки 4.9 г |
жиры 12.1 г |
углеводы 36.4 г |
Рецепт «Пирог смородиновый "Неженка"»:
-
Смешиваем коричневый сахар ТМ Мистраль с мукой и солью.
-
Сильно охлаждённое сливочное масло нарезаем мелкими кубиками и смешиваем с сахарно-мучной смесью.
-
Добавляем яичный желток и быстро замешиваем тесто.
-
У меня тесто крошилось и не собиралось в шар, поэтому я дополнительно добавила пару столовых ложек очень холодной воды.
-
Готовое тесто заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник на 30-40 минут.
-
Духовку разогреваем t 180-190 градусов. Охлаждённое тесто тонко раскатываем между двумя листами пергамента. Выкладываем тесто в форму ( 26 см диаметр), застеленную бумагой для выпечки. Формируем бортики. Сверху накрываем тесто листом бумаги для выпечки и насыпаем сухой горох ( рис или фасоль). Выпекаем тесто "вслепую" 20-ть минут, затем убираем груз вместе с бумагой и продолжим выпекать основу ещё 5 минут до лёгкого зарумянивания.
-
Вынимаем основу из духовке и остужаем в форме при комнатной t, пока готовим начинку. Для начинки смородину снимем с веточек, ополоснём и выложим на сито (или на бумажное полотенце). Несколько целых веточек оставим для украшения.
-
Для крема из желтков: в небольшой кастрюльке молоко вместе с ванилином доводим до кипения. Отдельно в сотейнике желтки растираем со 100 граммами сахара. К сахарно-желтковой смеси постепенно вмешиваем кукурузный крахмал.
-
В сотейник к желткам вливаем горячее молоко. Поставим сотейник на небольшой огонь (или на водяную баню) и, постоянно помешивая, доведём крем до загустения. НЕ КИПЯТИМ!!! Дадим крему остыть до тёплого.
-
В остывший крем вмешаем красную смородину. Отдельно взбиваем белки в устойчивую пену, постепенно всыпая 150 грамм сахара. Оставшиеся 20 грамм сахара я оставила для украшения. Так же, перед взбиванием белков, я отложила пару столовых ложек невзбитого яичного белка. Для чего? Расскажу чуть позже.
-
Если духовка уже выключена, то снова разогреваем её до 180 градусов. На песочную основу выкладываем остывший крем из желтков с красной смородиной.
-
Сверху осторожно выкладываем безейную массу.
-
Ставим пирог в разогретую духовку на 20-ть минут или до зарумянивания белков.
-
Готовому пирогу даём полностью остыть в форме и только потом перекладываем на блюдо для подачи. Для украшения я несколько целых веточек смородины окунула сначала в отложенный ранее невзбитый белок, а затем в отложенный ранее сахарный песок. Получившимися засахаренными веточками смородины я украсила готовый пирог.
Немного постояв при комнатной t, пирожок "заплакал" сахарными слёзками.
Настоящая Неженка!!!
И разрезик с нежнейшей начинкой!
Приятного аппетита!
Настоящая Неженка!!!
И разрезик с нежнейшей начинкой!
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
29 июля 2015 года veronika1910 #
29 июля 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
29 июля 2015 года Lidia Zarichna #
29 июля 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
29 июля 2015 года Светлана Владимировн #
29 июля 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
29 июля 2015 года luneva_e #
29 июля 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
29 июля 2015 года Снежана Егорова #
29 июля 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
29 июля 2015 года para_gn0m0v #
29 июля 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
29 июля 2015 года asesia2007 #
29 июля 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
28 июля 2015 года ирина таджибова #
28 июля 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
28 июля 2015 года ирина таджибова #
28 июля 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
29 июля 2015 года ирина таджибова #
29 июля 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
28 июля 2015 года Ирушенька #
28 июля 2015 года Kcuxen # (автор рецепта)
29 июля 2015 года Ирушенька #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: