Трио шоколад, вишня и миндаль - это беспроигрышная комбинация. Сегодня я решила сделать шоколадные конфеты с очень интересным ганашем, он объединяет в себе классику, то есть шоколад + сливки, карамель и вишни, также для более выраженной структуры я добавила миндальные орехи. Такой ганаш получается очень нежным, слегка тягучим из-за присутствия карамели из коричневого сахара ТМ «Мистраль», сладость которой хорошо контрастирует с кислинкой вишен.
IrikFПоваренок 6 уровня
- 30 июля 2015, 16:38
- 4328
Конфеты с карамельным ганашем, вишней и миндалем
Ингредиенты для «Конфеты с карамельным ганашем, вишней и миндалем»:
- Сахар коричневый (Демерара ТМ «Мистраль», 10г - в вишни, 80г - в ганаш) — 90 г
- Мед — 15 г
- Сливки (35%) — 50 мл
- Вишня — 70 г
- Шоколад молочный / Шоколад — 100 г
- Шоколад темный (120г - в ганаш, 80г - украшение) — 200 г
- Масло сливочное — 15 г
- Миндаль — 40 г
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2656.9 ккал |
белки
29.2 г |
жиры
162.1 г |
углеводы
275.8 г |
| Порции | |||
| ккал 442.8 ккал |
белки 4.9 г |
жиры 27 г |
углеводы 46 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 458.1 ккал |
белки 5 г |
жиры 27.9 г |
углеводы 47.6 г |
Рецепт «Конфеты с карамельным ганашем, вишней и миндалем»:
-
В кастрюльку кладём мед и ставим на огонь, даём ему нагреться, после чего насыпаем 1/3 коричневого сахара Демерара ТМ«Мистраль», хорошо распределяя его по всему дну, и даём растаять. Когда сахар почти весь растаял, добавляем еще немного сахара и опять же ждём, пока он немного растает, только теперь начинаем мешать деревянной ложкой и всыпаем постепенно оставшийся сахар. Если начать мешать тающий сахар с самого начала, то могут образоваться комочки.
-
Готовим сахар до светлой карамели.
-
Тем временем сливки доводим до кипения, после чего снимаем карамель с огня и постепенно маленькими порциями начинаем вводить сливки, постоянно помешивая.
-
Берем замороженные вишни и проварим их с 10 г сахара 2 минуты.
-
Вишни остужаем и мелко нарезаем ножом, но не превращаем в пюре, чтобы ощущались маленькие кусочки мякоти, на мой взгляд, это делает структуру конфет интересней. Добавляем вишни в карамель и хорошо перемешиваем.
-
Сразу же добавляем сливочное масло и молочный и черный шоколад, порубленный на мелкий кусочки. Перемешиваем до однородности.
-
Миндаль обжариваем слегка на сковородке, измельчаем скалкой, чтобы чувствовались небольшие кусочки, и добавляем в ганаш.
-
В прямоугольную силиконовую форму выкладываем ганаш и хорошо разравниваем. Ставим в морозилку на 1 час.
-
Тем временем темперируем 80г черного шоколада, достаем ганаш из формы, на дно формы выливаем шоколад.
-
Поверх шоколада кладем ганаш и украшаем миндалем и кунжутом. Кладём в холодильник минут на 30. Горячим ножом режем на узкие сегменты.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
30 июля 2015 года mariana82 #
30 июля 2015 года IrikF # (автор рецепта)
30 июля 2015 года Elenochka26 #
30 июля 2015 года IrikF # (автор рецепта)
30 июля 2015 года Анастасия АГ #
30 июля 2015 года IrikF # (автор рецепта)
30 июля 2015 года Светлана Владимировн #
30 июля 2015 года IrikF # (автор рецепта)
30 июля 2015 года olgakriwinda #
30 июля 2015 года IrikF # (автор рецепта)
30 июля 2015 года Mizalina #
вопрос по рецепту30 июля 2015 года IrikF # (автор рецепта)
30 июля 2015 года КИС-КИСС #
30 июля 2015 года IrikF # (автор рецепта)
30 июля 2015 года Ма17рина #
30 июля 2015 года IrikF # (автор рецепта)
30 июля 2015 года Esenija #
30 июля 2015 года IrikF # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: