Nougat de Montelimar - знаменитое лакомство из города Монтелимар в северном Провансе. История этой нуги уходит в глубину веков к древним грекам, которые завезли нугу в другие европейские страны. Через Марсельский порт рецепт попал в северный Прованс. Первые упоминания о nux datum происходят из 1700 года, имеются в виду «ореховые пироги». В Монтелимаре предпочитают другое объяснение названию: от «tu nous gates», что в переводе означает «ты изнеживаешь нас». Монтелимарская нуга состоит из воды, лавандового меда, сахара, обжаренного миндаля, фисташек, сахара и сиропа глюкозы. Только этот вид нуги имеет право носить имя «Nougat de Montеlimar», и название его принято писать с большой буквы, а все остальные сладости со словом нуга – с маленькой. Попробуем воспроизвести знаменитый рецепт в домашних условиях.
mojito2012Поваренок 6 уровня
- 30 октября 2015, 14:52
- 8572
Монтелимарская нуга
Ингредиенты для «Монтелимарская нуга»:
- Сироп глюкозы — 135 г
- Сахар (680+60) — 740 г
- Вода — 225 г
- Белок яичный — 150 г
- Мед (лавандовый) — 340 г
- Миндаль — 400 г
- Фундук — 240 г
- Фисташки — 80 г
- Крахмал — 2 ч. л.
- Сахарная пудра — 2 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
9402.8 ккал |
белки
145.7 г |
жиры
431.4 г |
углеводы
1225.3 г |
| Порции | |||
| ккал 940.3 ккал |
белки 14.6 г |
жиры 43.1 г |
углеводы 122.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 400.1 ккал |
белки 6.2 г |
жиры 18.4 г |
углеводы 52.1 г |
Рецепт «Монтелимарская нуга»:
-
Идеальной Монтелимарская нуга считается, когда в ней минимум 30% миндаля+фундука (или 28% миндаля+фундука и 2% фисташек). Для приготовления нам потребуются очищенные от шкурки орехи. Заливаем орехи кипятком, оставляем до остывания. Фундук и фисташки очищаются легко. Если с миндалем возникают трудности, то процедуру повторить еще раз.
-
Затем орехи нужно подсушить в духовке (100 градусов 10-15 минут). Не пропускай этот шаг, даже если у вас уже очищенные орехи. Сушка позволяет орехам не отсыреть в нуге.
-
Также для приготовления нуги необходимы две различные насадки для миксера - венчик и насадка для жидкого теста, кухонный термометр и сироп глюкозы. Я заменила последний инвертным сиропом.
-
Смешиваем 680 грамм сахара с водой и инвертным сиропом и ставим на сильный огонь. Нам нужно нагреть сироп до 145 градусов.
-
Одновременно ставим на огонь мед. Конечно, дучше использовать лавандовый мед, у него неповторимый вкус и аромат. Его температура должна быть ( в конце нагревания) 120 градусов.
-
Когда сахарный сироп достигнет температуры 120 градусов, можно ставить взбиваться белки с оставшимся (60 грамм) сахаром. Взбиваем до мягких пиков.
-
На 145 градусах снимаем сахарный сироп с огня, даем пузырькам успокоиться.
-
Аккуратно вливаем горячий сахарный сироп в о взбитые белки, не прекращая взбивать - скорость средняя, насадка венчик.
-
То же самое с медом, вливаем аккуратно, тонкой струйкой.
-
Меняем насадку. Продолжаем взбивание на средне-высоких оборотах (на 3 из 4-х).
-
Процесс взбивания очень долгий, занимает 30-40 минут. Я периодически выключала миксер, давая ему отдохнуть. Для ускорения процесса можно использовать обычный фен - помочь испариться лишней влаге. Взбиваем до такого состояния, когда берешь нугу двумя пальцами, пальцы разводишь, нуга при этом не образует нитей.
-
Форму (17*27 см) я выстелила пищевой пленкой, посыпала смесью крахмала и сахарной пудры. В идеале, конечно, её еще нужно выложить рисовой бумагой.
-
Всыпаем в нугу заранее приготовленные орехи, размешиваем.
-
Выкладываем в форму.
-
Посыпаем смесью крахмала и сахарной пудры, либо накрываем рисовой бумагой. Теперь нуга должна "созреть" - это займет 3 дня. Оставляем нугу при комнатой температуре, накрывать ничем другим не нужно. Затем режем на кусочки нужного размера. Не знаю, кстати, какой остроты должен быть нож - у меня ни одним ровно не получилось нарезать - орехи мешали.
орешков нужно класть по-больше, не жалеть!
На заднем плане репродукция картины известного южно-корейского/американского художника-пейзажиста Сен Кима (Sung Kim) "Прованс - лавандовое поле"
Bon appetit!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
30 октября 2015 года nchigla #
31 октября 2015 года mojito2012 # (автор рецепта)
30 октября 2015 года КИС-КИСС #
31 октября 2015 года mojito2012 # (автор рецепта)
31 октября 2015 года КИС-КИСС #
30 октября 2015 года Жен Жен # (модератор)
30 октября 2015 года mojito2012 # (автор рецепта)
30 октября 2015 года sibir77 #
30 октября 2015 года mojito2012 # (автор рецепта)
30 октября 2015 года Милодора #
30 октября 2015 года mojito2012 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: