Опыт хлебопечения небольшой-1,5 года, хлеб такой выпечки пеку на постоянной основе около двух месяцев-пока домашним не наскучил. Рецепт хлеба получен опытным путем, надо было сбросить десяток килограммов веса, а в таком случае необходим грубый хлеб. Результатом доволен.
sirano-2Поваренок 1 уровня
- 15 декабря 2015, 17:31
- 2888
Хлеб формовой из грубой муки
Ингредиенты для «Хлеб формовой из грубой муки»:
- Мука цельнозерновая — 3/4 стак.
- Мука ржаная — 3/4 стак.
- Мука пшеничная / Мука (Похожа на манку, но помол раза в три мельче манки) — 2/4 стак.
- Масло растительное — 1 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Солод — 1 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука (Общего назначения, для подсыпки) — 1 стак.
- Вода газированная — 1 стак.
- Дрожжи — 1,5 ч. л.
- Закваска — 1 стак.
- Молоко — 50 г
- Вода (Для создания пара в духовке, выливаем на поддон) — 1 стак.
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5073.2 ккал |
белки
136.6 г |
жиры
37.1 г |
углеводы
1046.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 224.5 ккал |
белки 6 г |
жиры 1.6 г |
углеводы 46.3 г |
Рецепт «Хлеб формовой из грубой муки»:
-
Собираем на стол все необходимое
-
Главное -мука, ржаная и цельнозерновая
-
Мука-изюминка любой выпечки, для хруста (крупчатка)
-
Готовим два стакана муки-один для закваски (3/4 цельно-зерновой, 1/4 крупчатки), второй на подъем теста (3/4 ржаной, 1/4 крупчатки)
-
Все ингредиенты вливаем в емкость, перемешиваем, добавляем стакан цельно-зерновой муки, еще раз взбиваем до однородной массы и в тазик с горячей водой, сверху накрываем другим тазиком и оставляем до появления пузырей, примерно на 60 мин
-
Опара готова
-
Добавляем второй стакан со ржаной мукой, вымешиваем и помещаем в теплое место до увеличения объема в два раза
-
Обминаем содержимое на подсыпке из муки общего назначения, тесто должно слегка прилипать к рукам и выкладываем в теплую форму, смазанную маслом, даем отдохнуть минут 30-40 под полотенцем
-
Будущий хлеб подошел, за это время духовка нагрелась до 230-250 град, в поддоне стакан воды дал пар в духовке, мы же смазываем хлеб маслом и сажаем в печь, минут 5 выдерживаем при 230-250 град и переводим регулятор температуры на 180 град, выпекаем 50 мин. При посадке в печь дайте время на выход горячего пара-2-3 секунды, в противном случае можно ошпариться
-
Вытряхиваем хлеб на циновку, чтобы не потел и накрываем чистой тряпицей для дозревания
-
Хлеб на срезе
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
13 января 2017 года natalina79 #
вопрос по рецептуТакой интересный рецепт, но так сумбурно описан...
6 сентября 2016 года Арина А #
16 декабря 2015 года Aigul4ik #
16 декабря 2015 года маша день #
вопрос по рецепту16 декабря 2015 года sirano-2 # (автор рецепта)
16 декабря 2015 года маша день #
16 декабря 2015 года zizizi2014 #
16 декабря 2015 года sirano-2 # (автор рецепта)
17 декабря 2015 года zizizi2014 #
17 декабря 2015 года sirano-2 # (автор рецепта)
16 декабря 2015 года semsvet #
И я не поняла, вы используете одновременно и дрожжи, и закваску?
16 декабря 2015 года sirano-2 # (автор рецепта)
15 декабря 2015 года Бабушка Забота #
15 декабря 2015 года лялич #
15 декабря 2015 года chudo #
15 декабря 2015 года Dahlia Noir #
15 декабря 2015 года Жен Жен # (модератор)
15 декабря 2015 года sirano-2 # (автор рецепта)
15 декабря 2015 года МамаЗахара #
15 декабря 2015 года sirano-2 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: