Как-то, совсем недавно, скопилась у меня целая куча постиранного белья, и решил я его погладить. А я, знаете ли, люблю гладить перед телевизором. Сделаю доску пониже, сам на диван, напротив телека... Ну, что посмотреть? Ну, не Малахова же? Посмотрю-ка я какие-нибудь очередные экзерсисы Ильи Лазерсона, благо интернет теперь и в телевизорах есть. Показывал он этот самый Бограч-гуляш, венгерское блюдо, так уж случилось. Бограч в переводе с венгерского, оказывается, значит казан. А я, если слышу слово казан, то сразу делаю стойку как охотничий пес! Короче, белье я догладил, видео досмотрел, и на следующий день сделал свою версию. Получилось изумительно! Сытное, обильно мясное блюдо с ярко выраженным вкусом паприки, в меру острое, в общем, совсем не то что каждый из нас хоть раз видел в столовке под тем же самым названием гуляш...
Shultz69Поваренок 3 уровня
- 16 марта 2016, 15:55
- 132612
Бограч-гуляш
Ингредиенты для «Бограч-гуляш»:
- Говядина — 800 г
- Картофель (среднего размера) — 6 шт
- Лук репчатый (большая луковица) — 1 шт
- Перец болгарский (красный) — 1 шт
- Масло растительное — 70 г
- Паприка сладкая — 4 ст. л.
- Тмин — 2 щепот.
- Сахар — 1 ст. л.
- Перец черный (по вкусу)
- Соль (по вкусу)
- Яйцо куриное — 1 шт
- Мука пшеничная / Мука (Примерно) — 4 ст. л.
- Чеснок — 4 зуб.
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3787.8 ккал |
белки
204.6 г |
жиры
187.1 г |
углеводы
320.4 г |
| Порции | |||
| ккал 631.3 ккал |
белки 34.1 г |
жиры 31.2 г |
углеводы 53.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 173.8 ккал |
белки 9.4 г |
жиры 8.6 г |
углеводы 14.7 г |
Рецепт «Бограч-гуляш»:
-
Лезерсон показывал немного иначе, но я делаю так. У меня ведь тоже могут быть свои принципы.
В раскаленное масло бросаю кусочки говядины размером с грецкий орех. Не все мясо, а частями. Если бросить сразу всё, то температура в казанке упадет и мясо выделит сок, а моя задача оставить его внутри кусочков. -
По мере обжарки мясо вынимаю на тарелку, и забрасываю следующую порцию и тд. Мне понадобилось три такие обжарки, и вот что получилось. Румяная корочка.
-
Теперь обжариваю лук.
-
Вот так я его хорошенько обжарил и даже уже немного стушил.
-
Добавляю к луку мясо и солю всё это дело...
Теперь уменьшаю огонь, до этого-то он был самый сильный. Слушаю, жду, когда шкварчание успокоится. Илья Исаакович сказал, что паприка при высокой температуре горит. Спорить не буду. Добавляю приличное количество сладкой паприки. И перемешиваю с мясом и луком. -
Вот какое аццкое варево получается!!!
-
Добавляю мелко нарезанный болгарский перец и нарезанную кубиками одну сырую картофелину. Она нужна мне для крахмала. Крахмал будет загущать соус. На этой стадии я добавляю специи: раздробленный перец-горошек и тмин.
-
А теперь странный ингредиент. Отварная картошка, она была у меня заготовлена заранее. Я добавляю в блюдо, которое будет еще долго тушиться, уже готовую картошку. Зачем, спросите вы меня? А что-бы она растушилась посильнее, частично исчезла, и сделала консистенцию гуляша не жидкой, а боле плотной и густой. Так мне хочется. Хотя гуляш вполне может быть и супом, это уж кому как надо...
-
Заливаю водой, добавляю ложку сахара, и перемешиваю. Довожу до кипения, закрываю крышку и всё, на маленьком огне не меньше часа...
Ещё может возникнуть вопрос, зачем я так рано положил болгарский перец, ведь он очень скороваркий. Дело в том, что мой мелкий не ест его. Видите ли, нашей светлости во рту он кажется склизким... Растушится, и никто ничего не заметит.))) Если таких проблем нет, то можно его добавить уже ближе к концу, что-бы он был виден в блюде. -
Сомнительный шаг. Долго я сомневался, стоит, не стоит делать клёцки, но маэстро сказал венгры обязательно их делают. Ну, сделаю и я. Для аутентичности.
Тут все просто: одно яйцо, мука в него, вымешиваю довольно круто, но не так как на пельмени. Отдыхать не даю, а сразу начинаю лепить такие штучки. -
Чипетки называются.
-
А там, в казанке, всё тушится. Нарубил предварительно раздавленные зубчики чеснока.
-
Подождал ещё немного. Сколько по времени тушится сложно сказать. Я время от времени заглядывал и смотрел на общую консистенцию. Как консистенция меня начала устраивать, добавил чеснок и клёцки.
Примерно, наверное, больше часа прошло. -
И буквально ещё 5 минут и все, выключаю газ. Еще минут 10 под крышкой постоит и готово! Тесто свежее, чипетки быстро сварились. Можно подавать семейству на ужин.
Ну, что можно сказать в итоге? Это отличное блюдо! Мои смели его за обе щеки, сказали, что очень вкусно и не знали, что оказывается, гуляш это не кусочки сомнительного мяса в непонятного цвета жиже, а сытное, ароматное и красивое блюдо. Вопрос был только один: зачем там эти кусочки теста? Признаться, я и сам себе его задал... Они не портят и не улучшают блюда. Подумали мы дружно и решили: раз эти чипетки так нужны венграм, пусть венгры их и кушают. При последующем приготовлении я обойдусь без них.
Что ещё хочется отметить. Посмотрите как густо получилось! Гуляш стоит горкой без внесения муки, крахмала и прочих загустителей. Мясо у меня было взято не бог весть какое хорошее, то есть оно свежее, конечно, но часть не дорогая, жестковатая с жилками. При тушении оно превратилось в нежнейшее и во вкуснейшее. То есть, с точки зрения бюджета блюдо весьма выгодно, а с точки зрения результата весьма грандиозно. Его можно приготовить и как повседневное и на праздник, а для праздника на природе, вообще, это то доктор прописал.
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
29 марта 2016 года chirkina 57 #
вопрос по рецепту29 марта 2016 года Shultz69 # (автор рецепта)
30 марта 2016 года chirkina 57 #
28 марта 2016 года temarishka #
Сделала гуляш с чипетками, но родные согласились, что прекрасно можно и без них обойтись. Готовила с сырым картофелем -- получился вкуснейший густой соус. Срочно надо пополнять запасы паприки
Обязательно буду повторять. Благодарю за рецепт
28 марта 2016 года Shultz69 # (автор рецепта)
26 марта 2016 года otrava80 #
25 марта 2016 года Вечерка #
28 марта 2016 года Shultz69 # (автор рецепта)
24 марта 2016 года SuJu-ELF #
Это действительно талант, как кулинарный, так и литературный.
Спасибо за рецепт и рассказ.
28 марта 2016 года Shultz69 # (автор рецепта)
...Вот только, если я такой талантливый, почему не богатый?
24 марта 2016 года Lavender #
23 марта 2016 года Алина Осень #
24 марта 2016 года Shultz69 # (автор рецепта)
23 марта 2016 года т-тя-ля #
24 марта 2016 года Shultz69 # (автор рецепта)
23 марта 2016 года olgaalecsandrova #
23 марта 2016 года Shultz69 # (автор рецепта)
22 марта 2016 года Warlock #
22 марта 2016 года Shultz69 # (автор рецепта)
22 марта 2016 года Снежана Кривецкая #
21 марта 2016 года гурман1410 #
21 марта 2016 года ТурбоБелка #
21 марта 2016 года Shultz69 # (автор рецепта)
20 марта 2016 года juliamorainogoncharova #
21 марта 2016 года Shultz69 # (автор рецепта)
20 марта 2016 года Елена Ананьева #
20 марта 2016 года Shultz69 # (автор рецепта)
20 марта 2016 года mattly #
20 марта 2016 года Shultz69 # (автор рецепта)
Да, какая диета? Ешьте на здоровье!!!
20 марта 2016 года ТатьянаХОХОТУШКА #
20 марта 2016 года Джуси-пуси #
20 марта 2016 года Shultz69 # (автор рецепта)
25 марта 2016 года otrava80 #
20 марта 2016 года juli_27 #
20 марта 2016 года Shultz69 # (автор рецепта)
20 марта 2016 года Komarkova Наталия #
20 марта 2016 года Shultz69 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: