Предлагаю воздушные булочки с вишневой начинкой под штрейзельной крошкой. За рецепт благодарю Маргариту "Маргарита Иохим". Рецепт изменила незначительно, вместо марципановой массы в тесте сделала массу из белого шоколада и орешков.
mtataПоваренок 10 уровня
- 20 сентября 2016, 17:28
- 4181
Улитки с вишнёвой начинкой под штрейзелем
Ингредиенты для «Улитки с вишнёвой начинкой под штрейзелем»:
Тесто
- Молоко — 200 мл
- Дрожжи (свежие или 10г сухих) — 30 г
- Сахар — 60 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Соль — 1 ч. л.
- Сметана (у меня 24% жир.) — 100 г
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- Масло растительное — 80 мл
- Мука пшеничная / Мука (примерно,у меня ушло 530г) — 550 г
Начинка
- Вишня (консервированная 350г без жидкости) — 1 бан.
- Сахар — 1 ст. л.
- Пудинг ванильный (37г) — 1 пач.
- Сок (вишневый из консервированной вишни) — 250 мл
- Миндаль (для теста) — 40 г
- Масло сливочное (очень мягкое для теста) — 25 г
- Шоколад белый (для теста) — 50 г
- Желток яичный (для теста) — 1 шт
Посыпка
- Мука пшеничная / Мука — 100 г
- Сахар — 60 г
- Ванильный сахар (8г) — 1 пакет.
- Масло сливочное (мягкое) — 60 г
Глазурь
- Сахарная пудра — 65 г
- Вода (горячая) — 1 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 13
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5829.3 ккал |
белки
109.1 г |
жиры
220.4 г |
углеводы
825 г |
| Порции | |||
| ккал 448.4 ккал |
белки 8.4 г |
жиры 17 г |
углеводы 63.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 267.4 ккал |
белки 5 г |
жиры 10.1 г |
углеводы 37.8 г |
Рецепт «Улитки с вишнёвой начинкой под штрейзелем»:
-
Раскрошить дрожжи, добавить 1 ст. л. сахара, влить молоко, хорошо перемешать и отставить в сторону до появления шапочки на поверхности (оживить).
-
В миску выложить остаток сахара, яйцо, соль, сметану, разрыхлитель и хорошо всё перемешать.
Добавить "ожившие дрожжи" и перемешать. -
Всыпать половину муки, перемешать.
Подсыпая постепенно остаток муки и подливая масло, замешать очень мягкое тесто, которое не будет липнуть к рукам. -
Миску с тестом затянуть плёнкой или накрыть крышкой и поставить в тёплое место на 1-1,5 часа до увеличения в объёме в 2-3 раза.
-
Готовим вишневую начинку.
1 б. консервированной вишни (350 г без жидкости) - сок с вишни слить в отдельную ёмкость, вишенки порезать четвертинками. -
Отмерить 250 мл сока от консервированной вишни.
Взять от общего количества 4 ст. л. вишнёвого сока, смешать с сахаром и пудингом.
Остаток сока вишни довести до кипения вместе с ягодами, ввести тонкой струйкой, постоянно помешивая, приготовленный пудинг и всё вместе довести до кипения, до загустения. -
Снять с огня, закрыть пищевой пленкой, чтобы не образовывалась на поверхности корочка, остудить.
-
Готовим начинку для теста.
Шоколад натереть на терке, орехи слегка обжарить на сухой сковороде, затем измельчить в блендере, добавить к шоколаду.
Мягкое масло нарезать на кубики, добавить в шоколадно-ореховую смесь, перемешать. -
Добавить желток и перемешать.
Автор рецепта использовала марципановую массу:
200 г марципановой массы (порвать кусочками),50 г сливочного масла (очень мягкого),1 яичный желток, смешать миксером. -
Готовим посыпку-штрейзельную крошку.
Смешать муку, сахар, ванильный сахар, сливочное масло, все перемешать до образования мелкой крошки и поставить в холодильник. -
Подошедшее тесто обмять и раскатать в прямоугольный пласт толщиной в 1 см, примерным размером 30х45 см.
На одну половину теста равномерно разложить подготовленную шоколадно-ореховую начинку. -
Накрыть начинку второй половиной теста, прижать по всей поверхности руками, края защипать.
Теперь нужно раскатать по всей длине и ширине в удлинённый прямоугольник размером примерно 50х40 см.
Разрезать его на 13 длинных полос размером 3х50 см.
Перекрутить каждую полоску по отдельности спиралькой по длине растягивая её до длины примерно 60 см. -
Затем свернуть не плотной улиткой в плоский круг.
Выложить заготовки на противень, застеленный пекарской бумагой по 5 штук. Накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте на 30 минут. -
По центру каждой улитки сделать дном стакана диаметром 5 см (окунать его в муку) небольшие углубления и разложить в них вишнёвую начинку. Края смазать тёплым молоком (забыла указать в ингредиентах - 2ст. л.) и затем всю поверхность присыпать штрейзелем.
-
Выпекать булочки в разогретой духовке до 190C, примерно 15 минут, до золотистости (следите за своей духовкой).
Булочки остудить до тёплого состояния.
Затем, используя кулёк для крема или полиэтиленовый мешочек, нанести на поверхности сахарную глазурь - для любителей послаще (сахарная пудра + горячая вода - перемешать до однородности).
Глазурь нанесла только на 6 булочек.
Приятного чаепития!!! 
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
20 сентября 2016 года Демурия #
20 сентября 2016 года mtata # (автор рецепта)
20 сентября 2016 года mariana82 #
20 сентября 2016 года mtata # (автор рецепта)
20 сентября 2016 года Елена-13 #
20 сентября 2016 года mtata # (автор рецепта)
20 сентября 2016 года Violl #
20 сентября 2016 года mtata # (автор рецепта)
21 сентября 2016 года Violl #
21 сентября 2016 года mtata # (автор рецепта)
21 сентября 2016 года Violl #
21 сентября 2016 года mtata # (автор рецепта)
21 сентября 2016 года Violl #
21 сентября 2016 года mtata # (автор рецепта)
21 сентября 2016 года Violl #
21 сентября 2016 года mtata # (автор рецепта)
20 сентября 2016 года Сашуленок #
20 сентября 2016 года mtata # (автор рецепта)
20 сентября 2016 года Tatanj #
20 сентября 2016 года mtata # (автор рецепта)
20 сентября 2016 года Mary Stone #
20 сентября 2016 года mtata # (автор рецепта)
20 сентября 2016 года Galchonok22 #
20 сентября 2016 года mtata # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: