Рулет курино-свиной с орехом и сыром
EugenyTПоваренок 3 уровня
- 21 сентября 2016, 12:47
- 4936
Мясной рулет с орехом и сыром
Ингредиенты для «Мясной рулет с орехом и сыром»:
- Свинина (лопатка с жирком) — 800 г
- Курица (1 шт.) — 2200 г
- Соль — 33 г
- Орехи грецкие — 150 г
- Сыр твердый — 200 г
- Перец черный (с горкой) — 1 ч. л.
- Перец душистый (с горкой) — 1 ч. л.
- Лук репчатый (сушеный с горкой) — 1 ст. л.
- Лук зеленый (сушеный с горкой) — 1 ст. л.
- Морковь (сушеная с горкой) — 1 ст. л.
- Чеснок (гранулированный сушеный) — 1 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5963.2 ккал |
белки
578.1 г |
жиры
357.2 г |
углеводы
117.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 170.4 ккал |
белки 16.5 г |
жиры 10.2 г |
углеводы 3.4 г |
Рецепт «Мясной рулет с орехом и сыром»:
У охлажденной курицы отрезаем крылья по плечевой сустав. Разрезаем кожу вдоль грудки
и снимаем кожу цельным куском. Срезаем мясо с грудки и окорочков. Куриное мясо нарезаем
небольшими произвольными кусочками.
Куриное мясо складываем в чашку и солим чуть большим, чем половина, количеством соли.
Добавляем гранулированный чеснок и хорошо перемешиваем.
Убираем в холодильник.
Свиное мясо нарезаем плоскими кусочками и отбиваем.
Стелим на стол кусок широкой пищевой пленки и выкладываем отбитую свинину квадратом.
Сверху солим половиной оставшейся соли, перчим немного черным и душистым перцем,
слегка посыпаем чесноком.
В чашку с куриным мясом высыпаем сушеный лук, морковь, чеснок, измельченные грецкие
орехи. Добавляем черный и душистый перец, все хорошо перемешиваем.
Можно немного добавить воды.
Поверх отбитой свинины выкладываем куриное мясо со специями и равномерно распределяем.
Сверху посыпаем мелко тертым сыром.
Формируем рулет. Обертываем рулет куриной шкурой. Заматываем рулет в пленку, она понадобится
для дальнейшего формирования батона. Далее понадобится формовочная сетка диаметром 100 мм.
Сетка надевается на оправку, через которую в нее проталкивается рулет. Рулет, в свою очередь,
выдавливается при помощи пленки в сетку. При этом его форма не нарушается, он как бы
выскальзывает из пленки в сетку и тянет ее за собой.
Удаляем оправку и пленку. Завязываем шпагатом края сетки.
Получившийся батон слегка солим сверху и перчим. Заворачиваем в пленку и убираем в холодильник
на 8-12 часов. Через 8-12 часов батон прогреваем при комнатной температуре 2 часа. Сверху можно
промокнуть батон салфеткой, чтоб удалить лишнюю влагу.
Затем батон помещаем в коптильню и прогреваем без дыма в течение 40-60 минут, пока батон
сверху не подсохнет. Температура 60-65 гр С. Далее подаем дым и коптим около часа, или
пока батон не станет светло коричневым. Температура дыма 70-80 гр С.
После копчения батон варим в воде температурой 78-85 гр С, до 70-72 гр С в центре батона.
После варки батон охлаждаем при +18 - +20 гр в течение 2-3 часов.
Затем коптим 4-5 часов дымом температурой 35-40 гр С. После копчения охлаждаем батон в
прохладном помещении 10-12 часов, далее убираем в холодильник.
"Колбаса, она как женщина, должна быть красивой, приятной на запах и бесподобной на вкус, в красивом наряде с завязочками, и если её распробовать и оценить по достоинству все её качества, то ты её раб на век."
и снимаем кожу цельным куском. Срезаем мясо с грудки и окорочков. Куриное мясо нарезаем
небольшими произвольными кусочками.
Куриное мясо складываем в чашку и солим чуть большим, чем половина, количеством соли.
Добавляем гранулированный чеснок и хорошо перемешиваем.
Убираем в холодильник.
Свиное мясо нарезаем плоскими кусочками и отбиваем.
Стелим на стол кусок широкой пищевой пленки и выкладываем отбитую свинину квадратом.
Сверху солим половиной оставшейся соли, перчим немного черным и душистым перцем,
слегка посыпаем чесноком.
В чашку с куриным мясом высыпаем сушеный лук, морковь, чеснок, измельченные грецкие
орехи. Добавляем черный и душистый перец, все хорошо перемешиваем.
Можно немного добавить воды.
Поверх отбитой свинины выкладываем куриное мясо со специями и равномерно распределяем.
Сверху посыпаем мелко тертым сыром.
Формируем рулет. Обертываем рулет куриной шкурой. Заматываем рулет в пленку, она понадобится
для дальнейшего формирования батона. Далее понадобится формовочная сетка диаметром 100 мм.
Сетка надевается на оправку, через которую в нее проталкивается рулет. Рулет, в свою очередь,
выдавливается при помощи пленки в сетку. При этом его форма не нарушается, он как бы
выскальзывает из пленки в сетку и тянет ее за собой.
Удаляем оправку и пленку. Завязываем шпагатом края сетки.
Получившийся батон слегка солим сверху и перчим. Заворачиваем в пленку и убираем в холодильник
на 8-12 часов. Через 8-12 часов батон прогреваем при комнатной температуре 2 часа. Сверху можно
промокнуть батон салфеткой, чтоб удалить лишнюю влагу.
Затем батон помещаем в коптильню и прогреваем без дыма в течение 40-60 минут, пока батон
сверху не подсохнет. Температура 60-65 гр С. Далее подаем дым и коптим около часа, или
пока батон не станет светло коричневым. Температура дыма 70-80 гр С.
После копчения батон варим в воде температурой 78-85 гр С, до 70-72 гр С в центре батона.
После варки батон охлаждаем при +18 - +20 гр в течение 2-3 часов.
Затем коптим 4-5 часов дымом температурой 35-40 гр С. После копчения охлаждаем батон в
прохладном помещении 10-12 часов, далее убираем в холодильник.
"Колбаса, она как женщина, должна быть красивой, приятной на запах и бесподобной на вкус, в красивом наряде с завязочками, и если её распробовать и оценить по достоинству все её качества, то ты её раб на век."
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
4 апреля 2019 года mollaeva2015 #
21 января 2017 года vitaatelier #
22 января 2017 года EugenyT # (автор рецепта)
13 ноября 2016 года MaryArt #
21 сентября 2016 года жаннуария88 #
21 сентября 2016 года EugenyT # (автор рецепта)
21 сентября 2016 года Три сестры #
21 сентября 2016 года EugenyT # (автор рецепта)
21 сентября 2016 года Три сестры #
21 сентября 2016 года ogiway #
21 сентября 2016 года EugenyT # (автор рецепта)
21 сентября 2016 года Сергей Лукьянов #
21 сентября 2016 года EugenyT # (автор рецепта)
22 сентября 2016 года Сергей Лукьянов #
21 сентября 2016 года Himbeeren #
21 сентября 2016 года EugenyT # (автор рецепта)
21 сентября 2016 года топиарий #
21 сентября 2016 года EugenyT # (автор рецепта)
21 сентября 2016 года viktusia #
21 сентября 2016 года EugenyT # (автор рецепта)
21 сентября 2016 года kritikessa #
21 сентября 2016 года EugenyT # (автор рецепта)
21 сентября 2016 года lamer #
21 сентября 2016 года EugenyT # (автор рецепта)
21 сентября 2016 года чалдонка #
21 сентября 2016 года EugenyT # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: