Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 28 сентября 2016, 0:11
  • 8593

Копчение мяса без дыма

Рецепт: Копчение мяса без дыма

Этот рецепт может кому-то показаться сплошной авантюрой... Кто-то покрутит у виска, кто-то ухмыльнется... Но он имеет право на жизнь! Во-первых, потому что вкусно! Во-вторых, все натуральное! Сразу же хочется обратить ваше внимание на главный компонент рецепта (после мяса, разумеется). Потому что в списке ингредиентов его нет. Это... сажа! Да-да, ваши глаза вас не обманывают. Именно сажа. Самая обычная-печная или каминная ( но только если вы используете дрова, а не уголь). Такое мясо отлично подойдет для бутербродов или в салаты, вместо колбасы (ветчины).

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Копчение мяса без дыма»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2595.5 ккал 		белки
161.1 г 		жиры
217.3 г 		углеводы
3.8 г
100 г блюда
ккал
27.8 ккал		 белки
1.7 г		 жиры
2.3 г		 углеводы
0 г

Рецепт «Копчение мяса без дыма»:

  • Итак, как я уже написала один из ингредиентов, которого нет в списке -это ПЕЧНАЯ (КАМИННАЯ) САЖА (древесная). Ее понадобится 750 г.

    Перед использованием ее необходимо просеять.

  • В кастрюлю набираем 8 литров воды, всыпаем сажу, тщательно размешиваем (сажа легче воды, всплывает и образует комочки).
    Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим до тех пор, пока объем жидкости не уменьшится вдвое. Т. е. воды должно остаться 4 л.
    (приношу извинения за качество фоток. Часть делала телефоном)

  • Пока вода греется, маринуем мясо. Натирем его любимыми специями. БЕЗ СОЛИ!!! И отправляем мариноваться в холодильник на 12 часов.

  • Готовый раствор сажи процеживаем через 2-3 слоя марли.

  • Всыпаем стакан соли и даем настояться 12 часов (так же, как и мясу).

  • Опускаем в наше "колдовское зелье" мясо. Даем ему там отлежаться, отдохнуть часов эдак 12-48 (такой большой промежуток дается для разных кусков мяса мяса. Чем больше кусок, тем длительнее время его пребывания в "грязевых ваннах")

  • После ставим на огонь, доводим до кипения и варим, примерно,30-40 минут.

  • Мясо вынимаем, остужаем и промываем холодной кипяченой водой от остатков сажи.

  • Из проволоки делаем крючок, цепляем на него мясо и подвешиваем на свежем воздухе, на ветерке.

  • Во избежание поползновений на наш деликатес не всех уснувших на зиму насекомых, прячем мясо в марлю или старый тюль.

  • Когда мясо просохнет, режем его на кусочки. Выкладываем на хлебушек и вкушаем...
    Если не сразу использовать, то хранить в холодильнике, завернув в пергамент.





Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На завтрак / На полдник На завтрак : Сытный завтрак На обед : На закуску На ужин : На закуску Неожиданные гости : На закуску

Теги: закуска

Вкусы: копченый мясной

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Копчение мяса без дыма
Рецепт: Копчение мяса без дыма

Этот рецепт может кому-то показаться сплошной авантюрой... Кто-то покрутит у виска, кто-то ухмыльнется... Но он имеет право на жизнь! Во-первых, потому что вкусно! Во-вторых, все натуральное! Сразу же хочется обратить ваше внимание на главный компонент рецепта (после мяса, разумеется). Потому что в списке ингредиентов его нет. Это... сажа! Да-да, ваши глаза вас не обманывают. Именно сажа. Самая обычная-печная или каминная ( но только если вы используете дрова, а не уголь). Такое мясо отлично подойдет для бутербродов или в салаты, вместо колбасы (ветчины).

Ингредиенты для «Копчение мяса без дыма»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Что-то мне кажется, что сажа - это самые последние отходы, концентрат самых вредных веществ. Дышать дымом вредно, потому что частички пепла оседают в лёгких. А тут еду пропитывают?..
Переубедите меня, если я ошибаюсь.
Смотря что вы сжигаете в печи или камине.Мы топим печь ТОЛЬКО дровами лиственных пород(береза,осина,верба и т.п.)И пропитывают еду НЕ сажей,а ее настоем.Для того,чтобы объем с 8 литров стал 4,проходит больше часа кипячения.Какой от этого вред?Только запах и цвет.
Не знаю... А как же тогда доктора твердят о вреде шашлыка? Именно потому что мясо пропитывается дымом.
Если Вы думаете, что настой менее вреден, чем то, из чего его получают, то, по-моему, Вы и тут ошибаетесь. Настой - это по сути концентрат. Грибы, например, потому и вываривают, чтобы уменьшить содержание вредных веществ в них. Мясной бульон первый сливают, а готовят на втором.
В общем, Ваш рецепт мне не очень извините.
Я ни на чем не настаиваю!Ваше право готовить или нет.То что вы покупаете в магазине,еще хуже и врнднее.Хоть свежее мясо,хоть копчености.Поверьте на слово!
Работаю в мясном магазине и знаю ЧТО там с ним делают и чем обрабатывают мясо для копчения.Так что сажа,просто детский лепет по сравнению с той химией,что едите из магазина!
именно поэтому я не покупаю колбасу и копчёности
Но и свежее мясо(а свежее ли???) не далеко ушло...
Что делать? В мегаполисе нет возможности содержать подсобное хозяйство. А в деревню переезжать пока не хочется. К тому я в детстве насмотрелась на коров, так что примерно представляю, какой это труд.
Хочется верить, что свежее мясо, купленное у проверенного продавца, всё-таки содержит минимум вредных веществ.
Если продавец сам держит живность,тогда да.
Но где гарантии,что он его не перекупил...
Сажа канцогерогеный продукт в питании,это ни то что голову мыть нельзя использовать в питании , да и сажа от дерева ни такая черная
Сажа именно черная.Серая-это зола.Сажа скапливается в печных проходах.
Вы же не боитесь использовать дегтярное мыло,если есть необходимость?Тогда поинтересуйтесь,каким способом,этот самый деготь,добывают.
Очень люблю дегтярный шампунь, даже запах нравится, где какое раздражение, перхоть, все снимает!
Мне тоже нравится!И польза,и приятно!
Светик! Ну ты меня убила! Чего-чего а сажи у меня в переизбытке! И в доме и в бане. И топлю я только березой. Правда она у меня не черная а светло серая, или это не сажа, а пепел? Но что бы с мясом! А с чего разрезик такой красный получился?
У вас действительно не сажа, а зола-пепел
↑Ответ для Kuss
Да,Натулик,это зола.Хотя и сажа может быть светлее.Зависит от древесины.Пород дерева,какие сжигаешь.Как раз от березы должна быть черная,если сажа.
А разрезик-то потому красный,пропиталось сажей.Но не черным стал или розовым,как при обычной варке мяса.А именно таким вот,алым даже.
Светик красивое мяско ,у тебя и сажа нашла применение вот хозяюшка
Да,Танюша,все идет в дело!
Нашла этот рецепт в журнале для садоводов-огродников.Чего не попробовать,если все имеется?И сажа,и мясо?
Спасибо,моя хорошая,что не прошла мимо!
я помню фото твое про сажу
Да уж.Прям,как в сказке по сусекам помела...
А я по дымоходам!
по домоходам ты большой мастер
Приходиться учиться всему!
И где ж сажу взять дровянную,если живу в городе.Если только костер где-то развести
От костра сажи не будет.Зола только.
Значит срочно строить камин нужно!
Прекрасный рецепт
Спасибо,Вероника!
Ух-ты!как интересно и экстримально,а в тоже время очень вкусно,разрез потрясный
Так может разрезик и подтолкнет к действиям?
Спасибо,Наташенька,что не прошла мимо!
Сажи древесной нет
Печально...но не смертельно!
Очень оригинально! И за смелость плюсик!
Спасибо,Маришка,за оценку!
Интереснейше, я очень подивилась! Светлана, только я думаю, надо обязательно сделать уточнение, что сажа используется из печей, которые топят ТОЛЬКО дровами. Для нашего региона это большая редкость, у всех отопление на угле, и уверена, мы далеко не в меньшинстве.
Да...это я прозевала...Мы-то дровами топим.Я как-то и подумала,что везде дрова.
Спасибо,Анюта,за поправку!
Свет, я просто представила себя лет так 20-25 назад, со своим тогдашним жизненным опытом и с уже тогда страстной тягой к кулинарным авантюрам, так ведь я же натрусила бы нашей угольной сажи из дымохода, я б это мяско приготовила!
Перечитала сейчас все твои ответы - поддержую!
Страсть-великая штука! Я этот рецепт нашла еще весной в журнале для садоводов-огородников.
Уже тогда руки чесались испытать.Но еще топили печь-горячо лезть за сажей.Да и мяса не было подходящего.А тут все "карты" сложились воедино,так почему же не попробовать?
Ну ты и придумщица
Сажа. Сажу использовали всегда. Голову мыли с водой в которой настоялась сажа.. А вот мяуско... Очень интЭресно
Не сажу настаивали, а пепел
Ващета Вы правы
↑Ответ для xmxm
Еще и вкусно!Поверь на слово дружбану!
верю-верю
Спасибо!
шикарно, но как-то опасно
Светуль,все нормалек!Очень вкусно и ароматно!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом V163 "Чицо"

Каркасный дом с гаражом V163 "Чицо"
Каркасный дом с гаражом для узкого участка V294 "Чикаго"

Каркасный дом с гаражом для узкого участка V294 "Чикаго"
Каркасный а-фрейм дом V478 "Хай Ривер"

Каркасный а-фрейм дом V478 "Хай Ривер"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки