Хлеб на закваске из пророщенной пшеницы и пророщенного ячменя.
maksimkaПоваренок 0 уровня
- 6 ноября 2008, 21:08
- 103118
Бездрожжевой хлеб
Ингредиенты для «Бездрожжевой хлеб»:
- Ячмень — 1 стак.
- Пшеница — 2 стак.
- Мука ржаная
- Мука пшеничная / Мука
- Вода
- Орехи лесные
- Миндаль
- Изюм
- Соль
- Сахар
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1942.2 ккал |
белки
49 г |
жиры
20.8 г |
углеводы
390 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 359.7 ккал |
белки 9.1 г |
жиры 3.9 г |
углеводы 72.2 г |
Рецепт «Бездрожжевой хлеб»:
-
Сначала необходимо приготовить закваску, которая заменяет дрожжи.
Берем стакан ячменя и 2 стакана пшеницы. Замачиваем, выкладываем в неглубокую тарелку, накрываем марлей и ставим, чтобы зерна проросли. Через 3-4 дня росточки появляются.
Проросшие зерна перемалываем через мясорубку, добавляем 2-3 ст. л. сахара, 2 стакана муки пшеничной и 1 стакан воды. Варим в течение часа на слабом огне, непрерывно помешивая. Все - закваска готова. 4 ст. л. закваски берем для выпечки хлеба, оставшуюся часть прячем в холодильник.
В подготовленную закваску досыпаем 2 ст. л. муки и немного воды, до состояния густой сметаны. Перемешиваем и ставим в теплое место часа на 2. Закваска запузырится. Добавляем опять 2 ст. л. муки (можно ржаной) и воду и опять ставим для брожения на 2-3 часа.
Теперь, когда закваска готова, добавляем 300 г муки пшеничной и 700 г муки ржаной, 3-4 ст. л. меда (или 2-3 ст. л. сахара), 1 ч. л. соли, горсть промытого изюма (хорошего качества). Перемешиваем тесто и ставим немного подняться. Когда тесто слегка ожило, берем подготовленные формы. Часть теста отбираем для следующего раза.
-
Формы я смачиваю холодной водой и смазываю сливочным маслом. На дно формы выкладываем немного теста (устилаем его тонким слоем) и насыпаем орехи (у меня любят лесные). Оставшимся тестом накрываем орехи.
-
Иногда я посыпаю тесто семечками, орешками.
Когда тесто вырастет до краев формы, ставим его в хорошо разогретую духовку (я фотографировала немного раньше). Через 20 мин. огонь сбавляем до минимального и печем еще 40-45 минут.
После того, когда готовый хлеб достаю из духовки, всегда накрываю его полотенцем, чтобы он быстро не остывал.
-
На последнем фото - ранее испеченный хлеб: хотелось показать разницу мажду ржаным и кукурузным хлебами. Желтенький - это сладкий кукурузный хлеб (туда входит вместо ржаной, кукурузная мука и больше сахара). Растет тоже очень быстро и хорошо.
Хочу предупредить, что рецепт этого хлеба я взяла из документального фильма: в гостях в монастыре верные мужи рассказывают и показывают, как они пекут такой хлеб и раздают людям кусочки бездрожжевой закваски. Изначальная идея была в том, чтобы не употреблять дрожжи. Но уже год моя семья кушает такой хлеб, хотя получился он у меня не с первого и не со второго раза. Главное - не остановиться в желании добиться нужного результата.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
25 января 2009 года maksimka # (автор рецепта)
12 ноября 2008 года Жменька1 #
25 января 2009 года maksimka # (автор рецепта)
Ржаной хлеб никогда не падает- уже в духовке- во время выпечки его можно доставать, менять местами, если необходимо.Посыпать, украшать..
7 ноября 2008 года maksimka # (автор рецепта)
7 ноября 2008 года Ируня # (модератор)
7 ноября 2008 года guga #
7 ноября 2008 года maksimka # (автор рецепта)
7 ноября 2008 года maksimka # (автор рецепта)
1.Закваска , которую мы получили от проросших зерен- у меня в холодильнике хранится год (т-ра +3).Я ее периодически "подкармливаю"- немножко посыпаю мукой.Дальше я обьясню, когда я ее использую.
2.Кусочек теста (точнее- тесто в банке- на фото)- я отправляю в холодильник- на неделю.Потому что хлеб я пеку один раз в неделю-иногда -два раза..
Вот тогда я из банки выливаю это тесто- и начинаю двухразовый этап изготовления теста- первый раз досыпаю мука+вода, второй раз досыпаю мука+вода.Так вот- когда я вижу, что мое тесто ослабело,медленно пузырится( это зависит от температуры)-то я добавляю чайную (или 2 ч.л.) первой закваски, а потом- всю оставшуюся часть муки.
После удачного использования кукурузной муки хочу попробовать гречневую, овсяную.Пробовала уменьшить пропорции пшеничной и увеличить ржаной.В этом хлебе можно фантазировать- главное- сделать закваску.Но через год( в моем случае)- буду делать новую.
3.Хлебопечку пока не приобрела- не знаю, можно ли в ней печь хлеб без дрожжей.
7 ноября 2008 года guga #
7 ноября 2008 года OKSANA #
7 ноября 2008 года maksimka # (автор рецепта)
7 ноября 2008 года nadia #
7 ноября 2008 года maksimka # (автор рецепта)
7 ноября 2008 года Пыжик deleted #
7 ноября 2008 года maksimka # (автор рецепта)
7 ноября 2008 года eriniya #
отменный!+++++
7 ноября 2008 года maksimka # (автор рецепта)
7 ноября 2008 года maksimka # (автор рецепта)
7 ноября 2008 года tat70 #
6 ноября 2008 года IZUMRUD #
6 ноября 2008 года -bulochka-ru deleted #
6 ноября 2008 года maksimka # (автор рецепта)
Простите еще раз.Иду исправляться.
23 сентября 2009 года лючия #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: