Думаю, что многие любят "Птичье молоко"-торт или конфеты. Его совсем не трудно приготовить в домашних условиях. Я постаралась очень подробно описать пошаговый процесс приготовления, со всеми нюансами, чтобы его мог повторить даже начинающий кулинар. Главное -желание и вдохновение и получится нежное, вкусное суфле.
Ната 69Поваренок 6 уровня
- 25 октября 2017, 6:55
- 34697
Торт "Птичье молоко" на агар-агаре
Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко" на агар-агаре»:
Суфле
- Белок яичный — 3 шт
- Сахар — 180 г
- Вода — 120 мл
- Молоко сгущенное (вареное) — 80 г
- Масло сливочное — 80 г
- Агар-агар — 10 г
- Сок лимонный — 1 ч. л.
- Ванилин — 1 щепот.
Ганаш
- Шоколад темный — 50 г
- Сливки (20-35%) — 50 мл
- Масло сливочное — 10 г
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2152 ккал |
белки
19.8 г |
жиры
116.3 г |
углеводы
260.8 г |
| Порции | |||
| ккал 358.7 ккал |
белки 3.3 г |
жиры 19.4 г |
углеводы 43.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 326.1 ккал |
белки 3 г |
жиры 17.6 г |
углеводы 39.5 г |
Рецепт «Торт "Птичье молоко" на агар-агаре»:
-
Приготовим сначала крем. Взбиваем миксером сливочное масло и варёную сгущёнку (можно взять и белую сгущёнку). Отставляем пока в сторону.
-
Берём яйца (лучше крупные), тщательно их моем и отделяем белки от желтков. Для этого есть специальные приспособления или разделяем просто руками. Главная задача чтобы ни капли желтка не попало в белок, иначе он не взобьётся.
-
Теперь белок помещаем в чашу, в которой будем взбивать суфле. Она должна быть вместительная по объёму, у меня чаша на 2 литра. И ещё ёмкость должна быть обязательно чистая и сухая, без следов жира. Для того чтобы белок хорошо взбился он должен быть охлаждённым. Я обычно просто беру яйца из холодильника.
-
При приготовлении "Птичьего молока"будем использовать агар-агар. Агар-агар - это продукт, получаемый из красных и бурых водорослей. Он является самым сильным желирующим продуктом. Агар выпускают в виде хлопьев, порошка или полосок. Он не имеет вкуса и запаха. В рецепте я использую агар в виде порошка, его требуется меньше, чем хлопьев, он быстрее и лучше растворяется в воде. На фото для примера агар двух видов в хлопьях и порошок. Агар-агар продаётся в отделе специй или его можно купить в интернете на развес. Я обычно покупаю грамм 150-200 в интернет-магазине.
-
Теперь приготовим сироп, которым в дальнейшем будем вливать во взбитый белок. Для этого смешиваем в небольшой кастрюле воду, сахар и агар-агар, перемешиваем.
-
Начинаем взбивать белок миксером. Он белеет и увеличивается в объёме. Лопасти миксера также должны быть чистыми, без следов жира.
-
Одновременно со взбиванием белка ставим на плиту варить сироп. Сначала включаю на "4", а когда смесь закипит убавляю на "2" и периодически мешаем маленьким венчиком. Время варки сиропа примерно 3-4 минуты.
-
За это время белок взбился, отлично держится на венчике и не падает.
-
Готовность сиропа определяем на нитку с помощью лопатки. Окунаем её в сироп, поднимаем, должна от лопатки тянутся нитка из сиропа, значит он уже готов.
-
Продолжая взбивать белок, тонкой струйкой вливаем горячий сироп и продолжаем взбивать массу, добавляем лимонный сок ( или щепотку лимонной кислоты). Продолжаем взбивать ещё минуты две, масса уплотняется. Хорошо если есть стационарный миксер. У меня был ручной, поэтому взбивать, вливать и фотографировать одновременно не получилось.
-
Продолжая взбивать, добавляем ранее приготовленный крем из масла и сгущённого молока и ванилин. Крем должен быть комнатной температуры. Всё перемешиваем миксером, масса немного уменьшится в объёме.
-
Получилась вот такая суфлейная масса. Взбитую масса надо сразу переложить в форму, так как она очень быстро застывает, потому что температура застывания агар-агара 35-40 градусов.
-
Я использовала силиконовую форму размером 21 х 12 см. Если форма металлическая, то её надо выложить пищевой плёнкой, для более удобного извлечения суфле из формы.
-
Суфле хорошо застывает и при комнатной температуре, но если надо побыстрее, то ставим в холодильник.
-
Приготовим ганаш. Подогреваем сливки примерно до температуры 50-60 градусов (кипятить нельзя!)Убираем с плиты и добавляем кусочки темного шоколада.
-
Интенсивно размешиваем венчиком, шоколад начинает плавится в горячих сливках и всё превращается в однородную массу. Теперь добавляем сливочное масло, перемешиваем. Густота ганаша зависит от соотношения сливок и шоколада. Если используется тёмный шоколад, то пропорции 1:1, если молочный-тогда 2:1. То есть, чем больше в шоколаде какао-масла, тем меньше его потребуется для приготовления ганаша.
-
Выливаем готовый ганаш на тортик и распределяем по поверхности ложкой или ножом.
-
Для быстрого застывания глазури можно поставить мини торт в холодильник.
-
Для того, чтобы красиво получилось разрезать тортик "Птичье молоко", нож надо опустить в горячую воду, быстро вытереть и нарезать на порции.
Такой мини тортик я часто делаю к домашнему чаепитию. Он получается вкусный, нежный, совершенно не приторный.
В этом рецепте я показала как приготовить просто суфле, но если предварительно испечь бисквитные коржи, поместить их в разъёмную форму, сделать суфле, вылить его на корж, сверху полить глазурью, то получится полноценный торт "Птичье молоко". А также можно разрезать готовое суфле на небольшие кусочки, полить шоколадом, в результате получатся конфеты.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
30 июля 2022 года swiridonova e #
31 июля 2022 года Ната 69 # (автор рецепта)
15 апреля 2022 года Светлана_К14 #
31 июля 2022 года Ната 69 # (автор рецепта)
26 января 2021 года oldinalena #
26 января 2021 года Ната 69 # (автор рецепта)
12 июля 2019 года Алиева2012 #
12 июля 2019 года Ната 69 # (автор рецепта)
12 июля 2019 года Алиева2012 #
12 июля 2019 года Ната 69 # (автор рецепта)
12 июля 2019 года Алиева2012 #
29 июля 2018 года Алька Екатеринбург #
На этот раз решила сделать трёхслойные суфле. Роль варёной сгущёнки исполняли: белый слой - обычная сгущёнка, коричневый слой - какао, жёлтый - лимонный курд (нашла способ утилизации желтков, в прошлый раз они пошли в бисквит). Думаю, можно экспериментировать и дальше, например, добавлять различные фруктовые пюре или соки, скажем, клубничный. Из остатков сделала конфеты.
5 августа 2018 года Ната 69 # (автор рецепта)
5 августа 2018 года Алька Екатеринбург #
Ой, и за отзыв тоже
31 марта 2018 года viktoria071178 #
1 апреля 2018 года Ната 69 # (автор рецепта)
25 февраля 2018 года Громкий храп #
Масса превратилась в монолит ещё на этапе перекладывания в форму.
25 февраля 2018 года Ната 69 # (автор рецепта)
2 ноября 2017 года Рузалья #
3 ноября 2017 года Ната 69 # (автор рецепта)
27 октября 2017 года snuffi-2 #
30 октября 2017 года Ната 69 # (автор рецепта)
26 октября 2017 года balgyr #
Обожаю "Птичье молоко", но классику из СССР.
То, что продают сейчас к сожалению просто суфле, вкус и консистенция не те.
Забираю в КК.
Найду агар-агар и обязательно попробую сделать.
26 октября 2017 года veronika1910 #
27 октября 2017 года Ната 69 # (автор рецепта)
25 октября 2017 года КотТуся #
26 октября 2017 года Ната 69 # (автор рецепта)
25 октября 2017 года Ирушенька #
26 октября 2017 года Ната 69 # (автор рецепта)
26 октября 2017 года Ирушенька #
25 октября 2017 года ele12377 #
26 октября 2017 года Ната 69 # (автор рецепта)
25 октября 2017 года Анастасия АГ #
25 октября 2017 года Ната 69 # (автор рецепта)
26 октября 2017 года lazof #
25 октября 2017 года hellena2013 #
25 октября 2017 года Ната 69 # (автор рецепта)
25 октября 2017 года Алька Екатеринбург #
25 октября 2017 года Ната 69 # (автор рецепта)
25 октября 2017 года terry-68 #
25 октября 2017 года Ната 69 # (автор рецепта)
25 октября 2017 года Елена Превкусная #
25 октября 2017 года Ната 69 # (автор рецепта)
25 октября 2017 года Елена Превкусная #
25 октября 2017 года Ms_liberty #
Я себе уже давненько агар для этого десерта купила, но все никак не рискну сделать, боюсь
25 октября 2017 года Ната 69 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: