Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Кексы

OlgastihПоваренок 5 уровня

27 октября 2017, 10:15
12669

Ванильные капкейки с карамелью и безе

Нежнейшие кексы с вкуснейшей начинкой из соленой карамели и нежной белковой "шапочкой".

Категория: Выпечка Изделия из теста Кексы

Ингредиенты для «Ванильные капкейки с карамелью и безе»:

Кексы

Масло сливочное (ТМ "Экомилк" 82,5%) — 50 г
Кефир — 70 г
Мука пшеничная / Мука — 100 г
Яйцо куриное — 1 шт
Сахар — 100 г
Ванильная эссенция — по вкусу
Разрыхлитель теста — 5 г

Карамель

Сливки (жирные) — 135 г
Сахар — 90 г
Сироп глюкозы — 50 г
Соль — по вкусу
Масло сливочное (ТМ "Экомилк" 82,5%) — 40 г

Крем "мокрое безе"

Белок яичный — 3 шт
Сахар — 150 г
Соль — 1 щепот.
Кислота лимонная — 1 щепот.
Ванильная эссенция — по вкусу

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3194.9 ккал	белки 32.9 г	жиры 131.1 г	углеводы 460.4 г
Порции
ккал 399.4 ккал	белки 4.1 г	жиры 16.4 г	углеводы 57.6 г
100 г блюда
ккал 343.5 ккал	белки 3.5 г	жиры 14.1 г	углеводы 49.5 г

Рецепт «Ванильные капкейки с карамелью и безе»:

Все продукты должны быть комнатной температуры. Муку просеять с разрыхлителем.
Мягкое масло ТМ "Экомилк", сахар и эссенцию взбиваем миксером минут 3-5. Добавляем яйцо и взбиваем до белой воздушной массы примерно ещё минуты 3.
Добавляем частями поочередно муку и кефир, после каждого добавления муки или кефира перемешиваем массу. Получается вот такое воздушное тесто.
Бумажные формы для кексов наполнить тестом на 1/3 часть, примерно по 40г. Поднимается тесто при выпечке очень хорошо. Бумажные капсулы для кексов перед тем как заполнить тестом вставить или в силиконовые формы или в меаллические формы для кексов. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут, до сухой лучинки.
Пока выпекаются кексы приготовим карамель. Сахар и сироп глюкозный довести в глубоком толстостенном сотейнике до карамели, примерно минуты 3 на сильном огне у меня на это ушло, можно немного помешать сахар с сиропом деревянной лопаткой. Как только сахар стал нужного нам цвета добавить кипящие сливки со сливочным маслом ТМ "Экомилк" (будьте аккуратны... очень сильно пенится и может брызгать). Поэтому посуду нужно выбрать толстодонную и высокую. Варить до 106 градусов, в процессе добавить соль по вкусу, охладить.
Пока остывают кексы приготовит крем "Мокрое безе":
белки, сахар, лимонную кислоту и соль смешать в глубокой миске, поставить на водяную баню где уже кипит вода на среднем огне. Белки смешать с сахаром, солью, лимонной кислотой, поставить все на водяную баню где уже кипит вода, дно миски с белками не должно касаться кипящей воды, взбивать на высокой скорости миксера минут 10-15 до устойчивого рисунка на креме. процессе взбивания безе добавить ванильную эссенцию по вкусу. Убрать безе с "бани" и ещё взбивать минуты 3-5.
Остывшую карамель и крем переложить в кондитерские мешки с насадками. Карамель с насадкой с круглым отверстием, крем с любой фигурной насадкой, у меня большая закрытая звезда.
В остывших кексах с помощью приспособления для удаления сердцевины из яблок по серединке сделать отверстие.
Наполнить отверстие в кексах карамелью, сверху украсить кремом.
Вот так капкейк выглядит в разрезе)

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Конкурсные рецепты : Конкурс "Все меняется, "Сливочное" остается" На обед : На десерт На праздничный стол На ужин : На десерт

Теги: десерт обед ужин праздник кекс

Вкусы: карамельный ванильный нежный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/146055/]Ванильные капкейки с карамелью и безе[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/146055/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2017oct/27/56/2160464_48140-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Кексы
Нежнейшие кексы с вкуснейшей начинкой из соленой карамели и нежной белковой "шапочкой".

Ингредиенты: Масло сливочное, Кефир, Мука пшеничная, Яйцо куриное, Сахар, Ванильная эссенция, Разрыхлитель теста, Сливки, Сироп глюкозы, Соль, Белок яичный, Кислота лимонная.
Тэги: десерт, обед, ужин, праздник, кекс.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Ванильные капкейки с карамелью и безе
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2017oct/27/56/2160464_48140-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Ванильные капкейки с карамелью и безе" title="Рецепт: Ванильные капкейки с карамелью и безе"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Нежнейшие кексы с вкуснейшей начинкой из соленой карамели и нежной белковой "шапочкой".</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/25/">
          Выпечка
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/29/">
          Изделия из теста
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/197/">
          Кексы
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Ванильные капкейки с карамелью и безе»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/789">Кефир</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/4512">Ванильная эссенция</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3446">Разрыхлитель теста</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1649">Сливки</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/21535">Сироп глюкозы</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/4699">Белок яичный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2291">Кислота лимонная</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/46/">десерт</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/112/">ужин</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/123/">праздник</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/39/">кекс</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/146055/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Ванильные капкейки с карамелью и безе

Нежнейшие кексы с вкуснейшей начинкой из соленой карамели и нежной белковой "шапочкой".

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Кексы

Ингредиенты для «Ванильные капкейки с карамелью и безе»:

Масло сливочное Кефир Мука пшеничная Яйцо куриное Сахар Ванильная эссенция Разрыхлитель теста Сливки Сироп глюкозы Соль Белок яичный Кислота лимонная

Тэги: десерт, обед, ужин, праздник, кекс

Читать рецепт полностью >>

Комментарии и отзывы

18 января 2024 года Нина-супербабушка #

Это не капкейки, это - маффины. Именно так называются кексы с кремовой шапочкой. А капкейки - это просто кексики маленького объёма. Можно напечь капкейков, украсить их кремовой шапочкой и они превратятся в маффины.

19 января 2024 года korztat #

https://www.povarenok.ru/articles/show/7516/#:~:text=Капкейк%20

28 января 2024 года Нина-супербабушка #

Достали уже своими ссылками.

28 января 2024 года korztat #

Смею заметить, что ссылка дана мною на ВАШ рецепт, (Лимонно-имбирные маффины),где название противоречит ВАШЕМУ же высказыванию здесь, в ЧУЖОМ рецепте.

29 января 2024 года Нина-супербабушка #

Я тогда не знала этой разницы.

29 января 2024 года korztat #

Это -капкейки (здесь в рецепте).ВСЁ!

19 января 2024 года korztat #

↑Ответ для Нина-супербабушка

https://www.povarenok.ru/recipes/show/102636/ ??? капкейк???, маффин????

7 февраля Елена Превкусная #

↑Ответ для Нина-супербабушка

Все верно в названии. Капкейки = порционные кексы с кремовой шапкой, маффины маленькие кексы.

27 октября 2018 года Астраханка #

Капкейки получились воздушные, нежные, очень вкусные, но из силиконовые форм вытащить целиком не удалось, развалились. Может потому что вместо кефира использовала сметану с ряженкой? Красоты не получилось, пришлось делать крем из сметаны со сгущенкой и склеивать их.

18 марта 2018 года shaherezada-2016 #

Какие шикарные!

2 декабря 2017 года dashylka7772klimenko2017 #

здравствуйте скажите пожалуйста где вы покупали сироп глюкозы???или его можно заменить,скажите чем заменить?

3 декабря 2017 года Olgastih # (автор рецепта)

Здравствуйте!!! Такой сироп продают в магазинах где для кондитерских изделий)

3 ноября 2017 года Аллочка-уралочка #

Какие нежные капкейки, Оля!

3 ноября 2017 года Olgastih # (автор рецепта)

Аллочка, спасибо большое!!!

31 октября 2017 года ariel7777 #

Красавчики капкейки... ну ооочень вкусныееееее

31 октября 2017 года Olgastih # (автор рецепта)

Спасибо, спасибо, Натулечка!

Угу...вкусныеее

30 октября 2017 года Леся Можарова #

какие красивые! сколько из этого количества ингредиентов получается капкейков? и остается ли крем или ровненько хватает?

31 октября 2017 года Olgastih # (автор рецепта)

Большое спасибо!!!

Получается 8 капкейков. Крем у меня не остается, тут все будет зависеть какой Вы "шапочку" сделаете на кексах. Я их часто готовлю, потому уже все отработано сколько и чего нужно мне для них сделать. А вот карамель немного остается, но она такая вкусная, что не пропадет))

30 октября 2017 года Вика-camomile #

Какая красота

30 октября 2017 года Olgastih # (автор рецепта)

Виктория, спасибо!!!

30 октября 2017 года inulia68 #

Восхитительные пирожные,Олечка,ты-умничка!!

30 октября 2017 года Olgastih # (автор рецепта)

Иннулечка, большое спасибо!!!

29 октября 2017 года Вера Лопанцева #

как сделать сироп глюкозный ?

30 октября 2017 года Olgastih # (автор рецепта)

Я покупаю такой глюкозный сироп. Можно глюкозный сироп заменить на инвертный сироп приготовив его самим.
Вот здесь на сайте есть рецепт инвертного сиропа:
https://www.povarenok.ru/recipes/show/116888/

30 октября 2017 года Вера Лопанцева #

спасибо

29 октября 2017 года veronika1910 #

Шикарная выпечка

29 октября 2017 года Olgastih # (автор рецепта)

Большое спасибо, Вероника!!!

29 октября 2017 года Natalijmar #

Вкусные, с нежной воздушной шапочкой!!!

29 октября 2017 года Olgastih # (автор рецепта)

Спасибо, спасибо, Натулечка!!!

29 октября 2017 года 903 #

Доброй ночи! Как удалось сделать белки "загоревшими" )) Коричневые прожилки на белковом креме - горелка, конвекция или..? Можете написать детали?
Обожаю корзиночки с белковым кремом, но никогда не получается сделать нежное мокрое безе с коричневыми подпалинками )

29 октября 2017 года Olgastih # (автор рецепта)

Доброе утро!!! Коричневые прожилки -это горелка "сделала". Деталей особых нет...аккуратно обжечь со всех сторон горящей горелкой)

29 октября 2017 года 903 #

Спасибо большое!

29 октября 2017 года Olgastih # (автор рецепта)

28 октября 2017 года tsvigunta #

Приготовила, сказочные получились капкейки, обязательно повторю только в большем количестве. Под несладкий чай идеально. Спасибо вам огромное за рецепт.

29 октября 2017 года Olgastih # (автор рецепта)

Пожалуйста!!!

Рада. что понравились капкейки. И Вам огромное спасибо за доверие к рецепту

28 октября 2017 года Храмова Жанна #

Оля,как всегда всё вкусно и красиво.

28 октября 2017 года Olgastih # (автор рецепта)

Большое спасибо, Жаночка!

28 октября 2017 года Wera13 #

28 октября 2017 года Olgastih # (автор рецепта)

28 октября 2017 года Елена Превкусная #

Оригинально! Сладкая карамель и легкое безе

28 октября 2017 года Olgastih # (автор рецепта)

Лена, спасибо!!!

27 октября 2017 года Бархатные ручки #

Олечка, превосходные капкейки! Разрез аппетитный и красивый!

28 октября 2017 года Olgastih # (автор рецепта)

Таня, спасибо большое!!!

27 октября 2017 года КотТуся #

Кексы очаровательные, нежные, сплошной соблазн

28 октября 2017 года Olgastih # (автор рецепта)

Лариса, большое спасибо!!!

28 октября 2017 года КотТуся #

27 октября 2017 года Ирушенька #

Ольга, шикарные капкейки! Шикарные фотографии!

28 октября 2017 года Olgastih # (автор рецепта)

Ирина, спасибо большое!!!

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями V171 "Магнолиа"

Каркасный дом с террасой V212 "Техас"

Каркасный дом с террасой V193 "Гунтерсвилле"

Ещё 578 проектов

Главный рецепт
в вашей жизни

Хотите дом с кухней мечты? В нашем телеграм-канале мы делимся пошаговыми инструкциями и честными советами по строительству домов.

Перейти на канал

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование постные рецепты домашние напитки зимние рецепты весенние рецепты летние рецепты осенние рецепты

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Ванильные капкейки с карамелью и безе

Ингредиенты для «Ванильные капкейки с карамелью и безе»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Ванильные капкейки с карамелью и безе»:

Похожие рецепты

Оливковые кексы "Мускатные"

Миндально-конфетные кексы

Шоколадные кексы с кабачком

Банановый кекс

Кексы на соевых сливках

Быстрый кекс а-ля коврижка

Маффины ШоКоКо

Тыквенный манник

Шоколадные маффины с карамелью

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями V171 "Магнолиа"

Каркасный дом с террасой V212 "Техас"

Каркасный дом с террасой V193 "Гунтерсвилле"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!