Скоро день рожденья, готовлю закусь и захотелось мне рыбки копченой. Жидкий дым - это не наш метод, только натуральное копчение.
NDemonПоваренок 5 уровня
- 30 ноября 2017, 2:45
- 30802
Горбуша холодного копчения
Ингредиенты для «Горбуша холодного копчения»:
- Горбуша — 1 шт
- Вода — 1 л
- Соль — 250 г
- Масло растительное — 1 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
201.9 ккал |
белки
16.4 г |
жиры
15.2 г |
углеводы
0 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 15 ккал |
белки 1.2 г |
жиры 1.1 г |
углеводы 0 г |
Рецепт «Горбуша холодного копчения»:
-
Разморозить рыбу - сутки в холодильнике. Коптить я решил филе, чтобы меньше времени коптить и потом с костями не заморачиваться. Поэтому первым делом делаем филе. Из головы и костей потом суп сварю.
-
Воду с солью довести до кипения и остудить. Залить рассолом филе. Солить 12 часов. Можно и меньше. Через 8 часов отрежьте маленький кусочек, попробуйте. Может, вам соли будет достаточно. А я люблю посолёнее.
-
Обсушить бумажными полотенцами.
-
Повесить на 12 часов в сухом проветриваемом месте, например на балконе, чтобы рыба немного подвялилась. Лучше всего на ночь.
-
Поместить рыбу в коптильню. У меня это просто картонная коробка с самодельным дымогенератором. http://www.povarenok .ru/blog/show/54889/ Коптить при температуре не выше 30 градусов.
-
Время копчения зависит от того, насколько толстые куски рыбы, и через какое время вы планируете рыбу съесть. У меня филе довольно тонкое, и есть я буду через неделю, поэтому я коптил 17 часов. Если будете коптить, например, балык или горбушу целиком, то надо коптить не меньше суток. У целой тушки поставьте в брюшко распорки, чтобы лучше прокоптилась изнутри.
-
Смажьте рыбу растительным маслом и повесьте на 12 часов в сухом месте подвяливаться.
-
Я коптил на балконе, получилось ооочень холодное копчение. Температура в коптильне большую часть времени была около ноля, иногда даже в минус уходила. Поэтому цвет не лёг, но на вкус это не повлияло.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
7 января 2018 года Stillet #
18 декабря 2017 года yur2590 #
Обалденно!!!
Просто слов нет, как вкусно!!! А запах....
1 декабря 2017 года Vishnja #
1 декабря 2017 года Марина Скалига #
1 декабря 2017 года Ксения40 #
1 декабря 2017 года Aleksey7 #
Блин, все руки ни как не дойдут до дымогенератора...
1 декабря 2017 года NDemon # (автор рецепта)
1 декабря 2017 года Aleksey7 #
2 декабря 2017 года NDemon # (автор рецепта)
1 декабря 2017 года Pavelia #
И еще, Дим, не умирай от скромности - надо вставить в рецепт ссылку на дневник, где описано изготовление самодельного дымогенератора, точно людям с руками пригодится!
1 декабря 2017 года NDemon # (автор рецепта)
1 декабря 2017 года Pavelia #
1 декабря 2017 года NDemon # (автор рецепта)
6 декабря 2017 года loginovagalinag #
6 декабря 2017 года Pavelia #
30 ноября 2017 года bastor75 #
30 ноября 2017 года bastor75 #
30 ноября 2017 года лялич #
30 ноября 2017 года 0lya UA #
30 ноября 2017 года wowan5 #
А у меня муж солью и сахаром посыпает
вот тут наша рыбка
https://www.povarenok.ru/blog/show/51007/
30 ноября 2017 года NDemon # (автор рецепта)
30 ноября 2017 года виолетта соболева #
30 ноября 2017 года Natkati #
30 ноября 2017 года NDemon # (автор рецепта)
30 ноября 2017 года Natkati #
30 ноября 2017 года mike_sv #
30 ноября 2017 года jihljj #
30 ноября 2017 года elenita # (модератор)
От меня ++++++++++ этой рыбке
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: