На этот рецепт меня вдохновил рецепт замечательного питерского шеф повара Ильи Лазерсона - Оссобуко по-милански. Оссобуко - это срез телячей ноги с косточкой, тушенной с овощами и гремолатой. Несомненно, мой рецепт - совершенно другое блюдо, но набор овощей и специй остался такой же. Также я добавил чуть больше кислинки, положив туда нарезанный лимон, чтобы придать куриному мясу более выраженый вкус. Это блюдо можно употреблять как обычный обед или ужин, но его не стыдно подать и на праздничный стол - выглядит довольно красиво.
FIMblCHПоваренок 4 уровня
- 10 декабря 2017, 20:43
- 1612
Куриное жаркое с гремолатой по-милански
Ингредиенты для «Куриное жаркое с гремолатой по-милански»:
- Грудка куриная — 2.5 кг
- Бульон (куриный бульон - свой или покупной) — 500 мл
- Томаты в собственном соку (рубленые) — 800 г
- Вино белое сухое — 1 стак.
- Лимон — 2 шт
- Лук репчатый — 3 шт
- Чеснок — 8 зуб.
- Морковь (средние) — 4 шт
- Сельдерей черешковый — 6 шт
- Петрушка — 1/4 пуч.
- Масло оливковое (рафинированное - для жарки (Extra Light Tasting) - 8 ст. л. и Extra Virgin - 6 ст. л.)
- Соль — 4 ч. л.
- Сахар — 2 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 11
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4934.8 ккал |
белки
697.8 г |
жиры
92.7 г |
углеводы
328.4 г |
| Порции | |||
| ккал 448.6 ккал |
белки 63.4 г |
жиры 8.4 г |
углеводы 29.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 60 ккал |
белки 8.5 г |
жиры 1.1 г |
углеводы 4 г |
Рецепт «Куриное жаркое с гремолатой по-милански»:
-
Морковь и сельдерей нарезаем кубиком 1 см. Выкладываем в миску.
-
Лук нарезаем крупным кубиком (1 см). Выкладываем в отдельную миску.
-
Чеснок нарубаем средне.
-
Берем вот столько петрушки и нарезаем крупно. Стебельки не используем.
-
Снимаем цедру с лимонов с помощью терки. Выкладываем в отдельную миску.
-
С лимонов срезаем остаток кожуры (чтобы не горчило) и нарезаем лимоны кубиком 1 см.
-
Готовим заправку - гремолата. Берем чеснок (половину), цедру лимона, петрушку и соль.
-
Мелко шинкуем на доске и перемешиваем. При этом соль способствует тому, что ароматы из чеснока, петрушки и цедры начинают выходить.
-
Выкладываем гремолату в миску.
-
Куриные грудки нарезаем крупными кусками. Сначала отрезаем тонкий (заостренный) кончик. Затем вдоль параллельно столу на два больших тонких ломтя.
-
Затем оба ломтя на три-четыре части поперек - в зависимости от размера грудки.
-
Выкладываем курицу в две разогретых сковороды. Если курицы много - обжариваем небольшими партиями до побеления на сильном огне с небольшим количеством растительного масла для жарки.
-
По мере обжаривания временно выкладываем побелевшие куски в отдельную миску, чтобы не мешали. В данный момент курица еще сырая внутри.
-
Когда заложили последнюю партию, добавляем лук в две сковороды с добавлением оливкового масла Extra Virgin. Пассеруем с последней партией курицы. Когда последняя партия побелеет, добавляем всю обжаренную курицу в обе сковороды. Добавляем стекший в миску сок.
-
Добавляем морковь с сельдереем, чеснок (оставшуюся половину), вино, сахар и соль. Доводим до кипения и уменьшаем огонь. Тушим до выпаривания винных паров.
-
Добавляем бульон так, чтобы жидкость покрывала курицу на 3/4 - чтобы курица тушилась. Продолжаем тушить минут 10 под крышкой.
-
Добавляем помидоры и нарезанные мелким кубиком лимоны. Тушим до готовности (минут 20).
-
Добавляем гремолату и тушим еще 5 минут.
-
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
24 января 2018 года Anastasiya_Williams #
24 января 2018 года FIMblCH # (автор рецепта)
16 декабря 2017 года FIMblCH # (автор рецепта)
11 декабря 2017 года Kuss #
11 декабря 2017 года tatabilga-2015 #
11 декабря 2017 года FIMblCH # (автор рецепта)
10 декабря 2017 года chapushil #
10 декабря 2017 года Танча Н #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: