Капкейки - это маленькие торты с разными начинками. В моей семье их обожают, люблю их делать с разными кремами. Эти 2 рецепта мои любимые. Чем же они отличаются от других? Они воздушные, тают во рту. Необыкновенно вкусное, мягкое, я бы даже сказала рассыпчатое тесто-бисквит и вкуснейшие, нежные начинки.
Марьяна_ZПоваренок 5 уровня
- 10 января 2018, 18:56
- 12292
Капкейки с апельсиновым курдом и кремом
Ингредиенты для «Капкейки с апельсиновым курдом и кремом»:
Шоколадные капкейки
- Желток яичный — 5 шт
- Масло сливочное — 200 г
- Сахар — 150 г
- Ванильный сахар (Dr. Oetker) — 1 пакет.
- Сметана — 120 г
- Соль — 1 щепот.
- Мука пшеничная / Мука — 200 г
- Разрыхлитель теста (Dr. Oetker) — 1 ч. л.
Капкейки красный бархат
- Мука пшеничная / Мука — 220 г
- Яйцо куриное — 2 шт
- Масло сливочное — 80 г
- Масло растительное — 80 мл
- Кефир — 180 мл
- Соль — 1/3 ч. л.
- Разрыхлитель теста (Dr. Oetker) — 1 ч. л.
- Сахар — 150 г
- Какао-порошок (Dr. Oetker) — 1 ст. л.
- Краситель пищевой (красный) — 5 г
Апельсиновый курд
- Цедра апельсина (с 1 апельсина) — 2 ч. л.
- Сок апельсиновый (свежевыжатый) — 80 мл
- Масло сливочное — 80 г
- Желток яичный — 4 шт
- Сахар — 90 г
Сметанный крем
- Сметана (20% и выше) — 200 г
- Сахарная пудра (по вкусу) — 120 г
Белковый крем (мокрое безе)
- Белок яичный — 4 шт
- Сахар — 200 г
- Кислота лимонная — 1/4 ч. л.
- Ванильный сахар (Dr. Oetker) — 1 пакет.
Время приготовления:
Количество порций: 30
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
8772 ккал |
белки
133.5 г |
жиры
514.5 г |
углеводы
1112.1 г |
| Порции | |||
| ккал 292.4 ккал |
белки 4.5 г |
жиры 17.2 г |
углеводы 37.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 321.3 ккал |
белки 4.9 г |
жиры 18.8 г |
углеводы 40.7 г |
Рецепт «Капкейки с апельсиновым курдом и кремом»:
-
Продукция ТМ Dr. Oetker, которая используется в рецепте.
-
Взбить масло комнатной температуры с сахаром, солью и ванильным сахаром Dr. Oetker.
-
Взбивать до гладкого, пышного состояния.
-
По одному добавлять желтки. Каждый последующий желток вводим после того, как предыдущий хорошо вмешали.
-
Должна получиться гладкая пышная масса.
-
- Отдельно просеять муку, какао и разрыхлитель Dr. Oetker. В один прием всыпать в жидкие ингредиенты. Перемешать спатулой. Долго мешать нельзя, иначе в тесте разовьется клейковина и готовые изделия не будут пышными.
- Сразу разложить тесто в капсулы, выпекать в заранее прогретой до 180 гр духовке 20 мин. до пробы на сухую палочку. -
Готовим капкейки красный бархат.
-Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром, ванильным сахаром Dr. Oetker (1 пакетик), добавить соль. Во одному ввести яйца. Последующее яйцо вводить только после того, как хорошо взбита смесь с первым яйцом.
- Не прекращая взбивать вводим растительное масло, затем кефир.
-
- Добавить несколько капель красного пищевого красителя, перемешать.
- Отдельно просеять муку с разрыхлителем ТМ Dr. Oetker, какао.
- Ввести в жидкие ингредиенты сыпучие в один прием. Размешать спатулой. Мешать долго нельзя, иначе в тесте разовьется клейковина и капкейки не будут воздушными. -
Сразу же разложить тесто в капсулы и выпекать в заранее разогретой до 180 гр духовке 20 минут - до пробы на сухую палочку.
Дать капкейкам остыть, затем ножом или инструментом для удаления сердцевины из яблок, вырезать углубления для крема. В эти углубления разложить крем. Чтобы крема вошло побольше, я слегка постукиваю капкейками по столу, чтобы начинка распределилась внутри равномерно. -
Сметанный крем:
Качественную сметану жирностью 20 % и более смешать с сахарной пудрой по вкусу.
Важно, чтобы сметана осталась густой, после добавления сах. пудры.
Сметанный крем пропитывает капкейки, вкус просто восхитительный.
Если вы сомневаетесь в качестве сметаны, откиньте ее на марлю и отвесьте, чтобы стекла сыворотка. Это займет около 2-3 часов. Только после этого добавляйте пудру. -
Апельсиновый курд:
Рецептов кудра великое множество и все они сложные и замороченные, этот рецепт отличается невероятной простотой, легкостью приготовления.
- Все ингредиенты сложить в сотейник, поставить его на средний огонь.
- Постоянно помешивая ждем появления больших ленивых пузырей. После их появления варить 2-3 минуты.
- Процедить курд, накрыть пленкой и убрать на ночь в холодильник. Все! -
Готовим пряничный декор.
Для приготовления пряничного теста используйте ваш любимый рецепт или воспользуйтесь моим http://www.povarenok .ru/recipes/show/136 312/. Сыр в данном рецепте теста не обязателен. Там же найдете рецепт айсинга.
С помощью плунжера "снежинка" я сделала пряничные заготовки. -
Айсинг поделила пополам, в одну часть добавила немного синего и четверть капли черного красителя. Снежинки у меня 2-х цветов.
-
Я украшала капкейки белковым кремом (мокрое безе). Можно использовать взбитые сливки жирностью 33% и более, крем-чиз, любой другой крем, который хорошо держит форму.
Белковый крем:
В чистой обезжиренной кастрюльке смешать белки с сахаром, ванильным сахаром и лимонной кислотой. Взбить миксером до консистенции мыльных пузырей.
- поставить на кипящую водяную баню.
- Взбивать при низкой скорости миксера 4 минуты, затем скорость увеличить до средней и взбивать еще 3 мин., затем на высокой скорости взбивать еще 3-4 минуты. Белки будут густыми, начнут накручиваться на венчики. Снимаем кастрюлю с бани и взбиваем на высокой скорости еще 1-2 минуты. Крем готов. На 30 капкейков нужно делать 2-ю порцию или украшать не такой пышной шапкой как у меня.
-
Разделить крем на 2 части, в одну добавить синий и каплю черного красителя, перемешать.
-
Украсить капкейки кремом с помощью насадки. Используйте посыпку шарики ТМ Dr. Oetker
-
Приятного!!!
С наступающим старым Новым годом!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
10 января 2018 года вита110 #
10 января 2018 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
10 января 2018 года Мила-Людок #
10 января 2018 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
10 января 2018 года ксения 0703 #
10 января 2018 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
10 января 2018 года leontina-2014 #
10 января 2018 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
10 января 2018 года yugai ludmila65 #
10 января 2018 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
10 января 2018 года sibir77 #
10 января 2018 года Марьяна_Z # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: