Давно, ещё с октября лежал в черновиках рецепт этой бриоши. И все никак не могла закончить и выложить. Нужно закрыть все прошлогодние дела и с новыми силами начать трудиться в наступившем году.
angy munteanuПоваренок 5 уровня
- 8 января 2019, 14:45
- 1522
Бриошь с ржаным солодом
Ингредиенты для «Бриошь с ржаным солодом»:
Ферментированное тесто
- Мука пшеничная / Мука — 250 г
- Вода — 163 г
- Соль — 4 г
- Дрожжи (пресованные) — 2 г
Бриошь
- Мука пшеничная / Мука — 500 г
- Яйцо куриное — 325 г
- Соль — 10 г
- Сахар — 75 г
- Дрожжи (пресованные) — 25 г
- Тесто дрожжевое (ферментированное) — 75 г
- Масло сливочное (кусочками) — 225 г
- Солод — по вкусу
- Патока — по вкусу
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5500.8 ккал |
белки
132 г |
жиры
246.4 г |
углеводы
695.9 г |
| Порции | |||
| ккал 550.1 ккал |
белки 13.2 г |
жиры 24.6 г |
углеводы 69.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 333.4 ккал |
белки 8 г |
жиры 14.9 г |
углеводы 42.2 г |
Рецепт «Бриошь с ржаным солодом»:
-
Прежде чем приступить в приготовлению самой бриоши необходимо подготовить ферментированное тесто, которого в саму бриошь нам понадобится 75 г. Делаем это за сутки.
Все охлажденные ингредиенты для ферментированного теста перемешать в деже миксера на первой скорости 5 минут, затем на второй скорости еще 10 минут. Убрать в миску накрытую пищевой пленкой в холодильник на сутки.
Приступаем непосредственно к приготовлению самой бриоши.
Все охлаждённое ингредиенты, кроме сливочного масла помещаем в дежу миксера и вымешиваем на 1-ой скорости около 5 минут. Затем переключаем миксер на 2-ю скорость и вымешиваем все ингредиенты 15 минут до развития клейковины.
Спустя это время, добавляем нарезанное кубиками сливочное масло в 3 приема. Важно: после каждого добавления, тесто должно полностью впитать масло и только после этого добавляем следующую порцию. -
Готовое тесто делим на две часта. Обязательно взвешиваем и одну часть соединяем с солодом и патокой - 5% от массы.
Перекладываем тесто в миски (белое и с патокой) и убираем на расстойку на 1 ч 30 мин. Затем тесто обминаем, формируем прямоугольники и заворачиваем в пищевую плёнку, убираем в морозильную камеру, чтобы остановить процесс брожения. -
На следующий день сформировать тесто на своё усмотрение, разместить в формы и оставить на расстойку на 2 часа.
Я делала разных форм и размеров. Можно вырезать донышки и уложить в формы, затем свернуть жгутики двух видов теста и уложить по кругу в форму, оставив центр для паштета как в рецепте :
https://www.povareno k.ru/recipes/show/15 3948/
-
А можно просто испечь бриоши, сворачивая оба вида теста в жгуты, укладывая в кольца, смазанные растительным маслом.
Подавать бриоши к уже готовому паштету. -
Тесто при расстойке должно увеличится минимум в 2 раза.
Выпекаем бриоши при 145-150 градусах около 30 минут, предварительно смазав их желтком. -
Вот так выглядит «внутренний мир» бриоши.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
13 января 2019 года Демурия #
9 января 2019 года Ирушенька #
9 января 2019 года angy munteanu # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: