Рецепт булочек взят с небольшими изменениями у Ричарда Тернера, автора монументального труда "Идеальная говядина". В книге огромная глава посвящена бургерам, открыты многие секреты автора. Этот рецепт булочек его любимчик. Булочка для бургера должна быть плотной, чтобы удерживать начинку и не размокнуть, превращаясь в бесформенную массу. Она должна быть нейтральной по вкусу, без добавления трав или специй. Булочки получились пушистые, не размокающие и очень вкусные.
iren0511Поваренок 6 уровня
- 30 марта 2019, 18:56
- 3912
Булочки для бургеров
Ингредиенты для «Булочки для бургеров»:
- Молоко — 125 мл
- Вода — 200 мл
- Дрожжи (У автора сухие 2 чайных ложки) — 15 г
- Сахар (У автора 20 г) — 10 г
- Соль (У автора 2 чайных ложки) — 1,5 ч. л.
- Яйцо куриное (Крупные) — 3 шт
- Мука пшеничная / Мука — 550 г
- Масло сливочное — 40 г
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2614.8 ккал |
белки
85.8 г |
жиры
60 г |
углеводы
438 г |
| Порции | |||
| ккал 435.8 ккал |
белки 14.3 г |
жиры 10 г |
углеводы 73 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 233.5 ккал |
белки 7.7 г |
жиры 5.4 г |
углеводы 39.1 г |
Рецепт «Булочки для бургеров»:
-
Я тесто заводила опарным способом. В приятно теплые молоко 125 мл + 75 мл воды развести сахар и дрожжи, вмешать 150 г просеянной муки. Поставить в теплое место ориентировочно на 25-30 мин. При увеличении опары в 2 раза, начинаем заводить тесто.
-
Вмешиваем в опару 2 яйца, оставшуюся жидкость, соль. Постепенно вводим просеянную муку (ее может уйти больше или меньше). Замешиваем тесто. По 1 стол. ложке вмешиваем сливочное размягченное масло. Тесто накрываем полотенцем и убираем в теплое место на расстойку примерно на 1 час. Ориентир увеличение в 2 раза.
-
Тесто увеличилось в объеме прилично, обминаем его и отправляем под полотенце на 2-ю расстойку.
-
Делим тесто на 8 равных частей, я количество продуктов увеличила в 2 раза, поэтому 16 булочек. Формируем кругленькие булочки, выкладываем на противень, смазанный растительным маслом, накрываем полотенцем и оставляем в покое на 25-30 минут. Духовку разогреваем до 200 градусов. Размешиваем яйцо со столовой ложкой воды. Смазываем подошедшие булочки льезоном и отправляем в духовку. Через 7 минут смазываем их оставшимся льезоном и отправляем в духовку на 15-20 минут до золотистой аппетитной корочки сверху.
-
Достаем красоту, выкладываем на решетку, накрываем полотенцем и даем отпыхнуть.
-
Ну и собирайте бургеры.
-
Модельный ряд.
-
С коньячком.
-
И разломчик!
Приятного аппетита и вкусных бургеров!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
15 апреля svetik5552 #
[+5]18 апреля iren0511 # (автор рецепта)
1 мая 2020 года Наталья Щучкина #
[+5]6 мая 2020 года iren0511 # (автор рецепта)
7 апреля 2019 года Демурия #
[+5]Спасибо
7 апреля 2019 года Tanushechka-2017 #
7 апреля 2019 года Демурия #
7 апреля 2019 года Valushka2003 #
7 апреля 2019 года Демурия #
7 апреля 2019 года iren0511 # (автор рецепта)
3 апреля 2019 года tomi_tn #
4 апреля 2019 года iren0511 # (автор рецепта)
3 апреля 2019 года Wera13 #
3 апреля 2019 года iren0511 # (автор рецепта)
3 апреля 2019 года Демурия #
3 апреля 2019 года iren0511 # (автор рецепта)
1 апреля 2019 года Т-пушка #
1 апреля 2019 года iren0511 # (автор рецепта)
30 марта 2019 года jannasimf #
30 марта 2019 года iren0511 # (автор рецепта)
30 марта 2019 года Евгения 1976 # (модератор)
30 марта 2019 года iren0511 # (автор рецепта)
30 марта 2019 года Анастасия АГ #
30 марта 2019 года iren0511 # (автор рецепта)
30 марта 2019 года yugai ludmila65 #
30 марта 2019 года iren0511 # (автор рецепта)
31 марта 2019 года yugai ludmila65 #
30 марта 2019 года Zirkap #
30 марта 2019 года iren0511 # (автор рецепта)
30 марта 2019 года Ирушенька #
30 марта 2019 года iren0511 # (автор рецепта)
30 марта 2019 года mariana82 #
30 марта 2019 года iren0511 # (автор рецепта)
30 марта 2019 года koshevaya katya #
30 марта 2019 года iren0511 # (автор рецепта)
30 марта 2019 года shevakovas #
30 марта 2019 года iren0511 # (автор рецепта)
30 марта 2019 года shevakovas #
30 марта 2019 года iren0511 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: