Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Давид ТозлянПоваренок 1 уровня

27 января 2021, 22:52
9007

Закваска с нуля

После создания закваски по моей схеме не испытаете проблем с ее подъемной силой и со способом ведения.

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Закваска с нуля»:

Мука ржаная — 35 г
Вода — 30 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 138 ккал	белки 2.8 г	жиры 0.4 г	углеводы 30.8 г
100 г блюда
ккал 197.1 ккал	белки 4 г	жиры 0.6 г	углеводы 44 г

Рецепт «Закваска с нуля»:

День первый.
1. В чистую стеклотару добавить 30 грамм воды +35 грамм ржаной муки. Тщательно перемешать. Закрутить крышку.
2. Убрать в оптимальные условия при температуре 26-28+/- 2 градуса на 24 часа.
День второй.
1. В чистую стеклотару добавить 30 грамм воды +15 грамм стартерной закваски+ 35 грамм ржаной муки. Тщательно перемешать. Закрутить крышку.
2. Убрать в оптимальные условия при температуре 26-28+/- 2 градуса на 24 часа.
День третий.
Начиная с 3-го дня по 12 день включительно повторяем те же действия из 2-го дня. То есть ведем закваску по схеме 30 грамм воды + 15 грамм стартера + 35 грамм муки.
... День 12.
Закваска готова к выпечке.
Постоянная схема ведения на столе :30 грамм воды + 15 грамм стартера + 35 грамм муки.
Успешного хлебопечения!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На обед / На ужин На обед : На второе / На первое На природу На ужин : На горячее Рецепт для хлебопечки

Теги: первое второе

Вкусы: ржаной кислый

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/170130/]Закваска с нуля[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/170130/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2021jan/27/50/2826837_31266-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Домашний хлеб
После создания закваски по моей схеме не испытаете проблем с ее подъемной силой и со способом ведения.

Ингредиенты: Мука ржаная, Вода.
Тэги: первое, второе.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Закваска с нуля
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2021jan/27/50/2826837_31266-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Закваска с нуля" title="Рецепт: Закваска с нуля"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">После создания закваски по моей схеме не испытаете проблем с ее подъемной силой и со способом ведения.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/25/">
          Выпечка
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/29/">
          Изделия из теста
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/186/">
          Домашний хлеб
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Закваска с нуля»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3807">Мука ржаная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/351">Вода</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/1/">первое</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/16/">второе</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/170130/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Закваска с нуля

После создания закваски по моей схеме не испытаете проблем с ее подъемной силой и со способом ведения.

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Домашний хлеб

Ингредиенты для «Закваска с нуля»:

Мука ржаная Вода

Тэги: первое, второе

Читать рецепт полностью >>

Комментарии и отзывы

11 февраля 2021 года нетик48 #

Рецепт заинтересовал...А можно еще и хлебушка на этой закваске рецепт?

11 февраля 2021 года Давид Тозлян # (автор рецепта)

На странице уже размещен рецепт хлеба на ржаной закваске https://www.povarenok.ru/recipes/show/170096/

11 февраля 2021 года нетик48 #

Спасибо!

11 февраля 2021 года Давид Тозлян # (автор рецепта)

Удачного хлебопечения!

12 февраля 2021 года нетик48 #

Уже .поставила закваску, причем, сделала еще 2ой вариант - с нашего одного вебсайта...Будем посмотреть, какой сработает лучше. Люблю экспериментировать

12 февраля 2021 года Давид Тозлян # (автор рецепта)

Эксперимент вещь интересная

10 февраля 2021 года axynia #

Ну не знаю. 3 раза проходила мк по выведению закваски. Денег на муку перевела немыслимо. А результат - 0. Может руки не оттуда.?

10 февраля 2021 года Давид Тозлян # (автор рецепта)

У кого проходили мастер классы? Могу предположить или вас не правильно учили или вы сами сделали не верным способом.

31 января 2021 года nadinhike #

Интересно будет опробовать. Спасибо.

30 января 2021 года Давид Тозлян # (автор рецепта)

Написал информацию про использование остатков . Подробнее https://www.povarenok.ru/blog/show/64389/

30 января 2021 года sersul-2 #

Спасибо вам за рецепт. Но при выведении закваски нельзя опираться только на время. День первый, второй, третий.... Надо продолжать следующий этап ТОЛЬКО при получении результата на предыдущем этапе. Если она не успела выбродить- по разным причинам, мы не можем продолжать кормить ее дальше! Иначе у нас ничего не выйдет

30 января 2021 года Давид Тозлян # (автор рецепта)

Возможно в этом есть правда, но если учесть условия все получиться. Даже если закваска немного разрыхлилась все равно продолжать освежать,микрофлора наберет силу и укорениться

30 января 2021 года om1511 #

Ой,
не знаю,не знаю! Делать закваску 12 дней(да хоть 5) в наше сумасшедшее скоростное время не каждая хозяйка может себе позволить. Я конечно понимаю-своими руками,натуральное и т.п.,и часто пеку и хлеб,и тортики ,и пирожки-но этот рецепт не для меня.Очень долго!

30 января 2021 года Давид Тозлян # (автор рецепта)

Да это и не важно, когда нибудь найдется время, тогда попробуете

31 января 2021 года vlad r59 #

↑Ответ для om1511

Закваска на кмкз делается за 5 часов!
А сама кмкз за 24 часа!

31 января 2021 года om1511 #

Закваска на кмкз делается за 5 часов!
А сама кмкз за 24 часа!

Ну,вот про такую знаю,правда,так и не удосужилась сделать!

30 января 2021 года olga agagyulova #

вопрос по рецепту

Скажите, а хлеб получается кислый с такой закваской? Если да, то как избежать этого? Возможно ли? Если чуть с кислинкой, то это приемлемо.

30 января 2021 года Давид Тозлян # (автор рецепта)

Если не нарушить технологию, то совсем не кислый или со слабым кислым послевкусием. Хлеб может иметь кисловатый вкус в большей степени от кол-ва ржаной муки, нежели от закваски, то есть кисловатый вкус придает именно ржаная мука.

30 января 2021 года Citrina-2 #

Муку можно добавлять не цельнозерновую, а обычную? Воду можно кипяченую?

30 января 2021 года Давид Тозлян # (автор рецепта)

Мука любая, но гораздо лучше ц/з мука

30 января 2021 года Sonflowers #

Интересно

и, правда, заинтриговали. Жду продолжения

30 января 2021 года golub1901 #

Заинтриговала в край. А как ее хранить и дальше использовать. Как то для особо одаренных хотелось бы узнать.

29 января 2021 года ОльчиК2000 #

Очень заинтересовал ваш способ.

И вопрос у меня такой же, как у девушки выше- что делать с оставшейся закваской, неужели выбрасывать добро?))

30 января 2021 года Давид Тозлян # (автор рецепта)

Ничего страшного, сегодня добавлю информацию в виде заметки или полезной статьи

30 января 2021 года Давид Тозлян # (автор рецепта)

↑Ответ для ОльчиК2000

Написал информацию про использование остатков . Подробнее https://www.povarenok.ru/blog/show/64389/

28 января 2021 года jannasimf #

Здравствуйте. Никогда не делала закваску сама. Я правильно поняла, на выходе 80 грамм готовой закваски?

28 января 2021 года Давид Тозлян # (автор рецепта)

Добрый день. Верно ,80 грамм

28 января 2021 года jannasimf #

Спасибо!

28 января 2021 года dasha sc22 #

Добрый день.
Подскажите, зачем закваску готовить 12 дней? Обычно она за 5 дней уже готова.

28 января 2021 года Давид Тозлян # (автор рецепта)

Добрый день. А почему именно 5 дней ?

28 января 2021 года dasha sc22 #

Во всех рецептах, которые я встречала, было 5 дней.
Сама делала закваску, за 5 дней была готова.

28 января 2021 года Давид Тозлян # (автор рецепта)

Если им задать аналогичный вопрос "Почему именно 5 дней?" Уверен большинство ответит " Ну так было написано в рецептах" То есть сами не знают почему именно 5 дн

28 января 2021 года Давид Тозлян # (автор рецепта)

↑Ответ для dasha sc22

За 12 дней микрофлора станет более стабильной, закваска сразу будет поднимать хлеб гораздо лучше.

28 января 2021 года dasha sc22 #

Попробую сделать по вашему методу. Спасибо!

28 января 2021 года Лиса Петровна #

1.Вы добавляете теплую воду?
2.Оставшуюся закваску стартерную выбрасываете?
3.В процессе созревания (24 часа) надо ли перемешивать?

28 января 2021 года Давид Тозлян # (автор рецепта)

1. Вы знаете, не обязательный фактор. Нюансы: если в помещение прохладно(+20 +22 )имеет смысл добавить теплую воду, если жарко(30 +) достаточно добавить воду комнатной температуры, например из кухонного фильтра.
2. Прям сейчас написал статью про использование остатков. После модерации разместят.
3.Перемешивать не нужно

28 января 2021 года Лиса Петровна #

Понятно

Спасибо

Попробую.

28 января 2021 года Давид Тозлян # (автор рецепта)

Успехов. Это самый простой и понятный способ создания закваски по отношению к другим рецептам.

29 января 2021 года Доктор Ани #

Не соглашусь. 100% закваску выводить проще, и она готова обычно на 5-7день.

30 января 2021 года Давид Тозлян # (автор рецепта)

Вы правы, но у каждого рецепта есть свои нюансы, а рецептов множество

29 января 2021 года Лиса Петровна #

↑Ответ для Давид Тозлян

Статья не прошла модерацию вероятно.А вопрос остался актуальным -что делать с оставшейся закваской,перед обновлением ?

30 января 2021 года Давид Тозлян # (автор рецепта)

Ничего страшного, сегодня добавлю информацию в виде заметки или полезной статьи

30 января 2021 года Давид Тозлян # (автор рецепта)

↑Ответ для Лиса Петровна

Написал информацию про использование остатков . Подробнее https://www.povarenok.ru/blog/show/64389/

31 января 2021 года Лиса Петровна #

Спасибо.Иду читать .

26 мая 2022 года Camion #

↑Ответ для Лиса Петровна

Если у Вас уже рабочая закваска, то излишки от обновления собираете в лоточек и в холодильник. После того как наберете нужное количество - печете на ней хлеб "На остатках закваски".

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой и террасой V396 "Санта-Роза"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Закваска с нуля

Ингредиенты для «Закваска с нуля»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Закваска с нуля»:

Похожие рецепты

Хлеб на соевом соусе с гречневыми хлопьями и зерновой горчицей

Хлеб

Хлеб на рассоле

Хлеб конопляно-овсяный

Валгаская булка

Бездрожжевой быстрый хлебушек

Ржаной хлеб на закваске

Натуральная закваска для теста

Хлеб домашний

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой и террасой V396 "Санта-Роза"

Каркасный дом с мансардой и балконом V151 "Валсенбург"

Каркасный дом с 3 спальнями V236 "Джорджия"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!