Пирожное получается изысканным и необычным, сливочная нежная начинка идеально сочетается с брутальным шоколадным покрытием. Единственное, что вам нужно – приготовить шоколадный бисквит по любому рецепту, не имеет значения состав, главное – он должен быть шоколадным.
Мама М-и АПоваренок 6 уровня
- 8 октября 2025, 15:14
- 6802
Пирожное «Картошка» с начинкой «Тирамису»
Ингредиенты для «Пирожное «Картошка» с начинкой «Тирамису»»:
Для начинки (полусферы Ø 4 см):
- Маскарпоне — 100 г
- Сахарная пудра (100 г- в массу для лепки, 25 г в начинку) — 125 г
- Сливки (33 %) — 80 мл
- Желатин ((220 блюм)) — 4 г
- Вода (холодная) — 20 мл
- Кофе натуральный (Эспрессо или ликер Бейлис) — 20 мл
- Бисквит (Шоколадный) — 400 г
- Молоко сгущенное — 120 г
- Масло сливочное (мягкое) — 120 г
- Какао-порошок — 20 г
- Соль — 1 щепот.
- Ваниль — 1 капл.
- Шоколад темный — 200 г
- Масло растительное (без запаха) — 20 г
Для основы «Картошка»:
Глазурь.
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4948.6 ккал |
белки
60.1 г |
жиры
290.8 г |
углеводы
537.3 г |
| Порции | |||
| ккал 494.9 ккал |
белки 6 г |
жиры 29.1 г |
углеводы 53.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 409 ккал |
белки 5 г |
жиры 24 г |
углеводы 44.4 г |
Рецепт «Пирожное «Картошка» с начинкой «Тирамису»»:
-
Приготовление начинки.
Сливки обязательно должны быть очень холодные, маскарпоне можно подержать на столе, теплые легче вмешать в крем. В качестве дополнения вы можете взять как ликер, так и кофе или готовый кофейный сироп.
-
Замочите желатин в воде.
Сливки взбейте до мягких пиков.
Маскарпоне соедините с пудрой и кофейным сиропом.
Введите растопленный желатин, аккуратно вмешайте сливки.
Разлейте по полусферам Ø 4 см, заморозьте минимум на 4 часа.
-
Пока начинка застывает, готовим массу для пирожного
-
Приготовление основы.
Раскрошите шоколадный бисквит, смелите в крошку в блендере. -
Добавьте к нему все ингредиенты и замесите пластичную массу, чтобы лепилась без липкости. Если масса крошится, добавляйте по ч. л сгущенку до нужной консистенции.
-
Сборка.
Достаньте полусферы из морозилки, слепите попарно их в шарики.
Возьмите 55-60 г основы, сформируйте лепёшку, вложите внутрь замороженные кремовые шарики. -
Закройте начинку, плотно слепите края, чтобы не было просветов, и придайте форму картошки. Поставьте в морозильник на 20-30 минут.
-
Приготовление глазури.
Подготовьте ваш любимый шоколад – темный, молочный, горький. Растопите шоколад, добавьте растительное масло - 10 % от массы шоколада, это нужно для эластичности покрытия. Вес глазури примерный, и она обязательно у вас останется, так как для погружения заготовок в шоколад нужно иметь достаточный объем глазури
Глазировка.
Выньте заготовки из морозилки, наколите каждую на вилку и погрузите в шоколад, прокручивая для равномерного покрытия, и стряхните. Выложите на тефлоновый коврик или пергамент. Чем больше разница температур у заготовок и шоколада, тем меньше нужно шоколада и быстрее и ровнее будет схватываться глазурь на поверхности.
-
Стабилизируйте в холодильнике 3–4 часа.
-
На срезе: насыщенная шоколадная картошка с нежной сердцевиной на маскарпоне. Вкус — как любимый десерт, но в новом формате!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
27 ноября РЕЦЕПТЕР #
13 октября Оксана0806 #
25 ноября OLGA_BOSS #
9 октября Ната 69 #
9 октября мисс #
9 октября Мама М-и А # (автор рецепта)
8 октября Ирушенька #
9 октября Мама М-и А # (автор рецепта)
8 октября Silverina1 #
8 октября kritikessa #
Только я палочки ввожу в изделие перед заморозкой. Это и проще сделать, и потом быстрее опускать в глазурь будет, не успеет разморозиться "картошечка".
9 октября Мама М-и А # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: