Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из говядины
  • 12 октября 2025, 15:24
  • 5943

Говядина тушёная, ностальгическая

Рецепт: Говядина тушёная, ностальгическая

Вот. Захотелось, знаете ли, мяса такого, чтобы как в далёком (хронологически предшествующем, а не в географическом смысле) гарнизоне, в офицерской, правда, столовой готовили. Такое, чтобы с соусом - подливой, чтобы с настоящим картофельным пюре, в котором кубик коровьего масла плавился. В общем, вкусно-ностальгическ ого. Но! Пришлось скорректировать подливу и гарнир. А так, в общем и целом, получилось все именно, как и хотелось - помнилось.

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из говядины

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Говядина тушёная, ностальгическая»:

Время приготовления:

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1660.9 ккал 		белки
97.6 г 		жиры
133.2 г 		углеводы
21.3 г
Порции
ккал
415.2 ккал		 белки
24.4 г		 жиры
33.3 г		 углеводы
5.3 г
100 г блюда
ккал
193.1 ккал		 белки
11.3 г		 жиры
15.5 г		 углеводы
2.5 г

Рецепт «Говядина тушёная, ностальгическая»:

  • Говядину промыл, конечно, обсушил и нарезал. Не очень мелко, но и крупно в этом случае не нужно. Размером чуть меньше коробка спичечного кусочки исполнил.
    Выложил в кастрюльку с очень толстым дном. Если есть небольшой казанчик - будет вообще идеально.
    Сверху пара веточек тимьяна. Прямо с грядки.

  • Луковицу мелко порубил и поверх мяса ровненько выложил. Масло. Лучше оливковое. Пару столовых ложек. Коровье (сливочным его еще называют) мелкими кусочками порезал. И вода. Воду я взял горячую, прямо из чайника.
    Ничего не перемешивал, но слегка переворошил, т. е. приподнял мясо, чтобы жидкость под мясо попала.
    И кастрюлю на плиту. Нагрев сделал сильный. Но от плиты не отходил.

  • Как только зашкворчало, слегка переворошил и нагрев убавил. Чтобы слегка взбулькивало. Ни в коем случае не допускать даже намёка на интенсивное кипение.
    Потом накрыл крышкой и сорок минут мясо томилось - тушилось.
    Можно не переживать, что подгорит, если время от времени содержимое, что называется «шевелить». Не перемешивать, а именно шевеля приподнимать от дна и отодвигать от стенок.
    Жидкости будет достаточно. И лук сока много выделит и мясо. А масла не дают жидкости интенсивно испаряться.

  • Через сорок минут добавил паприку, соль, сахар. Вот тут можно и даже нужно перемешать.

  • Накрыл кастрюлю крышкой и тушил ещё 40 минут. Нагрев держал ниже среднего, практически минимальный.
    Как минуты эти прошли, сбалансировал соус на соль, сахар, перец. Если вдруг соус покажется слишком жидким, тогда добавить нагрев и потомить с открытой крышкой ещё несколько минут. Но контролировать помешивая. Чтобы не подгорело.

  • Вместо картошки и, значит пюре из оной, решил я сделать капустный гарнир.
    Пока всё вышеописанное происходило, взял я по кочану брокколи и цветной капуст (или правильно «капустов»?) очистил их от всего лишнего, разделил на соцветия, промыл и в кастрюлю, но другую, конечно сложил. Водой залил, слегка подсолил, поставил на плиту. Довел до кипения и на умеренном нагреве оставил вариться. До, что называется, готовности.

  • Ну а как мясо дошло, то вот такой натюрморт сложился.

  • Есть рекомендую ложкой. Чтобы мясо вместе с соусом, значит, в рот попадало. Эстетика - эстетикой, а ложкой удобнее (или сподручнее?).
    Могу ответить за свои слова. Получилось именно так, как и задумывалось. Ностальгически! Обжористо! Вкусняво!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На второе На ужин : На горячее

Теги: обед ужин

Вкусы: говяжий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Говядина тушёная, ностальгическая
Рецепт: Говядина тушёная, ностальгическая

Вот. Захотелось, знаете ли, мяса такого, чтобы как в далёком (хронологически предшествующем, а не в географическом смысле) гарнизоне, в офицерской, правда, столовой готовили. Такое, чтобы с соусом - подливой, чтобы с настоящим картофельным пюре, в котором кубик коровьего масла плавился. В общем, вкусно-ностальгическ ого. Но! Пришлось скорректировать подливу и гарнир. А так, в общем и целом, получилось все именно, как и хотелось - помнилось.

Ингредиенты для «Говядина тушёная, ностальгическая»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Говядина тушёная, ностальгическая» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Мне конечно знаком такой рецепт ( на сайте есть варианты), а вот мужу он нов. Готовил муж в мультиварке, мясо переварилост, получилась "мясная каша", но зато как вкусно! Иван Иваныч, большое спасибо за рецепт!
На Здоровье! Мясо, скорее, не ПЕРЕ, а просто дошло до состояния "тает на языке"! (ворчливо) небось, если бы сама готовила никогда бы так не сказала ... пере...

Я не в плохом смысле , нам нравится такое мясо , но он действительно немного дольше тушил (3 часа), получилось почти как тушёнка .
Кстати, и у меня такое бывает . А муж вкусно приготовил, тем более, что первый раз, только болоньезе решается приготовить
Давненько не едал говядины...

КРАСОТА!!!

Кусочки не мелкие!!! Красота!
Давненько не едал говядины...
Почему?
Да вот так получилось. Дороговата
Понятно
ничего будет и на нашей улице праздник
Спасибо за рецепт, прихватила. Так аппетитно рассказано.
Иван Иваныч, до чего аппетитное блюдо! Отличный рецепт!
Вкусное описание, вспомнилась столовая солдатская. Я не служила, но а столовой бывала. Правда вместо пюре ела перловку. Скажу честно, вкуснее той я больше ни разу не ела.

Хорошая была столовая. Повезло пацанам!
Точно
В родне так готовят говядину испокон веку, но без сливочного масла. Главное небольшой нагрев и долгонько что бы освободить руки
Как раз есть у меня хороший кусок говядины и я не знала, что хочу из него приготовить. А, благодаря Вам, теперь знаю. Спасибо!
На Здоровье!
Конечно, вкусно. У нас тоже раньше только говядина в солдатской столовой была, готовили, конечно, проще. А говядина сейчас хорошая - 1000, свинину по 350 можно купить.

Что поделать? Вот такие времена настали.
Ностальгия хорошо передалась. Сразу понеслись мысли. А у меня что есть такого вкусно-ностальгического?! Котлеты, наверное Интересный метод приготовления, необычные ингредиенты. Спасибо за рецепт.
Интересный метод приготовления, необычные ингредиенты.
Что на ваш взгляд тут необычного??
Я давно слежу за этим автором. Готовит он на очень медленном огне, при низком нагреве,не доводя до продукт до точки кипения, что, конечно, даёт, в данном случае, говядине дополнительную сочность и мягкость. У нас такой метод называется poaching, что означает поширование. При этом автор утверждает, что к пошированию его метод приготовления никакого отношения не имеет, что и делает этот метод необычным.
но вы сказали "необычные ингредиенты", а не метод
Я сказала "интересный метод, необычные ингредиенты". Учитывая то, что автор относит рецепт к русской кухне, достаточно необычно смотрится свежий тимьян, который редко используется как в русской, так и в других северных кухнях, а сочетание оливкового и сливочного масла - это , вообще, ближневосточная история. Надо просто приготовить и посмотреть.
Молодец!
Спасибо, Танечка!
Приготовлено вкусно. Описано красиво. С благодарностью к вам!
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V212 "Техас"

Каркасный дом с террасой V212 "Техас"
Каркасный дом с 4 спальнями V182 "Цаса Гранде"

Каркасный дом с 4 спальнями V182 "Цаса Гранде"
Каркасный дом V518 "Питерборо"

Каркасный дом V518 "Питерборо"
Ещё 578 проектов
Главный рецепт
в вашей жизни

Хотите дом с кухней мечты? В нашем телеграм-канале мы делимся пошаговыми инструкциями и честными советами по строительству домов.

Перейти на канал

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование постные рецепты домашние напитки зимние рецепты весенние рецепты летние рецепты осенние рецепты

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 716 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки