А что такое самса, если отбросить лишний пафос? Немного рубленного мяса с луком, приправленного специями, конечно, запеченного в тесте. Пусть даже и в слоёном. Не знаю, классическая она, самса получилась или нет, но уж, как говорится – что выросло, то выросло. Да и существует ли он - единственно правильный и аутентичный рецепт самсы? Когда-то, еще очень давно, больше десяти лет назад, наверное, выдал Витя БоРмаn (царствие небесное, вечная память) этот вот рецепт «на-гора». С тех пор мы так и готовим. И вот…, может кому и глянется. Но я – рекомендую. Вкусно. И сложного в приготовлении ничего нет, только немного усердия и аккуратности.
ИВАН ИВАНЫЧПоваренок 6 уровня
- 4 января 2026, 16:59
- 3427
Самса слоеная и хрустящая. Мясо и картошка
Ингредиенты для «Самса слоеная и хрустящая. Мясо и картошка»:
- Мука пшеничная / Мука — 500 г
- Соль — 1 ч. л.
- Вода
- Яйцо куриное — 1 шт
- Говядина — 500 г
- Картофель — 500 г
- Лук репчатый — 700 г
- Специи — по вкусу
- Приправа — по вкусу
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3466.2 ккал |
белки
167.9 г |
жиры
75 г |
углеводы
546.2 г |
| Порции | |||
| ккал 288.9 ккал |
белки 14 г |
жиры 6.3 г |
углеводы 45.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 152.7 ккал |
белки 7.4 г |
жиры 3.3 г |
углеводы 24.1 г |
Рецепт «Самса слоеная и хрустящая. Мясо и картошка»:
-
Хотя замечу, традиционно уже. Всё нижесказанное вовсе не «рецепт», потому что и саму самсу и готовить ее так, как я расскажу – это придумали не мы. В общем, повторюсь – не рецепт это, а «байка про то, как мы эту Еду готовили». Почему «мы»? Потому что зачастую Еда, о которой идёт речь, готовится совместно с Любимой. Ну или, уж совершенно точно с использованием её опыта и подсказок, а то и вовсе под её прямым и непосредственным руководством. В общем, плохому не учим, а хорошее и сами всегда ищем.
Так что, готовьте и не стесняйтесь импровизировать, ибо, как сказал один неглупый человек – кулинария, она как секс, всё время в одной позе скучно и неинтересно.
-
Итак.
Начнем с теста. Муку взяли пшеничную, высшего (не хухры-мухры) сорта. Очень рекомендую просеять через сито или при помощи стакана такого: он же сито, он же мерный, в общем, удобный предмет. Заодно и кислородом муку насыщает, как производители этого агрегата утверждают. Добавить в муку соль и хорошо перемешать.
-
Потом яйцо сначала хорошо перемешать. Белок с желтком. Но только перемешать, не взбивая. Добавить в яйцо воду. На этой смеси, понемногу добавляя в муку, замесить тесто.
-
Тесто должно получится тугим и плотным.
Получившийся шарик лучше всего завернуть в плёнку и убрать в тёплое место. На полчасика – часок.
-
Самсу мы решили испечь с двумя начинками. С мясом и с картошкой.
Мясо.
Про то, что называется фаршем в случае самсы. Нужны мясо и лук. Говорят, что аутентично – это баранина. Но и говядина тоже не вредно. Конечно нужна …, в общем я взял вырезку.
И порубил мясо ножиком на мелкие кусочки. Оно конечно, можно было бы и мясорубку применить, но ведь хочется, чтобы было вкусно. Хотя, не скрою – хлопотно.
Когда рубил, или резал на мелкие кусочки – это, как угодно, убрал всякие плёночки и даже мельчайшие жилочки.
Для «с картошкой». Картошку, крупных три штуки, порезал тоже мелким кубиком. Муторно опять же, но надо!
И лук. По количеству лука надо примерно столько же, сколько мяса и картошки вместе взятых. Вот лук я в этот раз решил извести, что называется, на стружку мелкую.
Можно сначала тонкими полукольцами нарезать и их уже измельчить, а можно на тёрке специальной, если есть. Или просто на тёрке, но крупной.
Измельчил, в общем. И залил лук кипятком. Не ошпарил, а именно залил. Пусть хотя бы полчаса в кипятке полежит.
Во-первых, уйдёт излишняя луковая резкость. Во-вторых, самса готовиться будет минут двадцать пять, плюс-минус, лук, в общем, будет еще мягче и нежнее.
-
Мясная начинка. Как уже было сказано – лука и мяса поровну.
Зиры половинку чайной ложки (слегка растереть пальцами), соли ложку чайную с маленьким верхом, перцев смесь, измельченных в мельнице с треть ложки
-
и пару столовых ложек хорошего, вкусного топленого коровьего масла.
-
Тщательно и вдумчиво, не спеша, все вышеперечисленное перемешать. Можно кардамона добавить, если кто любит.
-
Картошка. Зиры совсем немного, тоже растереть пальцами, соли чайную ложку, перцев треть ложки, и пару столовых ложек хорошего коровьего лучше всего топлёного масла.
И, конечно, также тщательно и вдумчиво перемешиваем.
-
Накрыть плошки с начинками плёнкой и убрать в холодильник, пусть постоят теперь они.
А тесто, наоборот, достаем.
Тесто разделил на две части.
Размял каждую половину в блин толщиной 1 см. Наложил блины друг на друга и снова размял в раза два шире. -
И, упаковав в пакеты опять дал отдохнуть каждому блину. Минут двадцать.
-
Каждый блин раскатала Любимая тонко. До 1 мм.
На блин было вылито примерно 100 гр. растопленного масла. И очень хорошо, обильно размазали это масло по всему блину.
-
Отвлекусь. Про масло. Было дело, масло которым мазали тесто брали обычное. Не топленое. Очень хорошего качества взяли, недешевое. И …! Вот то, что желтое – это непосредственно масло. А то, что белое …, нет не спешите делать выводы о подмесе или еще чем-то таком…, пальмовом. Нет. Это пахта. Когда сливки перебивают в масло, пахта должна удаляться и масло промывается несколько раз, пока пахта, в идеале, должна вовсе уйти из продукта. А тут … почти половина – пахта. Масло то хорошее, но…. Сами думайте, какое слово применить к ситуации.
Поэтому выгоднее использовать топленое. Оно хоть и дороже этого самого обычного, но не в два раза. И вкуснее, ароматнее, что характерно.
https://rutube.ru/vi deo/3c6459f83c2fd718 f5b1ed81b426f9a6/?r= wd
-
Накрываем лист теста сверху вторым
-
и его то намазываем маслом.
-
А потом скатали двойной этот лист теста в рулон.
-
Свернули его змеей, убрали в пакет и в холодильник минут на 30.
-
Нарезали рулон кусками сантиметров по пять.
Каждый сплющили и опять, накрыв плёнкой, убрали в холодильник. Лучше даже в морозилку. Ненадолго. Нам не надо, чтобы они нагрелись, потому что, как всем понятно, целью всех этих манипуляций служит получение слоистости теста.
-
А потом их раскатали в блины толщиной 1 мм, диаметром сантиметров 15. К краю блина тесто раскатывать потоньше. Лепиться будет лучше.
-
На каждый такой блин начинки положить столовую ложку «с верхом».
-
И слепить …
-
вот в такой треугольный конвертик.
-
Яйцо. Опять-таки размешать хорошо. Не взбивать. Только хорошо перемешать. А потом каждый треугольник сверху смазал этим самым разболтанным яйцом и присыпал кунжутом.
-
Противень застелить бумагой, самсы (?) разложил на противне и в духовку.
И при 180 градусах, 20-30 минут в духовке запекать. Тут надо смотреть. И от духовки зависит и …, в общем – до готовности. Только не пересушите
-
И вот. Хрустяще! Сочно! Ароматно! Совсем как у узбеков получилось!
-
И вот такая картина на разломе.
-
Слоистость теста достигнута,
-
сочность не потеряна.
-
Очень вкусно и хрустяво получилось!
-
Отвечаю!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
вчера в 1:19 мисс #
вчера в 5:54 ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
вчера в 0:01 annasabetian #
вчера в 5:55 ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
позавчера Ирушенька #
позавчера ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
позавчера nugnov #
- открытый и неприкрытый кулинарный героизм и ВЕЛИЧИЕ, но так и хочется всхлипнуть по Станиславки... НО в рамках приличия... А кстати, ДЫК и Хрюндя пойдёт, и Кура, и РЫБА!!!
Кстати, 31 делал карпа с картошкой в духовке, одинокого на столе
ВСЁ!!! дальше начал читать И БОЛЬШЕ НЕЧЕГО писать!!! Преклоняюсь ПЕРЕД ВСЕОБЩИМ кулинарным героизмом, терпением и изяществом!!!
ДОМАШНЕЕ СЛОЁНОЕ ТЕСТО делал только моя бабушка... лет так сорок назад...или больше даже (несколько по другому, не быстрому рецепту) в наполеоне
ВЫХОД у Вас - сумасшедший по виду и цвету, хрусткость оценить не в состоянии.
P.S. Могу лишь пискнуть... Я бы из лени прирождённой резал бы мьяяясо подмороженным. Но так не выудить жилки (А ЗАЧЕМ ИХ УБИРАТЬ??? Привычка?)
БРАВИССИМО!!!! Семейному подряду!!!
Отдельно - с наскочившим 2026! Желаю МногоВсего!
позавчера ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
позавчера nugnov #
ОЧЕНЬ ДОЛГО!! На мой ленивый взгляд. Но результат бывал соответствующий. Такого я уже не ел никогда
позавчера ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
позавчера nugnov #
вчера в 5:56 ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
вчера в 7:52 nugnov #
У Вас же - великолепно! Самса (они же пирожки, они же чебуреки, они же беляши, они же хычины, они же эчпочмаки, они же кыстыбаи, они же кулебяки, они же расстегаи, они же курники, они же чуду, они же беренге тэкесе (открытые), они же пигоди (завёртку наверху самостоятельно повторить не смогу... забыл), они же пянсе, они же манты, они же....)
НЭЭЭТ !!! У Вас настаящий САМСА!!!
У моего двоюродного дедушки жена (пятая) была узбечка. В середине семедесятых приезжала. Я ДО СИХ ПОР ПОМНЮ её самсу и беляши - делали во дворе в электрической печке, лагман - на печи (тогда ещё газ не провели), вот плов не помню, кажется вообще не делали... Времена, когда люди были близки
вчера в 8:48 ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
позавчера Татьяна Крючкова #
Ваши самсы шикарны!
позавчера ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
позавчера nugnov #
позавчера Иржка #
позавчера ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
позавчера yngan #
позавчера ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
4 января oxanalieb #
позавчера ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
4 января nelliundco #
позавчера ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
На самом деле - не так уж и страшно долго. Просто прикиньте. Зато результат того стоит.
позавчера nelliundco #
позавчера ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
4 января malenki #
4 января ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
4 января inna_2107 #
4 января ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: