Представьте себе универсальное масло, которое можно использовать много раз, которое придаeт поистине волшебный вкус всем блюдам, которое может храниться ВЕКАМИ (!!!) и которое, при всeм при этом, бесконечно полезно для здоровья! Представили? Полагаю, что нет. Это чудесное масло называется "Гхи&qu ot;! Его я и хочу вам сегодня представить.
Aron-Space deletedПоваренок 7 уровня
- 7 апреля 2009, 21:06
- 407366
Очищенное топлeное сливочное масло "Гхи"
Ингредиенты для «Очищенное топлeное сливочное масло "Гхи"»:
- Масло сливочное (желательнее всего использовать домашнее масло, но за неимением оного, можно использовать несолёное магазинное, с жирностью не менее 80%) — 750 г
- Специи
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5643 ккал |
белки
5.6 г |
жиры
619.1 г |
углеводы
10.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 742.5 ккал |
белки 0.7 г |
жиры 81.5 г |
углеводы 1.4 г |
Рецепт «Очищенное топлeное сливочное масло "Гхи"»:
-
Итак, долгожданный рецепт для многих, кому я обещал его выложить и для тех, кто просил меня выложить его поскорее. :-)
Это волшебное масло можно приготовить обычным способом, либо ароматизировать его специями. Мне нравится второе, поэтому придётся добавить пару дополнительных шагов.
Значит, для начала необходимо приготовить кусочек марли, сложенной вчетверо и положить в него нужные нам специи. Вариантов очень много - можно положить и горошки перца, и гвоздики, и лавровый лист, и кунжут, да что угодно, либо не класть вообще ничего. Я положил 1 ст. л. сезама (кунжута), щепотку чёрного кумина и 10 гвоздик. -
Теперь нужно завязать марлю так, чтобы получился такой вот симпатичный мешочек. Этот мешочек можно временно отложить в сторонку.
Предлагаемые смеси специй для 750г масла:
1. Джира Ги - 1,5 ст. л. индийского тмина (джира) + 3-4 листика карри (по возможности).
2. Кала Мирч Ги - 1 ст. л. чёрного, белого или тёмно-зелёного перца.
3. Лаунг Ги - 12 гвоздик + 1 ст. л. семян кунжута. -
Теперь главное, сам процесс приготовления нашего волшебного маслица.
Возьмите три пачки (750г) несолёного сливочного масла с жирностью не менее 80%. У меня не было возможности купить домашнее сливочное масло, но лучше всего использовать именно его, т. к. в домашнем масле практически гарантированно не будет никакой химии и примесей, а тем более маргарина. Выбирая масло для ГХИ, необходимо быть на 100% в нём уверенным. -
Нарежьте масло кусочками грамм по пятьдесят и положите их в кастрюлю С ТОЛСТЫМИ СТЕНКАМИ И ТОЛСТЫМ ДНОМ. Я выделил крупным шрифтом, т. к. это очень важно, ибо в противном случае масло будет пригорать к стенкам и ГХИ будет испорчено.
Оставьте кастрюлю на пару часов при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким. -
Теперь поставьте кастрюлю на плиту, включите СРЕДНИЙ огонь и растопите масло. Изредка и очень аккуратно помешивайте масло, чтобы оно таяло равномерно.
-
Как только масло растает и закипит, убавьте огонь до минимума - масло должно кипеть, но совсем чуть-чуть, чтобы поверхность масла едва колыхалась.
-
В этот момент начнёт собираться пенка.
-
Вот как раз сейчас самое время бросить в масло наш волшебный мешочек с магическими травками, то бишь со специями, и теперь кастрюльку можно оставить в покое на часок-другой. Мы будем лишь наблюдать за процессом и наслаждаться неописуемым орехово-карамельным ароматом масла и опьяняющим волшебным дурманом наших волшебных травок.
-
Спустя часа полтора мы должны будем увидеть примерно такую картину. Пенка стала густой и уже не такой нежной как была поначалу. Сейчас необходимо аккуратненько сдвинуть пенку ложкой и заглянуть на дно кастрюли. Там мы должны увидеть золотисто-коричневый осадок через абсолютно прозрачное масло. Да, да! Вы не ослышались, масло должно быть абсолютно прозрачным! Если всё так, то переходим к следующему шагу.
-
Сейчас нам необходимо аккуратненько убрать всю пенку сверху. Сделать это нужно не касаясь дна, чтобы не потревожить осадок.
-
Пенку ни в коем случае не выбрасывайте! Она очень вкусна и, к тому же, полезна. Её можно добавить куда угодно и блюдо сразу приобретёт невероятный потрясающий привкус. Например, можно добавить в рис.
-
Процедите горячее маслице через ситечко, на котором выложена сложенная вчетверо марля. Постарайтесь процедить так, чтобы хлопья, которые были в осадке, так и остались в кастрюле, не попав в марлю.
Посмотрите, как потрясающе выглядит наше ГХИ пока оно горячее. Цвет чистейшего янтаря! -
Теперь ГХИ можно разлить в стеклянные баночки, закрыть их крышками и поставить в прохладное место. В холодильник ставить не обязательно. Правильно приготовленное ГХИ может храниться в любом месте и сколь угодно долго.
-
А вот так наше маслице будет выглядеть на следующий день, когда загустеет.
Ух, сказал я вытирая пот со лба, устал печатать!
Всем счастья и здоровья!
Важно!
1) Следите, чтобы осадок на дне кастрюли не стал темнее золотисто-коричневого цвета, иначе ГХИ будет испорчено.
2) Если запах масла слишком сильный или если цвет его темный, значит масло готовилось слишком долго или на слишком сильном огне. Такое масло станет не полезным, а наоборот вредным.
3) Ни в коем случае не допускайте попадания воды или чего бы то ни было в готовое ГХИ. В этом случае масло быстро испортится, или начнeт плесневеть.
4) Даже не пытайтесь готовить ГХИ из менее чем 500г масла - ничего не получится!
5) Посуда должна быть с толстыми стенками и, как минимум, на 8 см. выше уровня перетапливаемого масла.
Более подробную информацию об этом волшебном маслице вы найдeте в моeм сообществе здесь: https://www.povarenok.ru/blog/show/7689/ и здесь: https://www.povarenok.ru/blog/show/7695/.
И ещe кое-что очень важное. Ни в коем случае не путайте ГХИ с обычным топлeным маслом, которое издревле готовили на Руси - это две совершенно разные вещи!!! У обычного топлeного масла нет ни одного преимущества перед ГХИ и технологии приготовления совершенно различны.
Простой пример: топлeное масло горит при 120 градусах, на нeм жарить нельзя, а ГХИ начинает гореть только при 190 градусах, поэтому на нeм можно жарить все, что угодно. Плюс ко всему, никакое топлeное масло не сравнится с ГХИ по аромату, чистоте и целебных качествах!
Таблица времени приготовления ГХИ в зависимости от кол-ва масла:
1. 450г масла - топить около 1-го часа.
2. 900г масла - топить около 1 ч. 30 мин.
3. 1,4 кг масла - топить около 2-х часов.
4. 2,3 кг масла - топить около 3-х часов.
5. 4,5 кг масла - топить около 5 ч. 15 мин.
Внимание!
Не всегда и не у всех ГХИ получается с первого раза, но ни в коем случае не стоит отчаиваться! Внимательно следуйте инструкции и всe обязательно получится!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=3776&postdays=0&postorder=asc&start=0
1) Следите, чтобы осадок на дне кастрюли не стал темнее золотисто-коричневого цвета, иначе ГХИ будет испорчено.
2) Если запах масла слишком сильный или если цвет его темный, значит масло готовилось слишком долго или на слишком сильном огне. Такое масло станет не полезным, а наоборот вредным.
3) Ни в коем случае не допускайте попадания воды или чего бы то ни было в готовое ГХИ. В этом случае масло быстро испортится, или начнeт плесневеть.
4) Даже не пытайтесь готовить ГХИ из менее чем 500г масла - ничего не получится!
5) Посуда должна быть с толстыми стенками и, как минимум, на 8 см. выше уровня перетапливаемого масла.
Более подробную информацию об этом волшебном маслице вы найдeте в моeм сообществе здесь: https://www.povarenok.ru/blog/show/7689/ и здесь: https://www.povarenok.ru/blog/show/7695/.
И ещe кое-что очень важное. Ни в коем случае не путайте ГХИ с обычным топлeным маслом, которое издревле готовили на Руси - это две совершенно разные вещи!!! У обычного топлeного масла нет ни одного преимущества перед ГХИ и технологии приготовления совершенно различны.
Простой пример: топлeное масло горит при 120 градусах, на нeм жарить нельзя, а ГХИ начинает гореть только при 190 градусах, поэтому на нeм можно жарить все, что угодно. Плюс ко всему, никакое топлeное масло не сравнится с ГХИ по аромату, чистоте и целебных качествах!
Таблица времени приготовления ГХИ в зависимости от кол-ва масла:
1. 450г масла - топить около 1-го часа.
2. 900г масла - топить около 1 ч. 30 мин.
3. 1,4 кг масла - топить около 2-х часов.
4. 2,3 кг масла - топить около 3-х часов.
5. 4,5 кг масла - топить около 5 ч. 15 мин.
Внимание!
Не всегда и не у всех ГХИ получается с первого раза, но ни в коем случае не стоит отчаиваться! Внимательно следуйте инструкции и всe обязательно получится!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=3776&postdays=0&postorder=asc&start=0
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
9 апреля 2009 года Улитыч #
9 апреля 2009 года Aron-Space deleted # (автор рецепта)
9 апреля 2009 года barsuk #
9 апреля 2009 года Aron-Space deleted # (автор рецепта)
9 апреля 2009 года Верочка deleted #
9 апреля 2009 года Aron-Space deleted # (автор рецепта)
9 апреля 2009 года Дорис #
9 апреля 2009 года Aron-Space deleted # (автор рецепта)
А про общепит и мне помнится.
8 апреля 2009 года Tetula #
Я до этого в интернете "наковыряла" рецепты, которые немного отличаются, но такого подробного, да еще с травками нигде не видела.
Нашла еще заинтересовавший меня вариант приготовления на водяной бане, правда более длительный, но было написано, что масло получится гарантированно. Может что подскажете по этому поводу?
8 апреля 2009 года Tetula #
Я до этого в интернете "наковыряла" рецепты, которые немного отличаются, но такого подробного, да еще с травками нигде не видела.
Нашла еще заинтересовавший меня вариант приготовления на водяной бане, правда более длительный, но было написано, что масло получится гарантированно. Может что подскажете по этому поводу?
8 апреля 2009 года Aron-Space deleted # (автор рецепта)
На водяной бане можно, но это будет не ГХИ, а обычное топлёное масло. Топлёное масло не будет обладать всеми достоинствами и качествами ГХИ и на нём нельзя будет жарить, но самый главным недостатком будет присутствие примесей, в отличие от ГХИ, которое совершенно лишено всех примесей. Настоящее ГХИ готовится только на плите, или в крайнем случае в духовке.
8 апреля 2009 года lasabrosa #
8 апреля 2009 года Aron-Space deleted # (автор рецепта)
Я бы сказал, что ГХИ скорее ненасыщенный жир, чем насыщенный. В домашних условиях ведь как проверяют,- если масло при комнатной температуре не твердеет, то это ненасыщенный жир. Дак вот, ГХИ при комнатной температуре не твердеет, за исключением мелких частиц.
11 августа 2010 года GoncharovaAnna #
И кстати, срок хранения вне холодильника 9 месяцев в герметичной посуде, потому как при доступе кислорода жир прогоркает, с теджасами или без теджасов.
8 апреля 2009 года Фотина #
8 апреля 2009 года Aron-Space deleted # (автор рецепта)
8 апреля 2009 года mari-stuart #
8 апреля 2009 года Aron-Space deleted # (автор рецепта)
8 апреля 2009 года О-ля-ля #
Вам спасибки за рецептик!!!
8 апреля 2009 года Aron-Space deleted # (автор рецепта)
Травки вообще не обязательно, тем более что зпах самого ГХИ просто потрясающий, а с травками рискованно, т.к. если за мешочком не уследить, то он может подгореть и испортить масло.
8 апреля 2009 года О-ля-ля #
8 апреля 2009 года Aron-Space deleted # (автор рецепта)
8 апреля 2009 года О-ля-ля #
Упустила этот иомент!
Класс, спасибо ещё раз!!!)))))
8 апреля 2009 года Aron-Space deleted # (автор рецепта)
8 апреля 2009 года Челси #
И уже не важно, чей это рецепт. Как хорошая песня, хороший рецепт становится народным.
8 апреля 2009 года Aron-Space deleted # (автор рецепта)
8 апреля 2009 года guga #
8 апреля 2009 года Aron-Space deleted # (автор рецепта)
8 апреля 2009 года Гузелечка #
8 апреля 2009 года Aron-Space deleted # (автор рецепта)
8 апреля 2009 года лана7386 #
8 апреля 2009 года Aron-Space deleted # (автор рецепта)
А Вы точно не путаете ГХИ с обычным топлёным маслом?
8 апреля 2009 года Silverina1 #
даже просто почитать и то приятно
8 апреля 2009 года Aron-Space deleted # (автор рецепта)
8 апреля 2009 года liala #
8 апреля 2009 года Aron-Space deleted # (автор рецепта)
К сожалению, рассекатель не поможет. Нужна толстостенная кастрюля. Не поскупитесь, купите такую кастрюльку- она всегда пригодится в хозяйстве.
20 октября 2009 года Айгюн #
8 апреля 2009 года AYRIKA #
8 апреля 2009 года Aron-Space deleted # (автор рецепта)
8 апреля 2009 года Lasto4ka-Ирина #
8 апреля 2009 года Aron-Space deleted # (автор рецепта)
8 апреля 2009 года мисс #
8 апреля 2009 года Aron-Space deleted # (автор рецепта)
8 апреля 2009 года Ladybird #
8 апреля 2009 года Aron-Space deleted # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: