Представьте себе универсальное масло, которое можно использовать много раз, которое придаeт поистине волшебный вкус всем блюдам, которое может храниться ВЕКАМИ (!!!) и которое, при всeм при этом, бесконечно полезно для здоровья! Представили? Полагаю, что нет. Это чудесное масло называется "Гхи&qu ot;! Его я и хочу вам сегодня представить.
Aron-Space deletedПоваренок 7 уровня
- 7 апреля 2009, 21:06
- 406964
Очищенное топлeное сливочное масло "Гхи"
Ингредиенты для «Очищенное топлeное сливочное масло "Гхи"»:
- Масло сливочное (желательнее всего использовать домашнее масло, но за неимением оного, можно использовать несолёное магазинное, с жирностью не менее 80%) — 750 г
- Специи
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5643 ккал |
белки
5.6 г |
жиры
619.1 г |
углеводы
10.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 742.5 ккал |
белки 0.7 г |
жиры 81.5 г |
углеводы 1.4 г |
Рецепт «Очищенное топлeное сливочное масло "Гхи"»:
-
Итак, долгожданный рецепт для многих, кому я обещал его выложить и для тех, кто просил меня выложить его поскорее. :-)
Это волшебное масло можно приготовить обычным способом, либо ароматизировать его специями. Мне нравится второе, поэтому придётся добавить пару дополнительных шагов.
Значит, для начала необходимо приготовить кусочек марли, сложенной вчетверо и положить в него нужные нам специи. Вариантов очень много - можно положить и горошки перца, и гвоздики, и лавровый лист, и кунжут, да что угодно, либо не класть вообще ничего. Я положил 1 ст. л. сезама (кунжута), щепотку чёрного кумина и 10 гвоздик. -
Теперь нужно завязать марлю так, чтобы получился такой вот симпатичный мешочек. Этот мешочек можно временно отложить в сторонку.
Предлагаемые смеси специй для 750г масла:
1. Джира Ги - 1,5 ст. л. индийского тмина (джира) + 3-4 листика карри (по возможности).
2. Кала Мирч Ги - 1 ст. л. чёрного, белого или тёмно-зелёного перца.
3. Лаунг Ги - 12 гвоздик + 1 ст. л. семян кунжута. -
Теперь главное, сам процесс приготовления нашего волшебного маслица.
Возьмите три пачки (750г) несолёного сливочного масла с жирностью не менее 80%. У меня не было возможности купить домашнее сливочное масло, но лучше всего использовать именно его, т. к. в домашнем масле практически гарантированно не будет никакой химии и примесей, а тем более маргарина. Выбирая масло для ГХИ, необходимо быть на 100% в нём уверенным. -
Нарежьте масло кусочками грамм по пятьдесят и положите их в кастрюлю С ТОЛСТЫМИ СТЕНКАМИ И ТОЛСТЫМ ДНОМ. Я выделил крупным шрифтом, т. к. это очень важно, ибо в противном случае масло будет пригорать к стенкам и ГХИ будет испорчено.
Оставьте кастрюлю на пару часов при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким. -
Теперь поставьте кастрюлю на плиту, включите СРЕДНИЙ огонь и растопите масло. Изредка и очень аккуратно помешивайте масло, чтобы оно таяло равномерно.
-
Как только масло растает и закипит, убавьте огонь до минимума - масло должно кипеть, но совсем чуть-чуть, чтобы поверхность масла едва колыхалась.
-
В этот момент начнёт собираться пенка.
-
Вот как раз сейчас самое время бросить в масло наш волшебный мешочек с магическими травками, то бишь со специями, и теперь кастрюльку можно оставить в покое на часок-другой. Мы будем лишь наблюдать за процессом и наслаждаться неописуемым орехово-карамельным ароматом масла и опьяняющим волшебным дурманом наших волшебных травок.
-
Спустя часа полтора мы должны будем увидеть примерно такую картину. Пенка стала густой и уже не такой нежной как была поначалу. Сейчас необходимо аккуратненько сдвинуть пенку ложкой и заглянуть на дно кастрюли. Там мы должны увидеть золотисто-коричневый осадок через абсолютно прозрачное масло. Да, да! Вы не ослышались, масло должно быть абсолютно прозрачным! Если всё так, то переходим к следующему шагу.
-
Сейчас нам необходимо аккуратненько убрать всю пенку сверху. Сделать это нужно не касаясь дна, чтобы не потревожить осадок.
-
Пенку ни в коем случае не выбрасывайте! Она очень вкусна и, к тому же, полезна. Её можно добавить куда угодно и блюдо сразу приобретёт невероятный потрясающий привкус. Например, можно добавить в рис.
-
Процедите горячее маслице через ситечко, на котором выложена сложенная вчетверо марля. Постарайтесь процедить так, чтобы хлопья, которые были в осадке, так и остались в кастрюле, не попав в марлю.
Посмотрите, как потрясающе выглядит наше ГХИ пока оно горячее. Цвет чистейшего янтаря! -
Теперь ГХИ можно разлить в стеклянные баночки, закрыть их крышками и поставить в прохладное место. В холодильник ставить не обязательно. Правильно приготовленное ГХИ может храниться в любом месте и сколь угодно долго.
-
А вот так наше маслице будет выглядеть на следующий день, когда загустеет.
Ух, сказал я вытирая пот со лба, устал печатать!
Всем счастья и здоровья!
Важно!
1) Следите, чтобы осадок на дне кастрюли не стал темнее золотисто-коричневого цвета, иначе ГХИ будет испорчено.
2) Если запах масла слишком сильный или если цвет его темный, значит масло готовилось слишком долго или на слишком сильном огне. Такое масло станет не полезным, а наоборот вредным.
3) Ни в коем случае не допускайте попадания воды или чего бы то ни было в готовое ГХИ. В этом случае масло быстро испортится, или начнeт плесневеть.
4) Даже не пытайтесь готовить ГХИ из менее чем 500г масла - ничего не получится!
5) Посуда должна быть с толстыми стенками и, как минимум, на 8 см. выше уровня перетапливаемого масла.
Более подробную информацию об этом волшебном маслице вы найдeте в моeм сообществе здесь: https://www.povarenok.ru/blog/show/7689/ и здесь: https://www.povarenok.ru/blog/show/7695/.
И ещe кое-что очень важное. Ни в коем случае не путайте ГХИ с обычным топлeным маслом, которое издревле готовили на Руси - это две совершенно разные вещи!!! У обычного топлeного масла нет ни одного преимущества перед ГХИ и технологии приготовления совершенно различны.
Простой пример: топлeное масло горит при 120 градусах, на нeм жарить нельзя, а ГХИ начинает гореть только при 190 градусах, поэтому на нeм можно жарить все, что угодно. Плюс ко всему, никакое топлeное масло не сравнится с ГХИ по аромату, чистоте и целебных качествах!
Таблица времени приготовления ГХИ в зависимости от кол-ва масла:
1. 450г масла - топить около 1-го часа.
2. 900г масла - топить около 1 ч. 30 мин.
3. 1,4 кг масла - топить около 2-х часов.
4. 2,3 кг масла - топить около 3-х часов.
5. 4,5 кг масла - топить около 5 ч. 15 мин.
Внимание!
Не всегда и не у всех ГХИ получается с первого раза, но ни в коем случае не стоит отчаиваться! Внимательно следуйте инструкции и всe обязательно получится!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=3776&postdays=0&postorder=asc&start=0
1) Следите, чтобы осадок на дне кастрюли не стал темнее золотисто-коричневого цвета, иначе ГХИ будет испорчено.
2) Если запах масла слишком сильный или если цвет его темный, значит масло готовилось слишком долго или на слишком сильном огне. Такое масло станет не полезным, а наоборот вредным.
3) Ни в коем случае не допускайте попадания воды или чего бы то ни было в готовое ГХИ. В этом случае масло быстро испортится, или начнeт плесневеть.
4) Даже не пытайтесь готовить ГХИ из менее чем 500г масла - ничего не получится!
5) Посуда должна быть с толстыми стенками и, как минимум, на 8 см. выше уровня перетапливаемого масла.
Более подробную информацию об этом волшебном маслице вы найдeте в моeм сообществе здесь: https://www.povarenok.ru/blog/show/7689/ и здесь: https://www.povarenok.ru/blog/show/7695/.
И ещe кое-что очень важное. Ни в коем случае не путайте ГХИ с обычным топлeным маслом, которое издревле готовили на Руси - это две совершенно разные вещи!!! У обычного топлeного масла нет ни одного преимущества перед ГХИ и технологии приготовления совершенно различны.
Простой пример: топлeное масло горит при 120 градусах, на нeм жарить нельзя, а ГХИ начинает гореть только при 190 градусах, поэтому на нeм можно жарить все, что угодно. Плюс ко всему, никакое топлeное масло не сравнится с ГХИ по аромату, чистоте и целебных качествах!
Таблица времени приготовления ГХИ в зависимости от кол-ва масла:
1. 450г масла - топить около 1-го часа.
2. 900г масла - топить около 1 ч. 30 мин.
3. 1,4 кг масла - топить около 2-х часов.
4. 2,3 кг масла - топить около 3-х часов.
5. 4,5 кг масла - топить около 5 ч. 15 мин.
Внимание!
Не всегда и не у всех ГХИ получается с первого раза, но ни в коем случае не стоит отчаиваться! Внимательно следуйте инструкции и всe обязательно получится!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=3776&postdays=0&postorder=asc&start=0
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
5 октября 2009 года Violin #
5 октября 2009 года Aron-Space deleted # (автор рецепта)
Конечно же так быть не должно! Вы какое масло используете?
5 октября 2009 года Violin #
5 октября 2009 года Aron-Space deleted # (автор рецепта)
5 октября 2009 года Violin #
5 октября 2009 года Aron-Space deleted # (автор рецепта)
5 октября 2009 года Violin #
3 октября 2009 года feyamag #
5 октября 2009 года Aron-Space deleted # (автор рецепта)
2 октября 2009 года ГуКа deleted #
2 октября 2009 года Aron-Space deleted # (автор рецепта)
29 сентября 2009 года ukraine48 #
2 октября 2009 года Aron-Space deleted # (автор рецепта)
17 сентября 2009 года Иван Чай #
так-с! вижу новенькое:Muhammara (Махаммара) и Толчeный картофель в индийском стиле!!!
Уррааа!
10 сентября 2009 года Иван Чай #
Все блюда приготовленные на нём имеют ПОТРЯСАЮЩИЙ вкус!
Сегодня я купил чугунный казан(дорогой зараза!
Олегу - огромное спасибо!!!
Просьба не пропадать и в самом ближайшем будущем порадовать новым рецептом из индийской кухни!
17 сентября 2009 года Aron-Space deleted # (автор рецепта)
Я долго не выкладывал новых рецептов, т.к. у меня сгорел фотик, да и доступа к и-нету не было 3 недели. Но теперь я снова в строю и готов выкладывать всё лучшее из того, что знаю и умею.
10 сентября 2009 года IraIva #
17 сентября 2009 года Aron-Space deleted # (автор рецепта)
9 сентября 2009 года в-люнчик #
9 сентября 2009 года Aron-Space deleted # (автор рецепта)
3 сентября 2009 года Дашулька #
9 сентября 2009 года Aron-Space deleted # (автор рецепта)
31 августа 2009 года Айгюн #
9 сентября 2009 года Aron-Space deleted # (автор рецепта)
22 августа 2009 года VasilevaOlya #
Спустя часа полтора, мы должны будем увидеть примерно такую картину. Пенка стала густой и уже не такой нежной как была поначалу
Вот в эти полтора часа оно должно кипеть или нет?
9 сентября 2009 года Aron-Space deleted # (автор рецепта)
Да, всё это время маслице должно кипеть (томиться) на слабом огне, при очень-очень слабом кипении.
17 августа 2009 года Иван Чай #
Я приготовил масто по Вашему рецепту. Но у меня не получился осадок,такой каким вы его описываете...
Осадок остался золотисто белым. Готовил 1,4 кг домашнего масла,в стеклянной кастрюле на рассекателе. Через два часа,я понял,что осадок у меня не станет коричнево-золотистым,а уже пошел третий час томления, я стал ориентироваться по цвету масла.
Т.е. я остановил процесс,когда масло стало прозрачны,янтарным,как Вы и говорили!
Можно ли считать,что у меня получилось?
Спасибо.)
9 сентября 2009 года Aron-Space deleted # (автор рецепта)
Пишу это не столько Вам, сколько для других пользователей, чтобы не думали, что я ответил всем, а Ваш комментарий проигнорировал.
20 октября 2009 года Айгюн #
21 октября 2009 года Иван Чай #
Но автор говорит о индийской технологии и чётко раграничивает "топленое" и "Гхи" масла.
Очень бы хотелось,чтобы Aron-Space прокомментировал!..
24 ноября 2009 года Aron-Space deleted # (автор рецепта)
Кипячение масла никак не вредно, когда речь идёт о приготовлении ГХИ. Делайте всё по рецепту, используйте качественное масло (желательно домашнее) и всё обязательно получится.
Комментарий выше дан совершенно несведущим человеком и на него не стоит обращать внимание.
10 августа 2009 года Тополь deleted #
10 августа 2009 года Aron-Space deleted # (автор рецепта)
24 июня 2009 года фл-ра #
24 июня 2009 года Aron-Space deleted # (автор рецепта)
19 июня 2009 года far_t #
Слюньки текут у же только от описания
Сегодня буду пробовать сыр Панир.
Спасибочки!!!
20 июня 2009 года Aron-Space deleted # (автор рецепта)
19 мая 2009 года marishka0608 #
19 мая 2009 года Aron-Space deleted # (автор рецепта)
19 мая 2009 года marishka0608 #
19 мая 2009 года Aron-Space deleted # (автор рецепта)
А ГХИ вполне может быть и жёлтым, если его хранить не в холодильнике. Например в Индии, где это масло делают и используют постоянно, нет смысла хранить в холоде- оно там просто не успеет испортиться, поэтому его хранят при комнатной температуре (+35 градусов) и оно всегда жидкое и жёлтое. И кстати, ГХИ должно быть очень душистым. Не знаю почему оно у Вас не душистое.
2 августа 2009 года erfolg #
2 августа 2009 года Aron-Space deleted # (автор рецепта)
2 августа 2009 года erfolg #
17 мая 2009 года marishka0608 #
18 мая 2009 года Aron-Space deleted # (автор рецепта)
5 мая 2009 года mariska072 #
7 мая 2009 года Aron-Space deleted # (автор рецепта)
8 мая 2009 года mariska072 #
27 апреля 2009 года с-мочка #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: