Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Приготовление молочных продуктов Домашнее масло
  • 7 апреля 2009, 21:06
  • 407501

Очищенное топлeное сливочное масло "Гхи"

Рецепт: Очищенное топлeное сливочное масло Гхи

Представьте себе универсальное масло, которое можно использовать много раз, которое придаeт поистине волшебный вкус всем блюдам, которое может храниться ВЕКАМИ (!!!) и которое, при всeм при этом, бесконечно полезно для здоровья! Представили? Полагаю, что нет. Это чудесное масло называется "Гхи&qu ot;! Его я и хочу вам сегодня представить.

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашнее масло

Кухня: Индийская

Ингредиенты для «Очищенное топлeное сливочное масло "Гхи"»:

  • Масло сливочное (желательнее всего использовать домашнее масло, но за неимением оного, можно использовать несолёное магазинное, с жирностью не менее 80%) — 750 г
  • Специи

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
5643 ккал 		белки
5.6 г 		жиры
619.1 г 		углеводы
10.6 г
100 г блюда
ккал
742.5 ккал		 белки
0.7 г		 жиры
81.5 г		 углеводы
1.4 г

Рецепт «Очищенное топлeное сливочное масло "Гхи"»:

  • Итак, долгожданный рецепт для многих, кому я обещал его выложить и для тех, кто просил меня выложить его поскорее. :-)
    Это волшебное масло можно приготовить обычным способом, либо ароматизировать его специями. Мне нравится второе, поэтому придётся добавить пару дополнительных шагов.
    Значит, для начала необходимо приготовить кусочек марли, сложенной вчетверо и положить в него нужные нам специи. Вариантов очень много - можно положить и горошки перца, и гвоздики, и лавровый лист, и кунжут, да что угодно, либо не класть вообще ничего. Я положил 1 ст. л. сезама (кунжута), щепотку чёрного кумина и 10 гвоздик.

  • Теперь нужно завязать марлю так, чтобы получился такой вот симпатичный мешочек. Этот мешочек можно временно отложить в сторонку.
    Предлагаемые смеси специй для 750г масла:
    1. Джира Ги - 1,5 ст. л. индийского тмина (джира) + 3-4 листика карри (по возможности).
    2. Кала Мирч Ги - 1 ст. л. чёрного, белого или тёмно-зелёного перца.
    3. Лаунг Ги - 12 гвоздик + 1 ст. л. семян кунжута.

  • Теперь главное, сам процесс приготовления нашего волшебного маслица.
    Возьмите три пачки (750г) несолёного сливочного масла с жирностью не менее 80%. У меня не было возможности купить домашнее сливочное масло, но лучше всего использовать именно его, т. к. в домашнем масле практически гарантированно не будет никакой химии и примесей, а тем более маргарина. Выбирая масло для ГХИ, необходимо быть на 100% в нём уверенным.

  • Нарежьте масло кусочками грамм по пятьдесят и положите их в кастрюлю С ТОЛСТЫМИ СТЕНКАМИ И ТОЛСТЫМ ДНОМ. Я выделил крупным шрифтом, т. к. это очень важно, ибо в противном случае масло будет пригорать к стенкам и ГХИ будет испорчено.
    Оставьте кастрюлю на пару часов при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.

  • Теперь поставьте кастрюлю на плиту, включите СРЕДНИЙ огонь и растопите масло. Изредка и очень аккуратно помешивайте масло, чтобы оно таяло равномерно.

  • Как только масло растает и закипит, убавьте огонь до минимума - масло должно кипеть, но совсем чуть-чуть, чтобы поверхность масла едва колыхалась.

  • В этот момент начнёт собираться пенка.

  • Вот как раз сейчас самое время бросить в масло наш волшебный мешочек с магическими травками, то бишь со специями, и теперь кастрюльку можно оставить в покое на часок-другой. Мы будем лишь наблюдать за процессом и наслаждаться неописуемым орехово-карамельным ароматом масла и опьяняющим волшебным дурманом наших волшебных травок.

  • Спустя часа полтора мы должны будем увидеть примерно такую картину. Пенка стала густой и уже не такой нежной как была поначалу. Сейчас необходимо аккуратненько сдвинуть пенку ложкой и заглянуть на дно кастрюли. Там мы должны увидеть золотисто-коричневый осадок через абсолютно прозрачное масло. Да, да! Вы не ослышались, масло должно быть абсолютно прозрачным! Если всё так, то переходим к следующему шагу.

  • Сейчас нам необходимо аккуратненько убрать всю пенку сверху. Сделать это нужно не касаясь дна, чтобы не потревожить осадок.

  • Пенку ни в коем случае не выбрасывайте! Она очень вкусна и, к тому же, полезна. Её можно добавить куда угодно и блюдо сразу приобретёт невероятный потрясающий привкус. Например, можно добавить в рис.

  • Процедите горячее маслице через ситечко, на котором выложена сложенная вчетверо марля. Постарайтесь процедить так, чтобы хлопья, которые были в осадке, так и остались в кастрюле, не попав в марлю.
    Посмотрите, как потрясающе выглядит наше ГХИ пока оно горячее. Цвет чистейшего янтаря!

  • Теперь ГХИ можно разлить в стеклянные баночки, закрыть их крышками и поставить в прохладное место. В холодильник ставить не обязательно. Правильно приготовленное ГХИ может храниться в любом месте и сколь угодно долго.

  • А вот так наше маслице будет выглядеть на следующий день, когда загустеет.
    Ух, сказал я вытирая пот со лба, устал печатать!
    Всем счастья и здоровья!

Важно!
1) Следите, чтобы осадок на дне кастрюли не стал темнее золотисто-коричневого цвета, иначе ГХИ будет испорчено.
2) Если запах масла слишком сильный или если цвет его темный, значит масло готовилось слишком долго или на слишком сильном огне. Такое масло станет не полезным, а наоборот вредным.
3) Ни в коем случае не допускайте попадания воды или чего бы то ни было в готовое ГХИ. В этом случае масло быстро испортится, или начнeт плесневеть.
4) Даже не пытайтесь готовить ГХИ из менее чем 500г масла - ничего не получится!
5) Посуда должна быть с толстыми стенками и, как минимум, на 8 см. выше уровня перетапливаемого масла.

Более подробную информацию об этом волшебном маслице вы найдeте в моeм сообществе здесь: https://www.povarenok.ru/blog/show/7689/ и здесь: https://www.povarenok.ru/blog/show/7695/.

И ещe кое-что очень важное. Ни в коем случае не путайте ГХИ с обычным топлeным маслом, которое издревле готовили на Руси - это две совершенно разные вещи!!! У обычного топлeного масла нет ни одного преимущества перед ГХИ и технологии приготовления совершенно различны.
Простой пример: топлeное масло горит при 120 градусах, на нeм жарить нельзя, а ГХИ начинает гореть только при 190 градусах, поэтому на нeм можно жарить все, что угодно. Плюс ко всему, никакое топлeное масло не сравнится с ГХИ по аромату, чистоте и целебных качествах!

Таблица времени приготовления ГХИ в зависимости от кол-ва масла:
1. 450г масла - топить около 1-го часа.
2. 900г масла - топить около 1 ч. 30 мин.
3. 1,4 кг масла - топить около 2-х часов.
4. 2,3 кг масла - топить около 3-х часов.
5. 4,5 кг масла - топить около 5 ч. 15 мин.

Внимание!
Не всегда и не у всех ГХИ получается с первого раза, но ни в коем случае не стоит отчаиваться! Внимательно следуйте инструкции и всe обязательно получится!


Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=3776&postdays=0&postorder=asc&start=0
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Специальное питание : Для беременных и кормящих / Для диеты / Раздельное питание

Теги: заготовка заготовки масло

Вкусы: карамельный ореховый нежный

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Очищенное топлeное сливочное масло "Гхи"
Рецепт: Очищенное топлeное сливочное масло Гхи

Представьте себе универсальное масло, которое можно использовать много раз, которое придаeт поистине волшебный вкус всем блюдам, которое может храниться ВЕКАМИ (!!!) и которое, при всeм при этом, бесконечно полезно для здоровья! Представили? Полагаю, что нет. Это чудесное масло называется "Гхи&qu ot;! Его я и хочу вам сегодня представить.

Ингредиенты для «Очищенное топлeное сливочное масло "Гхи"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (4)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Очищенное топлeное сливочное масло "Гхи"» от приготовивших (10)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Никогда не поздно заботиться о своём здоровье. Спасибо за совет, Олег!
На здоровьице! С эти маслицем оно точно прибавится!
Спасибо за ваши знания.
А Вам спасибки за добрые слова и на здоровьице!
Супер рецепт!!!! +++++++++++
Спасибки большущее!
Класс! +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
Олежек, спасибо за отличный и подробный рецепт
Спасибочки большое и на здоровьице! Рад стараться!
Великолепно
Спасибки большое!
супер! даже не слышала о таком
Я думаю Вы много о чём не слышали из моих рецептов.
это точно очень познавательно
Если честно, я удивлена всем выше написанным. Масло уже очень давно не ем, оно способствует появлению камней в почках и желчи, да и не съедаем мы с мужем пачку масла, оно потом становится горьким.
А масло и правда получается полезным, просто я скептик. для мне все выше написанное напомнило чудо продукцию тех продукцией которых можно и белье стирать и умываться из одного флакона.
Почитайте статью в моём дневнике, там всё подробно написано, что и почему.
↑Ответ для FireFox
Не понимаю, чему вы удивляетесь! Не надо умываться из одного флакона, если это вам не приятно! Делов-то!)
Просто слов нету! Супер! +++++
Спасибки большое!
Ух ты.... супер-рецепт +++++++++
Рад, что понравился! На здоровьице!
Янтарное масло! Не обидела сравнением? Оболдеть Возьму себе, только еще не знаю, где найду марлю, думаю у нас это проблематично. Но все равно попробую +++++++++++++++++++++++++++++++++++
Спасибки большое!
Всё можно найти при желании!
Да, я и сам его янтарным называю.
↑Ответ для ladushka
Марлю можно заменить бинтом-))) не так уж много там марли надо-)))
Конечно, можно использовать и марлевые перевязочные салфетки, это я знаю и пробовала. Но все-таки марлю можно отрезать столько, сколько необходимо. Но все равно, спасибо за совет!
ВАУ!!!!!!
Рад, что понравилось!
На здоровьице!
красота,спасибо за подробное описание
Спасибки большое! Сейчас ещё кое-что добавлю, только маленько отдохну.
Олег, я уже твои рецепты по названию узнаю. Пока еще ниразу не ошиблась. Хорошее маслице. Будем постепенно пробывать твои рецептики. завтра хочу твои печеньки попробывать.
Ну да, если есть в названии непонятное слово с волшебным пояснением, то это моё!
Надеюсь печенюшки понравятся!
Да, ладно тебе.
Ну,просто шик!!!
Лена, спасибочки огромное!
ОБАЛДЕТЬ!!!!!!!!! Олег, как всегда, выше всяких похвал!!!!! Обязательно такое маслице попробую сделать!!!!!!!!!!!!
Оля, спасибки большое!
Топленое маслецо бабушка у меня делала (не такое конечно), сейчас уже не спросишь, но это ВЕЩЬ!!!+++ (Я утрирую, думаю, все поняли) Молодец, Олег!
Светик, топлёное масло, которое делали наши бабушки, это не ГХИ. Я добавил пояснение в рецепте, но оно ещё не появилось.
Да, точно! Но ностальгию навеял...))))))) Забираю!!!!!+++
У самого ностальжи по старым добрым временам.
ы всегда так масло топим, только я не знала, что существует такое замудреное название
Топлёное масло, это не ГХИ. Я добавил пояснение в рецепте.
Пардонте, но технология у меня лично такая же и мама и бабуля и пра бабуля все масло топили именно так. В России масло топят так же. Девченки масло действительно не горит
Понимаете в чём дело. На Руси издревле готовили правильное ГХИ, но наша Русская культура со временем была искажена, а вместе с ней исказилось и представление о нашей Русской кухне. В Индии ГХИ до сей поры готовят так, как положено, а в России уже разползся червяк невежества и наши люди стали топить масло совсем не так, как этого требуют древние традиции. [x]15:40 31.05.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
↑Ответ для Aron-Space deleted
Гхи - это санскритское слово, которое обозначает ТОПЛЕННОЕ сливочное масло. Гхи - это обыкновенное сливочное масло без лактозы и других молочных остатков (поэтому это масло подходит для людей, не переносящих лактозу). Гхи готовится путем кипячения сливочного масла и удаления сухих остатков молока.

И почему оно по Вашему НЕ ТОПЛЕННОЕ?
супер!
Спасибки большое!
Спасибо большое! такое маслице делала моя прабабушка и сливала в деревянный короб. Хранилось оно долго в простом шкафу! ++++
На здоровьице!
Наши бабушки делали топлёное масло, а это ГХИ. Я добавил пояснение к своему рецепту.
Пардон, не дочитала!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями V080 "Роттердам"

Каркасный дом с 3 спальнями V080 "Роттердам"
Каркасный а-фрейм V505 "Уэлленд"

Каркасный а-фрейм V505 "Уэлленд"
Каркасный дом с 3 спальнями V082 "Платсбург"

Каркасный дом с 3 спальнями V082 "Платсбург"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки