Решила приготовить шоколадный торт-рулет из книги Марты Стюарт «Martha Stewart’s Baking Handbook». И не пожалела – и корж замечательный, а уж крем – выше всяких похвал! Извините за плоскую форму - везла в гости и поставила на него случайно сумку) Для конкурса "Школьная пора"
Мама М-и АПоваренок 6 уровня
- 8 сентября 2009, 14:06
- 18538
Шоколадный декаданс
Ингредиенты для «Шоколадный декаданс»:
- Какао-порошок (для коржа) — 25 г
- Мука пшеничная / Мука (просеянная, для коржа) — 40 г
- Сахар (для коржа) — 150 г
- Яйцо куриное (разделить на Ж и Б, для коржа) — 6 шт
- Сливки (33%, взбить до мягких пиков и охладить, для шоколадного мусса) — 355 г
- Ликер (подойдет Калуа или Бейлис, для шоколадного мусса) — 2 ст. л.
- Желток яичный (для шоколадного мусса) — 4 шт
- Сахар (для шоколадного мусса) — 50 г
- Сироп кукурузный (светлый, я взяла мёд, для шоколадного мусса) — 25 г
- Вода (для шоколадного мусса) — 15 мл
- Шоколад темный (для шоколадного мусса, хорошего качества – растопить (очень важно, чтоб содержание какао было максимально – это влияет на застывание мусса. Я брала 50% шоколад «победа вкуса» с коньяком, но лучше взять с бОльшим содержанием какао)) — 180 г
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3929.1 ккал |
белки
91.3 г |
жиры
264.4 г |
углеводы
379.6 г |
| Порции | |||
| ккал 491.1 ккал |
белки 11.4 г |
жиры 33.1 г |
углеводы 47.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 295.4 ккал |
белки 6.9 г |
жиры 19.9 г |
углеводы 28.5 г |
Рецепт «Шоколадный декаданс»:
-
Адаптировано из книги Марты Стюарт
-
Духовку разогреть до 160С.
Просеять пудру и муку.
Взбить белки с сахаром до устойчивых пиков.
-
Взбить отдельно желтки до побеления.
-
Далее в желтки добавлять в 3 приема взбитые белки, перемежая их добавление мучной смеси. Т.е. белок-мука с какао - и так 3 раза. Перемешивать тесто снизу вверх, желательно лопаткой, а не миксером.
Аккуратно выложить бисквит на бумагу для выпечки и разровнять по всему противню.
-
Выпекать до готовности, но ни в коем случае не пересушить.
В это время обсыпать поверхность силиконового коврика или чистого полотенца какао-пудрой – с его помощью мы будем скручивать рулет.
Когда бисквит будет готов – перевернуть его на подпыленное полотенце, снять бумагу (или пока не снимать) и скрутить рулет. Полностью остудить его, раскрутить, снять бумагу, смазать густо муссом и скрутить опять.
Для мусса:
Взбить желтки до побеления, отставить.
Сварить сироп из сахара, меда (кукурузного сиропа) и воды до мягкого шарика (как проверяют варенье). Рабочая температура – 114 С (я варила на плите из трех делений на отметке «2».
Влить тонкой струйкой сироп в желтки, интенсивно мешая их.
Поставить эту емкость на водяную баню и нагревать, постоянно мешая, до загустения. Старайтесь не допустить появления хлопьев.
Снять с бани, остудить и добавить растопленный шоколад и ликер. Дать остыть и соединить крем со взбитыми сливками.
-
из этого количества получилось очень много мусса, я даже наполнила 2 креманки и подала потом в виде десерта
-
В идеале должно быть так
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
7 февраля 2011 года Хаврошечка #
ПИ-СИ: Фотография у меня не сложилась -фотографировала уже вечером -освещение было не то, что я люблю. Выставляла режим фотоаппарата на "автомат", а этот режим всегда у меня несколько искусственно выглядящий. Пардон
21 ноября 2009 года tanu6kin21 #
4 октября 2009 года Kapelkappa #
19 сентября 2009 года Femida #
16 сентября 2009 года R-duga #
16 сентября 2009 года Konniia #
15 сентября 2009 года tatka77 #
Шоколадно-шоколадное ЧУДО!!!++++++++++++
15 сентября 2009 года Алика #
14 сентября 2009 года МамаЛеся deleted #
14 сентября 2009 года МамаЛеся deleted #
14 сентября 2009 года МамаЛеся deleted #
14 сентября 2009 года МамаЛеся deleted #
12 сентября 2009 года С-Р-С-С-a #
10 сентября 2009 года ВИКА-72 #
10 сентября 2009 года надя ш #
А сколько по времени корж печь?И сколько градусов?
10 сентября 2009 года Мама М-и А # (автор рецепта)
10 сентября 2009 года надя ш #
10 сентября 2009 года tat70 #
10 сентября 2009 года Мама М-и А # (автор рецепта)
10 сентября 2009 года tat70 #
10 сентября 2009 года Мама М-и А # (автор рецепта)
9 сентября 2009 года Olga2311 #
9 сентября 2009 года руська #
9 сентября 2009 года DeAnna #
9 сентября 2009 года Tanya-O-511 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: