Получайте 5 новых интересных рецептов каждый день!
Мы будем присылать вам 5 отличных рецептов с пошаговыми фотографиями каждый день. Не упустите возможность приготовить новые интересные блюда и порадовать себя и близких!
Мы против спама! Отписаться от этой рассылки можно в любой момент.
  • 25 марта 2010, 15:54
  • 136166

Мильфей "Крокканте семифреддо с кофе и шоколадом"

Рецепт: Мильфей Крокканте семифреддо с кофе и шоколадом

Этот безумно вкусный десерт - творение итальянского виртуоза (по-другому и не скажешь) Луки Монтерсино. Больше я ничего говорить не буду, ибо слова здесь бессильны...

Категория: Десерты Мороженое

Ингредиенты для «Мильфей "Крокканте семифреддо с кофе и шоколадом"»:



Рецепт «Мильфей "Крокканте семифреддо с кофе и шоколадом"»:

Еще нам понадобятся разъемные формы для выпечки - 18 и 22 см в диаметре.

Приготовление десерта можно разделить на два дня, тогда этот процесс не покажется вам слишком долгим и трудоемким.
Сначала приготовим бисквит: 2 яйца взбиваем с 60 г сахара до получения густой кремообразной массы.

В отдельной посуде смешиваем 60 г муки, 12 г крахмала, 1/4 ч. л. соли и 1 ч. л. разрыхлителя.

Затем постепенно вводим в яичную массу сухую смесь и перемешиваем до получения однородной массы.

В форму диаметром 22 см кладем бумагу для выпечки, затем выкладываем тесто
и выпекаем в нагретой до 170-180 градусов духовке около 30 минут.
Готовность проверяем деревянной лучиной (спичкой или зубочисткой).
Затем бисквит охлаждаем.

Теперь займемся приготовлением шоколадных дисков. Для этого приготовим пять листов бумаги для выпечки, на каждом из которых нарисуем окружность диаметром 18 см.
200 г шоколада растопим на водяной бане, выложим на бумагу (по 40 г на каждый диск) и широким ножом или лопаткой распределим шоколад по всей окружности.

Теперь берем поднос, аккуратно складываем диски друг на друга (да, именно друг на друга) и последний накрываем бумагой для выпечки.

Теперь сверху ставим какой-нибудь груз (только не слишком тяжелый, просто чтобы прижать шоколад) и убираем в холодильник до полного застывания шоколада.
Я использовала кастрюлю в виде груза. Можно придавить шоколад стеклянной формой (например, Пирекс, она не очень легкая), либо придумать что-то еще.
Делается это для того, чтобы шоколадные диски получились ровными и тонкими. Можно прижимать каждый диск отдельно, но для этого потребуется слишком много места в холодильнике. Не бойтесь складывать заготовки друг на друга - после застывания шоколада бумага очень хорошо отходит, главное, аккуратно сложить заготовки, чтобы они лежали ровно друг над другом.

Теперь готовим итальянскую меренгу.
4 белка взбиваем до пиков.
260 г сахара заливаем 80 мл кипятка и хорошенько размешиваем, чтобы большая часть сахара успела раствориться.

Ставим кастрюльку с сахаром на средний огонь и интенсивно мешаем, чтобы сахар растворился. Держим кастрюльку на огне до того момента, пока на дне кастрюльки не начнут появляться пузырьки.
Мы только доводим до кипения, но не кипятим!!!

Полученный сироп снимаем с плиты и сразу же тонкой струйкой вливаем во взбитые белки, при этом взбивая смесь миксером.

Продолжаем взбивать в течение 15 минут. За это время масса побелеет, станет гладкой и блестящей.
Полученную меренгу накроем пищевой пленкой и уберем в холодильник.

Теперь приготовим крем, который составляет основу знаменитого десерта "Тирамису". Только мы будем использовать не сырые яичные желтки, а желтки, подвергнутые небольшой тепловой обработке.
Итак, размешаем в кастрюльке 5 желтков с 250 г сахара и поставим ее на водяную баню.

Взбиваем желтки примерно 5 минут, пока масса не побелеет и слегка не увеличится в объеме.
Затем крем также накрываем пленкой и убираем в холодильник.

Готовим кофейный крем: взбиваем 550 мл сливок.

150 г крема Тирамису смешиваем со 100 мл крепкого кофе (с сахаром) и 20 г растворимого кофе.
Я не стала добавлять растворимый кофе (порошок), побоялась, что десерт будет горчить, а зря... Советую добавить порошок кофе в крем, и вы получите не только насыщенный кофейный вкус, но и вид десерта в разрезе будет очень красивым - к белому крему добавится нежный цвет кофе со сливками...

Затем добавляем 175 г итальянской мереги и аккуратно перемешиваем.

В последнюю очередь вводим взбитые сливки и аккуратно
размешиваем до получения однородной массы.

Теперь начнем собирать десерт, вернее, соберем его основную часть.
Для этого на дно разъемной формы 18 см положим один шоколадный диск.

Затем на шоколад выложим 1/4 часть кофейного крема.

Повторим процедуру с шоколадными дисками и кремом пока все не используем.
Верхний шоколадный диск остается без крема.
Убираем нашу заготовку в морозилку часа на три.

Теперь приготовим сливочный крем с маскарпоне. Для этого взбиваем 335 г сливок.
Затем смешиваем остаток крема Тирамису - 200 г с 335 г маскарпоне.
Вместо маскарпоне я использовала сливочный "Крем Бонжур".

Затем добавляем в крем оставшиеся 130 г итальянской меренги и перемешиваем.

В последнюю очередь аккуратно вводим взбитые сливки.

Теперь приступим к очередной сборке десерта.
Для этого на дно формы 22 см кладем бисквит и пропитываем его 100 мл кофе (можно с сахаром).

На бисквит кладем примерно 1/4 часть крема.

Смазываем бисквит сверху кремом, заполняя пространство между ним и формой, и убираем форму в морозилку на три часа, чтобы крем хорошенько застыл.
Остаток крема храним в холодильнике.

По прошествии указанного времени заканчиваем собирать десерт...
Вынимаем из морозилки обе заготовки. Аккуратно вынимаем содержимое меньшей формы (с шоколадными дисками) и кладем его в центр бОльшей формы (с бисквитом).

Оставшимся сливочным кремом заполняем форму и убираем ее в морозилку часов на 12 (у меня стояла всю ночь и даже больше), чтобы десерт полностью застыл.
Данное время обязательно нужно выдержать, иначе семифреддо (по сути это мороженое или парфе) плохо застынет.

Верх этого десерта должен быть оформлен в виде небольших овальных куполов. Сделать такое в домашних условиях непросто, поэтому возьмем обычную ложку (можно подержать ее в горячей воде) и сделаем на поверхности десерта (пока он не совсем застыл) небольшие выемки вместо куполов.

Затем оставшийся шоколад натрем на терке, покроем им верх семифреддо, уберем в морозилку и с нетерпением будем ждать следующего дня...

Сказать, что это вкусно - ничего не сказать!

Это безумно вкусно!

Ароматное мороженое и хрустящий шоколад. Ммммммммм, это настоящий соблазн!

Теперь расскажу о небольших изменениях, которые я решила совершить...
Прежде всего, я взяла две формы большего размера, чем в рецепте, а именно, 22 и 24 см в диаметре, потому что других у меня нет...

Затем я немного изменила технологию приготовления итальянской меренги и крема Тирамису.
Для приготовления этих кремов нужен был градусник для варки сахара. Так как я не имею подобной роскоши (думаю, что не я одна), я нашла рецепты проще, чтобы приготовить нужные составляющие десерта.

Я увеличила количество шоколада для дисков - по 50 г на каждый, количество сливок - до 1 литра и количество маскарпоне (вернее, сливочного крема "Крем Бонжур" )- до 400 г.
Торт храним в морозилке, потому что при комнатной температуре он может растаять (мороженое все-таки).
Десерт вышел довольно высокий (8 см) и очень вкууууууууууусный.

Обязательно попробуйте, если любите мороженое, кофе и шоколад!

Вы будете в восторге!

Угощайтесь на здоровье!

Приятного аппетита!!!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Мильфей Крокканте семифреддо с кофе и шоколадом
Описание: Этот безумно вкусный десерт - творение итальянского виртуоза (по-другому и не скажешь) Луки Монтерсино. Больше я ничего говорить не буду, ибо слова здесь бессильны...
Рецепты: Десерты -> Мороженое
Тэги: десерт.


Фотографии «Мильфей "Крокканте семифреддо с кофе и шоколадом"» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
P. S. К сожалению на фото не видна высота торта ( но уверяю вас - он очень высокий!)
С днем рождения Я рада, что это потрясающе мороженое пришлось и Вам по вкусу
Ну вот наконец-то я отважилась и порадовала себя любимую на свой день рождения этим восхитительным десертом! Ну очень вкусно! Правда очень калорийно, не смотря на то, что сливки использовала растительные. Единственное, что желтки для основы крема Тирамису, приготовила как в оригинале : пастеризовала, то есть уварила сахарный сироп до пробы на средний шарик. То же самое сделала для Итальянской меренги. Растворимого кофе положила где - то грамм 10 и крем получился очень кофейным, скажем так - в самый раз. Из продуктов данных в рецепте вышел торт : вес - 2,4 кг, высота - 14 см, и диаметр - 24,5 см
Отличный десерт !В самый раз для угощения,чтобы слушать поздравления))
Обязательно попробуйте стать волшебником! Это восхитительный десерт, который с удовольствием принимают в моей семье!
Спасибо
представляю,как ЭТО вкусно!!! От терамису и то не оторвать,а тут тааакккоооее!!! Спасибо. Обязательно попробую сделать. Думаю мне надо тоже больше взять сливок и сыра. Потому что постоянно не хватает по той норме,которую предлагают.
Благодарю Да, это очень вкусно, подходит для любителей мороженого с шоколадом
обязательно приготовлю к Новому,очень буду признателен,если опишите чуть понятнее,или подробнее момент не сырых желтков,а остальном рецепт описан изумительно и доходчиво.Спасибо вам за столь великолепный рецепт и ваш труд.
Добрый день, благодарю за внимание к рецепту Что конкретно Вам не понятно с желтками? Желтки с сахаром взбиваются на водяной бане, примерно минут 5 , до получения белого цвета
Это волшебство, не сравнимое ни с чем! Ещё в 2010 нашла рецепт вот здесь: http://forum.say7.info/topic27182.html, распечатала, листочки уже замаслились, а сегодня наткнулась на Ваш рецепт - спасибо за то, что напомнили о новогодних чудесах, потому что ни о чём, кроме них, не думаешь, когда наслаждаешься этим кулинарным шедевром!!!
Спасибо Вам огромное! На форуме 7say рецепт появился после моей публикации его на Поваренке, девушка долго переписывалась со мной и узнавала подробности приготовления Кстати, она подсказала мне, что правильно говорить не "Миллефолье", а "Мильфей".
Скажите пожалуйста, а в каком контексте было слово "Миллефолье"? Потому как по итальянски - это совершенно правильно, так называют торт из слоеного теста.
Это был перевод с итальянского с помощью Гугла Однако по-русски правильно говорить "мильфей".
мильфёй - это по-французски
дословно - тысяча листов.
по-итальянски - millefoglie - как читается не знаю.
читается МИЛЛЕФОЛИЕ
Ответ для bagira13
на самом деле, здесь важно не название.
а важна работа, которую проделал автор - все это приготовить, записать подробно, да еще и наделать замечательных фото!
я восхищаюсь вами!
хорошего вам дня!
Спасибо
Ответ для bagira13
Извините, пожалуйста, не хочу показаться не вежливой, но как мне кажется обычно названия блюд обычно не переводят. Ведь все же называют "Tiramis`u", "Panna cotta" и как в рецепте "Semifreddo" и "Croccante" своими именами без перевода, так почему же надо переводить "Millefoglie"? Так как все таки если перевести дословно " Миллефолье" это будет "Тысяча листов" . Тем более если это рецепт итальянца, то однозначно будет "Миллефолье" , а "Мильфей" это все таки больше на французский манер
Ещё раз извините пожалуйста за дотошность.
А за рецепт огpомное спасибо. Мне он очень понравился. Есть в планах испечь этот шедевр к Новому году.
А вот и ссылка на один из итальянских сайтов : http://www.mentaecioccolato.com/2009/06/millefoglie-croccante-semifreddo-al.html?m=1
Спасибо за пояснения, я не против названия Миллефолье А данный сайт мне знаком очень давно, оттуда и рецепт
Ответ для bagira13
мильфей-это по-французски , а по итальянски- миллефолие
Буду знать
Супер! Рецепт просто чудо!
Спасибо
Это блюдо для себя назвала "Вкуснятина", под этим именем и храню... Это восхищение делала дважды: строго по рецепту. Оба раза с великолепным результатом! Потрясающе вкусный десерт! Все домашние и гости оценили на высший балл! Я и сама в восторге - очень и очень вкусно! Ни разу не пробовала десерта вкуснее! Особое внимание нужно уделить пергаменту. Пергамент должен быть очень хорошего качества, иначе тончайшие шоколадные диски могут не отклеиться от бумаги
Благодарю Вас! Мне очень приятно, что рецепт Вам понравился Готовьте в удовольствие
Ответ для liyatana
Абсолютно поддерживаю. Мне пришлось два раза переделать. Мой совет : на один шоколадный корж берите два листа пергамента. А еще лучше между пергаментом, шоколадом и следующим листом проложить лист ацетатной плёнки (я так и сделала во второй раз)
Вау ,спасибо,что поделились таким восхитительным десертом!!!!
Буду рада, если он Вам пригодится
Прочитала этот рецепт и решила- обязательно сделаю. И вот скоро Новый год. Захотела удивить своих гостей и мне это удалось. Торт получился вкусный- все были в восторге. Но хочу предложить свой вариант. Если честно- мне не нравится вкус замороженного шоколада, да и бисквит замерзший не очень. Тот факт, что торт каждый раз нужно было вынимать из морозилки, дать ему немного подтаять и опять убирать в холод, не понравился. Решила сделать его порционным. Для этого мне понадобилось по 27 пластиковых стаканчиков на 100 и 200 мл. Шоколад я натерла на терке и убрала в холодильник (кстати в таком варианте шоколада нужно раза в два меньше). Теперь о сборке тортиков:
в 100 мл стаканчики выкладываю слой кофейного крема с тирамису, слой натертого шоколада и т.д. Последний слой кремовый. Убираю в морозильник на 2 часа. За это время готовлю крем с маскарпоне.
В 200 мл стаканчики на дно выложила немного молотого грецкого ореха и разложила равными порциями крем с маскарпоне.
Последний этап- вынимаем аккуратно (поддавливая по краям) мороженное из маленьких стаканчиков и перекладываем в большие стаканчики, слегка вдавив, таким образом получается мини-тортик. У меня осталась песочная крошка с орехами и пока крем не застыл, присыпала последний слой. Думаю, для посыпки может подойти и обычное печенье. Теперь ставлю в морозилку на ночь. Мои мини-тортики не успели хорошо застыть и вынуть их из стаканчиков не получилось. Но зато их очень удобно в такой таре и везти и подавать.
P.S. Когда читала отзывы, многие писали, что у них нет нужного размера форм.
Советую сделать форму самим из фольги. Для этого вам понадобится две кастрюли разного диаметра (22 и 24 см, либо другого размера) и фольга. Фольгу сложите в два слоя и обожмите на кастрюле с учетом бортиков. Формы готовы.
И второе. Маскарпоне можно приготовить самим. 400 г сметаны 25-30% и 900 г закваски 2,5% смешать и откинуть на дуршлаг марлю на ночь. Потом под гнет на 2 часа и ваш маскарпоне готов.
Отличный порционный вариант С Новым Годом!
Ответ для rybakot
По поводу приготовления маскарпоне: вопрос - закваски какой? Простите, не поняла!
У нас в магазинах продается кисломолочный продукт, который так и называется "Закваска 2.5 %" объемом 0.5 и 1 л, по вкусу как кефир. Думаю вместо закваски можно взять и йогурт без наполнителя.
А вот и я решилась! На балконе холодно, половину продуктов переселю туда ,освободив место для десерта ииии за дело! Спасибо огромное за подробное описание! Оценила, утащила!
На здоровье
Второй раз делал,обалденный рецепт,вкуснотища.
Благодарю Вас Готовьте в удовольствие
О-о-о-о-ообалде-е-ть!!!!!! Потрясающе..Супер!!!!!! у меня слова не связываются между собой от восхищения!!!.чувствую себя Эллочкой-людоедкой )) но это факт...Браво!!!!! Сделать не обещаю.но забираю рецептик..
Благодарю Вас за столь восторженный отзыв
Делала Ваш десерт 14 февраля. Что сказать.... Он достоин каждой минуты, затраченной на приготовление!
Огромное спасибо!
Прелесть!!!
Ну очень вкусно
Сделать не обещаю, но восхищен до предела! Выше всяких похвал!
Огромное спасибо!
Какой десертище. Спасибо за трудоемкую работу, все подробно описали. Класс. Обязательно сделаю
Благодарю Вас!
Большое спасибо за интересный рецепт. Все получилось нормально, вот только формы у меня 16 см и 24 см, придется на глазок самой отрегулировать количество. У меня тортик получился высотой 12 см. Действительно, потрясающе вкусно. Не считая времени заморозки, на все про все у меня ушло всего 4 часа. Еще раз огромное спасибо.
Благодарю Вас! Я рада, что Вам понравился десерт, на здоровье!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Дизайн Поваренка обновился!
Обсудить новый дизайн
или
вернуть старый
Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Перейти на старый дизайн
Остаться в новом дизайне

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Где вы собираетесь провести летний отпуск?


Уже 3367 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки