Этот безумно вкусный десерт - творение итальянского виртуоза (по-другому и не скажешь) Луки Монтерсино. Больше я ничего говорить не буду, ибо слова здесь бессильны...
bagira13Поваренок 6 уровня
- 25 марта 2010, 15:54
- 151031
Мильфей "Крокканте семифреддо с кофе и шоколадом"
Ингредиенты для «Мильфей "Крокканте семифреддо с кофе и шоколадом"»:
- Безе (итальянская меренга) — 305 г
- Крем (для тирамису) — 350 г
- Шоколад темный — 300 г
- Маскарпоне — 335 г
- Сливки (от 33%) — 835 мл
- Кофе натуральный (готовый с сахаром - 200 мл, молотый - 20 г)
- Бисквит (готовый) — 300 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
8140.9 ккал |
белки
110 г |
жиры
575.2 г |
углеводы
649.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 339.2 ккал |
белки 4.6 г |
жиры 24 г |
углеводы 27.1 г |
Рецепт «Мильфей "Крокканте семифреддо с кофе и шоколадом"»:
-
Еще нам понадобятся разъемные формы для выпечки - 18 и 22 см в диаметре.
Приготовление десерта можно разделить на два дня, тогда этот процесс не покажется вам слишком долгим и трудоемким.
Сначала приготовим бисквит: 2 яйца взбиваем с 60 г сахара до получения густой кремообразной массы. -
В отдельной посуде смешиваем 60 г муки, 12 г крахмала, 1/4 ч. л. соли и 1 ч. л. разрыхлителя.
-
Затем постепенно вводим в яичную массу сухую смесь и перемешиваем до получения однородной массы.
-
В форму диаметром 22 см кладем бумагу для выпечки, затем выкладываем тесто
и выпекаем в нагретой до 170-180 градусов духовке около 30 минут.
Готовность проверяем деревянной лучиной (спичкой или зубочисткой).
Затем бисквит охлаждаем. -
Теперь займемся приготовлением шоколадных дисков. Для этого приготовим пять листов бумаги для выпечки, на каждом из которых нарисуем окружность диаметром 18 см.
200 г шоколада растопим на водяной бане, выложим на бумагу (по 40 г на каждый диск) и широким ножом или лопаткой распределим шоколад по всей окружности.
-
Теперь берем поднос, аккуратно складываем диски друг на друга (да, именно друг на друга) и последний накрываем бумагой для выпечки.
-
Теперь сверху ставим какой-нибудь груз (только не слишком тяжелый, просто чтобы прижать шоколад) и убираем в холодильник до полного застывания шоколада.
Я использовала кастрюлю в виде груза. Можно придавить шоколад стеклянной формой (например, Пирекс, она не очень легкая), либо придумать что-то еще.
Делается это для того, чтобы шоколадные диски получились ровными и тонкими. Можно прижимать каждый диск отдельно, но для этого потребуется слишком много места в холодильнике. Не бойтесь складывать заготовки друг на друга - после застывания шоколада бумага очень хорошо отходит, главное, аккуратно сложить заготовки, чтобы они лежали ровно друг над другом. -
Теперь готовим итальянскую меренгу.
4 белка взбиваем до пиков.
260 г сахара заливаем 80 мл кипятка и хорошенько размешиваем, чтобы большая часть сахара успела раствориться.
-
Ставим кастрюльку с сахаром на средний огонь и интенсивно мешаем, чтобы сахар растворился. Держим кастрюльку на огне до того момента, пока на дне кастрюльки не начнут появляться пузырьки.
Мы только доводим до кипения, но не кипятим!!!
-
Полученный сироп снимаем с плиты и сразу же тонкой струйкой вливаем во взбитые белки, при этом взбивая смесь миксером.
-
Продолжаем взбивать в течение 15 минут. За это время масса побелеет, станет гладкой и блестящей.
Полученную меренгу накроем пищевой пленкой и уберем в холодильник. -
Теперь приготовим крем, который составляет основу знаменитого десерта "Тирамису". Только мы будем использовать не сырые яичные желтки, а желтки, подвергнутые небольшой тепловой обработке.
Итак, размешаем в кастрюльке 5 желтков с 250 г сахара и поставим ее на водяную баню. -
Взбиваем желтки примерно 5 минут, пока масса не побелеет и слегка не увеличится в объеме.
Затем крем также накрываем пленкой и убираем в холодильник. -
Готовим кофейный крем: взбиваем 550 мл сливок.
-
150 г крема Тирамису смешиваем со 100 мл крепкого кофе (с сахаром) и 20 г растворимого кофе.
Я не стала добавлять растворимый кофе (порошок), побоялась, что десерт будет горчить, а зря... Советую добавить порошок кофе в крем, и вы получите не только насыщенный кофейный вкус, но и вид десерта в разрезе будет очень красивым - к белому крему добавится нежный цвет кофе со сливками... -
Затем добавляем 175 г итальянской мереги и аккуратно перемешиваем.
-
В последнюю очередь вводим взбитые сливки и аккуратно
размешиваем до получения однородной массы. -
Теперь начнем собирать десерт, вернее, соберем его основную часть.
Для этого на дно разъемной формы 18 см положим один шоколадный диск. -
Затем на шоколад выложим 1/4 часть кофейного крема.
-
Повторим процедуру с шоколадными дисками и кремом пока все не используем.
Верхний шоколадный диск остается без крема.
Убираем нашу заготовку в морозилку часа на три. -
Теперь приготовим сливочный крем с маскарпоне. Для этого взбиваем 335 г сливок.
Затем смешиваем остаток крема Тирамису - 200 г с 335 г маскарпоне.
Вместо маскарпоне я использовала сливочный "Крем Бонжур". -
Затем добавляем в крем оставшиеся 130 г итальянской меренги и перемешиваем.
-
В последнюю очередь аккуратно вводим взбитые сливки.
-
Теперь приступим к очередной сборке десерта.
Для этого на дно формы 22 см кладем бисквит и пропитываем его 100 мл кофе (можно с сахаром). -
На бисквит кладем примерно 1/4 часть крема.
-
Смазываем бисквит сверху кремом, заполняя пространство между ним и формой, и убираем форму в морозилку на три часа, чтобы крем хорошенько застыл.
Остаток крема храним в холодильнике. -
По прошествии указанного времени заканчиваем собирать десерт...
Вынимаем из морозилки обе заготовки. Аккуратно вынимаем содержимое меньшей формы (с шоколадными дисками) и кладем его в центр бОльшей формы (с бисквитом). -
Оставшимся сливочным кремом заполняем форму и убираем ее в морозилку часов на 12 (у меня стояла всю ночь и даже больше), чтобы десерт полностью застыл.
Данное время обязательно нужно выдержать, иначе семифреддо (по сути это мороженое или парфе) плохо застынет. -
Верх этого десерта должен быть оформлен в виде небольших овальных куполов. Сделать такое в домашних условиях непросто, поэтому возьмем обычную ложку (можно подержать ее в горячей воде) и сделаем на поверхности десерта (пока он не совсем застыл) небольшие выемки вместо куполов.
-
Затем оставшийся шоколад натрем на терке, покроем им верх семифреддо, уберем в морозилку и с нетерпением будем ждать следующего дня...
-
Сказать, что это вкусно - ничего не сказать!
-
Это безумно вкусно!
-
Ароматное мороженое и хрустящий шоколад. Ммммммммм, это настоящий соблазн!
-
Теперь расскажу о небольших изменениях, которые я решила совершить...
Прежде всего, я взяла две формы большего размера, чем в рецепте, а именно, 22 и 24 см в диаметре, потому что других у меня нет... -
Затем я немного изменила технологию приготовления итальянской меренги и крема Тирамису.
Для приготовления этих кремов нужен был градусник для варки сахара. Так как я не имею подобной роскоши (думаю, что не я одна), я нашла рецепты проще, чтобы приготовить нужные составляющие десерта. -
Я увеличила количество шоколада для дисков - по 50 г на каждый, количество сливок - до 1 литра и количество маскарпоне (вернее, сливочного крема "Крем Бонжур" )- до 400 г.
Торт храним в морозилке, потому что при комнатной температуре он может растаять (мороженое все-таки).
Десерт вышел довольно высокий (8 см) и очень вкууууууууууусный. -
Обязательно попробуйте, если любите мороженое, кофе и шоколад!
-
Вы будете в восторге!
-
Угощайтесь на здоровье!
-
Приятного аппетита!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
25 марта 2010 года Nika #
25 марта 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
25 марта 2010 года Балерина #
25 марта 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
25 марта 2010 года Ленока #
25 марта 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
25 марта 2010 года montserrat #
25 марта 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
25 марта 2010 года montserrat #
25 марта 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
25 марта 2010 года PiaoLiang #
25 марта 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
25 марта 2010 года elena777 #
25 марта 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
25 марта 2010 года леди феникс #
25 марта 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
25 марта 2010 года Татушка71 #
МОЛОДЕЦ!!!!!!!!!!
25 марта 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
25 марта 2010 года адреналина #
25 марта 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
Сделайте обязательно, не пожалеете
25 марта 2010 года kiyarras deleted #
25 марта 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
25 марта 2010 года kiyarras deleted #
Тирамису, сливочный и кофейный.
1. Крем Тирамису - желтки и сахар. Крем Тирамису- основа для сливочного и кофейного кремов.
2. Сливочный крем - Крем Тирамису + Маскарпоне
3. Кофейный крем - Крем Тирамису + сливки+кофе+меренги.
Я правильно для себя структурировала?
25 марта 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
25 марта 2010 года kiyarras deleted #
И наверняка это обалденно вкусно
Но для меня это из разряда - и хочется и колется
25 марта 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
25 марта 2010 года kiyarras deleted #
Я Ваш рецепт распечатала на большущем листе и посоединяла стрелочками разных цветов (что куда идет)
Просто план взятия Берлина получился
Вы просто гений
25 марта 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
На всякий случай, если Вы являетесь счастливой обладательницей термометра для варки сахара, оставлю информацию: сироп нужно варить до 118-120 градусов, затем вливать в белки и взбивать все до охлаждения... Точно так же должен был готовиться крем на желтках( крем Тирамису), только я побоялась, что желтки свернутся, и использовала другой вариант
Если еще будут вопросы, обращайтесь
25 марта 2010 года kiyarras deleted #
Оно сначала вроде понятно, потом возникает легкое недопонимание (каждый заблуждается в меру своих возможностей) и желание докопаться до истины
Спасибо за подсказки!
25 марта 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
25 марта 2010 года cherri #
25 марта 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
25 марта 2010 года Водолейка #
25 марта 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
25 марта 2010 года Водолейка #
25 марта 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
Кремом Тирамису автор называет взбитые желтки с сахаром, т.к. они составляют базу знаменитого десерта. Наш автор - итальянец, думаю этим и объясняется подобное название, которое, кстати, не только меня запутало
25 марта 2010 года Водолейка #
25 марта 2010 года Serena #
25 марта 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
25 марта 2010 года OLGA_BOSS #
25 марта 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
25 марта 2010 года TSvetik #
25 марта 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
25 марта 2010 года Мусита #
25 марта 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
25 марта 2010 года Нака81 #
25 марта 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
25 марта 2010 года Эльвирчик #
25 марта 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
25 марта 2010 года A-lenka #
25 марта 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
25 марта 2010 года Мария По #
25 марта 2010 года bagira13 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: