Белый соус. За фото к рецепту спасибо поваренку yuvl.
Анна20 deletedПоваренок 2 уровня
- 27 апреля 2008, 9:29
- 22031
Соус "Велюте"
Ингредиенты для «Соус "Велюте"»:
- Масло сливочное — 150 г
- Лук репчатый — 50 г
- Мука пшеничная / Мука — 100 г
- Бульон (мясной) — 1 л
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2011.3 ккал |
белки
90.1 г |
жиры
146.6 г |
углеводы
83.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 151.2 ккал |
белки 6.8 г |
жиры 11 г |
углеводы 6.3 г |
Рецепт «Соус "Велюте"»:
Лук мелко нашинковать и спассеровать на масле.
Прибавить муку, которую также спассеровать, не допуская изменения ее окраски, затем влить обычный мясной бульон и хорошо размешать, чтобы получилась однородная масса без комков. Варить на малом огне, часто помешивая лопаткой во избежание пригорания,
а также удалять появляющуюся на поверхности пену.
Готовый соус процедить.
Его можно подать и в застывшем виде, но, во избежание образования пленки на поверхности, предварительно сбрызнув топленым маслом.
Если приготовленный соус развести молоком или сливками,
его можно использовать для приготовления супа-пюре (велюте).
Белый мясной соус используется не только для приготовления производных соусов, но и является основой различных супов-пюре;
в таком случае состав пассеровки несколько видоизменяется:
вместо репчатого лука используется лук-порей, а в зависимости от вида супа-пюре основной бульон должен быть куриным, телячьим, рыбным и т. п.
Прибавить муку, которую также спассеровать, не допуская изменения ее окраски, затем влить обычный мясной бульон и хорошо размешать, чтобы получилась однородная масса без комков. Варить на малом огне, часто помешивая лопаткой во избежание пригорания,
а также удалять появляющуюся на поверхности пену.
Готовый соус процедить.
Его можно подать и в застывшем виде, но, во избежание образования пленки на поверхности, предварительно сбрызнув топленым маслом.
Если приготовленный соус развести молоком или сливками,
его можно использовать для приготовления супа-пюре (велюте).
Белый мясной соус используется не только для приготовления производных соусов, но и является основой различных супов-пюре;
в таком случае состав пассеровки несколько видоизменяется:
вместо репчатого лука используется лук-порей, а в зависимости от вида супа-пюре основной бульон должен быть куриным, телячьим, рыбным и т. п.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
12 мая 2020 года yuvl #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: