Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Напитки Алкогольные напитки Коктейль
  • 4 октября 2010, 23:41
  • 40452

«Куриное молоко» без молока

Рецепт: «Куриное молоко» без молока

Я решила, что после фокусов Эрве Тиса, о которых рассказывала вам в некоторых предыдущих рецептах, меня уже никакими «тонкими химическими чудесами» кулинарии не удивишь. Однако, рецепт, которым я хочу поделиться сегодня, меня просто потряс. Найдeн он всe в той же старой кулинарной книге 1900 года и представляет собой ни что иное как модификацию «гоголя-моголя». В современной кулинарии этот напиток именуется либо «эг-ног», либо «lait de poule» («куриное молоко»), но везде в его состав входит молоко или сливки. В этом же рецепте используется обычная вода, но какой потрясающий, тонкий и волшебный вкус получается в итоге. Впрочем, что рассказывать, пробуем!

Категория: Напитки Алкогольные напитки Коктейль

Ингредиенты для ««Куриное молоко» без молока»:

Время приготовления:

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
159.7 ккал 		белки
9.5 г 		жиры
15.9 г 		углеводы
22.1 г
Порции
ккал
53.2 ккал		 белки
3.2 г		 жиры
5.3 г		 углеводы
7.4 г
100 г блюда
ккал
51.5 ккал		 белки
3.1 г		 жиры
5.1 г		 углеводы
7.1 г

Рецепт ««Куриное молоко» без молока»:

  • Начну с оригинала рецепта. Вот так готовили 110 лет назад.

  • Отделяем желтки от белков (белки нам не понадобятся) и добавляем к желткам сахарный песок.

  • Перетираем желтки с сахаром миксером (удобнее будет оставить в нём только один венчик). Советую делать это в большой глубокой миске, позже будет понятно почему. Масса должна посветлеть и подняться.

  • Как только это произошло, вливаем коньяк, перемешиваем (можно просто ложкой).

  • Теперь постепенно вливаем в массу кипяток...

  • … и одновременно продолжаем взбивать на высокой скорости. Вы увидите, что образуется очень пышная пена, у меня она даже полезла через край миски (вот зачем нужна глубокая посуда!)

  • В итоге получится примерно такое: внизу сам напиток, а сверху пышная пенная шапка.

  • Разливаем в чашки, сверху выкладываем пену (поверьте, она не осядет очень долго). По желанию можно присыпать корицей. Напиток подают в горячем виде, но я попробовала и в холодном - тоже вкусно.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=4057
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На десерт На полдник На праздничный стол На ужин : На десерт Неожиданные гости

Теги: напиток десерт обед ужин

Вкусы: коньячный яичный воздушный волшебный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
«Куриное молоко» без молока
Рецепт: «Куриное молоко» без молока

Я решила, что после фокусов Эрве Тиса, о которых рассказывала вам в некоторых предыдущих рецептах, меня уже никакими «тонкими химическими чудесами» кулинарии не удивишь. Однако, рецепт, которым я хочу поделиться сегодня, меня просто потряс. Найдeн он всe в той же старой кулинарной книге 1900 года и представляет собой ни что иное как модификацию «гоголя-моголя». В современной кулинарии этот напиток именуется либо «эг-ног», либо «lait de poule» («куриное молоко»), но везде в его состав входит молоко или сливки. В этом же рецепте используется обычная вода, но какой потрясающий, тонкий и волшебный вкус получается в итоге. Впрочем, что рассказывать, пробуем!

Ингредиенты для ««Куриное молоко» без молока»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии ««Куриное молоко» без молока» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Люба, вчера сделала напиток. Проверенно, получается!!! За отсутствием коньяка, добавила вино, при этом напиток приобрёл лёгкую кислинку. Но пена - это, конечно, нечто, её было так много. В общем напиток выпила я, а дочка (большая любительница пены) успешно справилась со всей пеной.Так что большое спасибо за интересный, необычный рецепт!
Ой, большое спасибо за отзыв и за фото! Идею на счёт вина беру на вооружение.
Такой напиток очень популярен В Америке, Канаде, Англии. Обычно его готовят зимой на Рождество и Новый Год. В Америке его готовят с молоком и кроме коньяка можно использовать виски, ром, бренди, бурбон. Сверху посыпают корицей или тертым мускатным орехом.
Рецепт не обычный советую попробовать.
Вы молодец что решили всех познакомить с этим рецептом.
Такой напиток очень популярен В Америке, Канаде, Англии.
Совершенно верно, я именно об этом и сказала в описании. Рецепты эг-нога на "Поварёнке" не редкость. Я решила разместить свой только лишь из-за отсутствия в нём молока, что крайне необычно. Спасибо Вам за оценку!
Очуметь!!! Жуть, как понравился рецепт! Миллион+++++++++++++++
Миллион+++++++++++++++
Надеюсь на миллион первый после приготовления.
Обязательно приготовлю (как коньяк появится) после отпуска
и еще, ведь можно же не взбивать так сильно, чтобы избежать образования такого количества пены, а то получается пены больше чем самого напитка. но и с пеной тоже очень прикольно и красиво! еще раз спасибо за рецепт и удачи!
Здорово, что всё получилось! Действительно, можно взбивать недолго, тогда пены будет меньше. Это уже дело вкуса. Я, например, в капучино с бОльшим удовольствием съедаю молочную шапку, чем выпиваю сам кофе.
Спасибо Вам ещё раз за добрые слова. [x]20:02 05.10.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
а я сама не знаю зачем храним в холодильнике коньяк! ох, только что химичили с мужем.... это нечто! пены было стоооооолько! но вкус! бесподобный, муж сразу все выпил, сказал вкусно. спасибо огромное за рецепт, буду удивлять знакомых. просто, быстро и вкусно. мне все ваши рецепты нравятся, вы молодцы, удачи!
какой рецепт! специально залезла в холодильник проверить наличие коньяка, он к великой радости оказался, и все, иду готовить, скоро отчитаюсь!
специально залезла в холодильник проверить наличие коньяка
А зачем коньяк хранить в холодильнике?
Очень рада, что понравился рецепт, буду ждать результатов опытной проверки.
Ошеломительный рецепт!!!Заинтриговали вкусом...пойду и сделаю!Спасибо Большое!!!
пойду и сделаю!
Вот это правильный подход! Жду результата.
Как хорошо, что загдянула в рецепт!!! Для холодного времени года - самое то...
Ну, я бы не назвала этот напиток прям таким уж согревающим. Всё-таки в процессе взбивания кипяток сильно теряет температуру и напиток скорее тёплый, чем горячий. Хотя, коньяк отчасти это компенсирует.
Интересно очень, будем пробовать. ++++++++
очень понравилось!!! Скажите, пожалуйста, а напиток не слишком приторно сладкий получается?
Нет, абсолютно! Я даже вопреки рецепту добавила не 2, а 3 чайные ложки сахара. Получилось идеально. Сладкоежки могут ещё больше добавить.
Получается как десерт, или, в принципе, можно с чем-нибудь не обязательно сладким подавать???
Сочетать, думаю, можно не только со сладким. Например, пресные крекеры — вполне. Но я настоятельно рекомендую этот напиток употреблять как самостоятельное блюдо, небольшими глоточками, смакуя. Если его вкус чем-то заедать, то он потеряется.
Полностью с Вами согласна, это самый лучший вариант спасибо за замечательный рецепт!!!
Любаш, специально не стала писать сразу комментарий и дождалась результата. Мне очень понравилось ВСЁ , особенно процесс приготовления, когда пена попёрла из чашки наружу. Спасибо - вкус у "молока" шикарный. Сорри, не оказалось дома корицы - посыпала тёртым шоколадом.[x]16:24 05.10.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
Любаш, специально не стала писать сразу комментарий и дождалась результата.
Эх, Сар, вот бы всем рецептам писали комментарии только после опытной проверки! На самом деле я ужасно рада, что получилось и понравилось. Фото дивные.
воздушное как облачко, красотень!!!!!
+++
Нереально вкусно!
Такая шапочка аппетитная получилась. Действительно долго держится.
Ух ты, какая у Вас красота на фото! Не знала бы, подумала, что капучино. Очень рада, что понравилось.
Спасибо вам за рецепт. Думаю буду постоянно готовить. Особенно наверное с морозца хорошо. Коньячок согреет.
ух ты! красиво и вкусно должно быть
Действительно вкусно. Самое удивительное, что молочный вкус и правда есть. Откуда??? Мистика да и только.[x]15:16 05.10.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
Вот это да!
Не могу не похвалить фото! Любаша,
Ириш, спасибо большое! Фото и правда симпатичное вышло, сама не ожидала. Это я наконец-то добралась до японского сервиза, пылившегося в серванте.
Сервизы они такие, так и новорят спрятаться, особенно японские
На самом деле супер! Большое спасибо Вам за рецепт, а главное за то, что пересилили себя и приготовили. Теперь нам будет проще Представляете, сколько стОящих вещей проходит мимо нас только потому, что мы не можем соединить их в нашей голове с реальностью
Здесь просто цена вопроса была невелика. Вряд ли бы я решилась на эксперимент, если бы в состав рецепта входили дорогие продукты. А тут подумала: если не выйдет, не жалко будет.
О-О-О- ЧЕНЬ впечатляет! Фото достойное глянца. Если сделать это с ребёнком- целый урок химии.
Фото достойное глянца.
Спасибо за оценку! Тогда ставлю галочку "Для кулинарного практикума", вдруг редакторам понравится.
Здорово! "Шапка" пены очень впечатляет! Спасибо за рецепт, беру на пробу!
"Шапка" пены очень впечатляет!
Не то слово! Пена потрясающая. У меня она не оседала в течение часов трёх (даже когда уже убрала остатки в холодильник). Вот такие чудеса.
Понравилось ВСЁ!!!Всё очень красиво! +++++
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V177 "Сиерра Виста"

Каркасный дом с террасой V177 "Сиерра Виста"
Каркасный дом одноэтажный V389 "Сент-Пол"

Каркасный дом одноэтажный V389 "Сент-Пол"
Каркасный дом с 4 спальнями и террасой V024 "Кастер"

Каркасный дом с 4 спальнями и террасой V024 "Кастер"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки