• 29 ноября 2010, 23:10
  • 38017

Торт "Выбор цветов"

Рецепт: Торт Выбор цветов

Банальная история... Поиск по запросу «лазанья» выдал список ссылок, взгляд выхватил круг логотипа зелeного цвета и адрес: www. povarenok. ru, палец уже давил левую кнопку мыши. Прошла процедуру регистрации, нашла заветный рецепт, ушла и... забыла. Заглядывала ещe пару раз, гостила уже дольше, бродила, приглядывалась, вчитывалась в комментарии, любовалась иллюстрациями. И вот результат – я поварeнкозависима и нестерпимо рада этому обстоятельству. Рада открывать новое и неведомое мне раньше, рада общению с друзьями, рада, что нахожу для себя много поводов задуматься над чем-то, доселе поводов для раздумий не вызывавшим. Рада праздновать трeхлетие Поварeнка в широком кругу друзей виновника торжества. Меня нет на других кулинарных сайтах, весь кулинарно-информативный дефицит сторицей восполняет любимый сайт. За три года проделана колоссальная работа, Поварeнок растeт и крепнет, как это и полагается ребeнку индиго, и то ли ещe будет, друзья!!!

Категория: Десерты Торты Бисквитный торт

Ингредиенты для «Торт "Выбор цветов"»:



Рецепт «Торт "Выбор цветов"»:

Займёмся бисквитом. Каждый кулинар имеет свой, опробованный и надёжный рецепт. Есть такой и у меня, презентован подругой.
Холодный способ приготовления бисквита: тщательно отделить белки от желтков, четыре (честно говоря, не знаю, почему в моём рецепте два белка оставлены без призрения, но всегда использую именно четыре белка из шести) охлаждённых белка взбить венчиком или миксером в пену, продолжать взбивать до твёрдых пиков, добавив в несколько приёмов 1/4 стакана сахара.

Шесть желтков растереть с оставшимся сахаром добела вилкой, венчиком или миксером.

Добавить взбитые белки к растёртым желткам, аккуратнейшим образом перемешать, добавить муку, просеянную с разрыхлителем. Перемешать с осторожностью, движениями снизу вверх.

Форму, в которой будет выпекаться бисквит, смазать маслом и обсыпать манной крупой, излишки манки стряхнуть. У меня форма силиконовая, не требующая смазки и посыпки, но с недавних пор она стала капризничать, поэтому я её "подмазываю".
Бисквитное тесто вылить в приготовленную форму, выровнять поверхность и СРАЗУ поставить форму на решётку в умеренно нагретый духовой шкаф.

Выпекать бисквит при температуре 175-180*С, до румяного состояния и (или) "сухой лучинки". На это может потребоваться от 15 минут до получаса.
Готовый бисквит вынуть из духовки и оставить остывать. Внимание, имеется информация, что бисквит "боится" холодного воздуха и сквозняков, так что постараемся его не "пугать".

Тем временем займёмся кремом. Источник - книга "Пеките на здоровье" - Алма-Ата: Кайнар МП "Саржайлау", 1993 - 512 с. Страница 447 - Торт "Птичье молоко".
Размягчённое сливочное масло растереть с сахаром. Из молока и четырёх (в первоисточнике - трёх) столовых ложек манной крупы при постоянном помешивании сварить густую манную кашу. Оставить до полного остывания. Стереть с лимона цедру, выдавить сок (1 чайную ложку сока оставить для мастики, если украшательства не планируются, использовать весь объём полученного сока), добавить всё это в остывшую кашу, перемешать. Продолжая мешать, добавить частями масляно-сахарную смесь. Если время позволяет, крем поместить на холод, чтобы масло в креме "схватилось".

Если же временные рамки узки, поместить бисквитный корж (перед этим бисквит разрезать на две части вдоль острым ножом) на блюдо, кусочками пекарской бумаги выстелить бортики блюда, подсовывая под корж (эта нехитрая процедура позволит блюду остаться абсолютно чистым), из куска пищевой фольги, достаточной длины, сложенной втрое, сформировать вокруг коржа бортик, закрепить канцелярской скрепкой. После этого можно без опасений за оплывание крема оный выложить на бисквит, примерно 2/3 общего объёма крема. Выставить конструкцию с будущим тортом на холод.
Минут через 15-20 выложить второй корж, покрыть оставшимся кремом и вернуть в холодильник.

Шоколадные украшения.
На водяной бане растопить шоколад. Пока последний плавится, подготовить шаблон. Если есть уверенность в своих художественных навыках и талантах, этот шаг, безусловно, излишен. В моём же случае без этого не обойтись. Рисунки, надписи, всё, что угодно, выполненные рукотворным способом или при помощи принтера, закрепить скотчем на разделочной доске, покрыть пекарской бумагой, которую также закрепить.

Шоколад тем временем растаял. Файл (в иных уголках нашей необъятной Родины эта канцелярская принадлежность мультифорой зовётся) разрезать ножницами таким образом, чтобы получился уголок. Как это выглядит, можно посмотреть здесь: http://www.povarenok .ru/recipes/show/512 43/

Отменно вкусен и имеет законченный вид торт, покрытый взбитыми сливками.
Охлаждённые сливки с двумя чайными ложками (с горкой) сахарной пудры взбить миксером до плотной консистенции.

Примерно 2/3 объёма взбитых сливок нанести на торт, поместить оставшиеся сливки и торт на холод.

Готовим мастику.
Желатин залить холодной кипячёной водой и оставить для набухания минут на 15. Растворить набухший желатин на водяной бане, не доводя до кипения. Остудить, добавить маргарин, мёд, лимонный сок. Мне мастики требовалось немного, поэтому я взяла 4 чайных ложки получившейся смеси и, постепенно добавляя просеянную сахарную пудру, деревянной лопаткой вымешивала мастику. Когда лопаткой стало неудобно работать, месила руками. Плотность мастики можно варьировать, добавляя либо сахарную пудру либо оставшуюся желатиновую смесь. Готовую мастику положить в пищевой контейнер, чтобы она не сохла, работать с небольшими объёмами.

Небольшой кусочек мастики размять в руках, приплюснуть, поместить между двух полиэтиленовых плёнок, смазанных каплей растительного масла (я взяла полиэтиленовый пакет, капнула вовнутрь масла и растёрла его между стенками пакета, позже разрезала ножницами пакет по боковому шву для удобства в работе). Раскатать скалкой. Слишком тонко катать не нужно, на 2-3 мм можно остановиться.
Раскатывать можно и без полиэтилена, на посыпанной сахарной пудрой поверхности.

За неимением специальных инструментов для лепки из пищевой мастики, я воспользовалась крышечками от аэрозолей. Излишне напоминать, что их следует тщательно вымыть и просушить. Вырезать кружки разных диаметров, поменьше и побольше - это будущие лепестки цветов. Работать стараться побыстрее - сохнет мастика быстро. Можно окунать пальцы в сахарную пудру, это облегчит процесс.

Маленький кусочек мастики в виде капельки закрепить на кончике зубочистки. Начиная с кружков меньшего диаметра, оборачивать лепестки вокруг такой заготовки, предварительно разминая кружки между пальцев, избавляясь от излишней толщины, если это необходимо. Мастерицы лепки на различных форумах рекомендуют смазывать водой места соединений. У меня с этим ничего не вышло - разваливались, возможно, мастику не круто замесила. Так что я обошлась без склейки.

Ещё один нюанс: зубочистку с готовым цветком рекомендуется воткнуть в какой-либо фруктоовощ для дальнейшей просушки. У меня для этого предпосылки отсутствовали. Первое, время поджимало. Второе... Даже при наличии времени ничего бы не вышло в силу недостаточно крутой консистенции мастики. Не выпуская готового цветка из левой руки, правой я вытаскивала зубочистку и ножницами безжалостно отрезала лишнюю мастику. Готовый цветок - в тарелку с сахарной пудрой.
Я накрутила пять цветов. Оставшейся мастики хватило бы ещё на столько же. Но мне уже было достаточно!

Вынуть из холодильника торт, оставшиеся взбитые сливки, доску с шоколадными фантазиями. Осторожно удалить бортик из фольги. Обмазать бока торта взбитыми сливками. Разровнять поверхность торта. Чрезвычайно удобны для этих целей малярные шпатели (!)
Аккуратно снять, поддевая остриём ножа, шоколадные украшения, разместить их, а равно и цветы из сахарной мастики, сообразуясь с ранее выработанной диспозицией.

Признаюсь, все мои торты до этого украшались максимум сахарной пудрой через трафарет, ну, глазурь ещe. А тут вдохновилась, решила украсить, стараясь из-за всех сил, руководствуясь собственными представлениями о вкусе и красоте десерта. Именно поэтому торт состоит из "цитат" - тесто из одного рецепта, крем из другого, украшения вообще не вспомнишь откуда... Не торт, а антология. Ну, а один из буквальных переводов (самый поэтичный, на мой взгляд) этого греческого слова звучит как "выбор цветов". Что ж, для десерта, приуроченного к торжеству, в самый раз!


Свою улыбку всем дари
И смейся веселей,
Тебе сегодня ровно три,
Встречай скорей гостей!

На торте свечки задувай,
Но только не забудь
Своe желанья загадать
И всех счастливей будь!

ПОЗДРАВЛЯЮ!
[/b]


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт Выбор цветов
Описание: Банальная история... Поиск по запросу «лазанья» выдал список ссылок, взгляд выхватил круг логотипа зелeного цвета и адрес: www. povarenok. ru, палец уже давил левую кнопку мыши. Прошла процедуру регистрации, нашла заветный рецепт, ушла и... забыла. Заглядывала ещe пару раз, гостила уже дольше, бродила, приглядывалась, вчитывалась в комментарии, любовалась иллюстрациями. И вот результат – я поварeнкозависима и нестерпимо рада этому обстоятельству. Рада открывать новое и неведомое мне раньше, рада общению с друзьями, рада, что нахожу для себя много поводов задуматься над чем-то, доселе поводов для раздумий не вызывавшим. Рада праздновать трeхлетие Поварeнка в широком кругу друзей виновника торжества. Меня нет на других кулинарных сайтах, весь кулинарно-информативный дефицит сторицей восполняет любимый сайт. За три года проделана колоссальная работа, Поварeнок растeт и крепнет, как это и полагается ребeнку индиго, и то ли ещe будет, друзья!!!
Тэги: десерт.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Здравствуйте,а не подскажите на какой крем внутренний можно заменить этот,просто в моей семье не очень любят манку,подскажите пожалуйста)срочно!!!
спасибо)
и можно ли использовать крем из маскаропне?
Первым открыла личное сообщение, поэтому ответила туда
Чудесный торт,вы просто кудесница,создать такую красоту своими руками. И еще доступно рассказать и показать на фото! Хочется сразу же повторить...Вам +10 и
Спасибо за столь щедрую оценку моим стараниям! Очень приятно!
А можно ведь торт обтягивать мастикой на масляный крем?
Можно, только нужно перед оформлением поверхности мастикой охладить торт, чтобы масляный крем затвердел.[x]22:56 12.12.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Ой,спасибо большое!я знала,просто совета у взрослого спросить решила.А я еще торт выравниваю горячим нажом
Ножом ступила я
Ножом ступила я
Не страшно, бывает
Я люблю взрослые проблемы по этому я тут!мне на самом деле 13,но на сайт не допускаются лица до 18 лет. Вот я и написала что мне 18
Ну, думаю, этот грех Вам простят всего охотнее
Такой интерес к кулинарии в Вашем возрасте заслуживает уважения!
Удачи Вам на этом поприще
Спасибо!а давай на ты?
Спасибо!а давай на ты?
Давай
Ответ для irina_vip
сегодня сделала торт! Только мастику не раскатала,она рвалась! Вот я её и выкинула я сделала украшения из фрутеллы
А как раскатывала? Нужно на сахарной пудре или между двумя слоями п/э пленки.
Ну в смысле я её даже не сделала.я много пудры добавила и она была не эластичная,потом начала добавлять подс.масло для эластичности
Ответ для irina_vip
Я хотела бы попробовать еще раз,но боюсь опять все испортить
Алина, а ты сделай небольшое количество мастики, например, не из 200 г. сахарной пудры, а из одной трети, все остальные ингредиенты тоже уменьши в три раза. И не сразу всё смешивай, а сахарную пудру добавляй небольшими порциями, не прекращая размешивать.
Спасибо,но я уже сделала мастику из маршмеллоу.она получилась отлично!я торт бабушке и дедушке делала
Ну, ты совсем молодец!!!
Спасибо большое,я на свой день рождения сделаю мастику по твоему рецепту
Ответ для irina_vip
Кстати,какой запах был у твоей мастики?у меня был кислый запах желатина
Ответ для irina_vip
как получить какой то уровень?
Ответ для повареша-алина
Молодец! Так и надо!!!
Очень вкусный торт!!! Теперь на все праздники только его и пеку. Нежнейший крем с лимоном просто супер. А бисквит просто тает во рту! Правда украшаю торт по разному, в зависимости от события. (Три фото выложила). Практикуюсь с мастикой. Спасибо за ваш рецепт.
Ольга, огромное Вам спасибо!
Отрадно, что рецепт моего торта прижился в Вашей семье
Благодарю за фото, все торты оригинальны, красивы, мастерски украшены!
От всей души желаю Вам дальнейших успехов на кондитерском поприще!
спасибо за рецептик. Взяла его себе на вооружение. Хочу такой приготовить сестре на день варенье! Посмотрим что получится. А вам за красоту много 5555555555555
А Вам спасибо за такую щедрую оценку!
Уверена, что у Вас всё получится
Здравствуйте. Хотела спросить у вас про украшение, а именно, торт по кругу украшен коемочкой шоколада,это делается когда шоколад еще горячий или же ждать пока он не остынет до комнатной температуры а потом наносить? и не растечется ли он?
заранее спасибо за ответ
Шоколадная кромка выполнена по тому же принципу, что и надпись: круг диаметром торта нарисован на бумаге, горячим шоколадом прорисован несколько раз, для достижения толщины. После того, как шоколад затвердеет, перенести его на торт.
Удачи!
Добрый вечер! пекла это чудо, торт очень и очень нежный, воздушный, крема очень много, и такого вкусного, всем моим гостям понравился, спасибо большое за рецепт
Очень рада, что торт не разочаровал Вас и Ваших гостей!
Большое спасибо, что рассказали мне об этом!
Ириш, подглядела тортик в "Спасибках". Очень он у тебя красивый и нежный. Рецепт забрала.
Леночка, спасибо, он и вправду нежный
Очень надеюсь, что тебе когда-нибудь пригодится
Удалено создателем комментария
Ириш, делала твой тортик еще на 23 февраля для моего любимого защитника, все никак фоту прикрепить не могла. Тортик очень понравился, делала все по рецепту, кроме одного, в крем я добавляла вместо лимона апельсиновую цедру и сок(мама сказала,что Олегу так в детстве больше понравилось). "Украсителя" с меня пока не получается, но я буду стараться, сильно мелкий шрифт распечатала и из-за этого надпись у меня поламалась, зато какое удовольствие было лепить розочки!!!))))
Большое тебе спасибо от меня и огроменное от Олега, сказал, что тортик из его детства
Женечка, спасибо тебе огромное за доверие и замечательное фото твоего пышнотелого тортика! Я так рада, что вам с Олегом понравилось!!!
Ириш, как можно тебе и не доверять???
Ириш, как можно тебе и не доверять???
Благодарю за белоснежное чудо, пригодится обязательно...
Думаю понравится всем и старым и малым...
Спасибо Вам, тёзка, за такой приятный комментарий!
Удалено администратором
Ирочка!Тортик твой шедевральный!Спасибо что кинула ссылочку! Не всегда удаётся увидеть все рецепты Я крем делаю немножко по-другому,но и твой мне очень понравился! А может он даже вкуснее окажется! Обязательно при случае попробую!
Анжела, согласна с тобой на 100 , кажется, стараешься всё смотреть, а потом, оказывается, что многое пропустил!
Я сейчас сижу, рецепты для кулинарной недели "Готовим вместе" подбираю и вижу, что стооооолько интересного пропустила :’(
Спасибо за комплименты моему тортику, особенно приятно слышать их от такой мастерицы как ты!
Спасибо вам огромное за столь своевременный торт )))) я попытаюсь повторить ваш шедевр )))) вы в курсе зачем,не буду повторяться )))) от меня только + и восхищение такой красотой
Настя, верю, что всё превосходно получится, вот увидите!!!
Ирочка,вот и мой первый опыт )))) считаю,что для первого раза весьма не дурно получилось правда я цветочки еще присыпала пудрой ))) они смотрелись как будто в инеи красиво!!!! Оформление всем понравилось,особенно дочке,она эти цветы сразу утащила
Настюша, поздравляю с первым опытом, к тому же удачным! Цветочки очень милые вышли, а то, что ты их присыпала сверху, на мой взгляд, придало романтики
Спасибо за доверие к моему рецепту!
Очень красивый торт++++++ Шедевр!!!
Спасибо, как приятно слышать столь щедрую похвалу!
Да ну, словами восторг не передать!!!Я мужу Ваше произведение показывала, мальчишки мои от монитора не отходили :"Вот это да!" Столько труда и искусства, браво![x]23:08 06.01.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Ой, да ну, что Вы! Это достаточно просто, уверяю Вас!
Просто, я думаю, что классическое сочетание белоснежных сливок и тёмного шоколада делает своё дело - привлекает взгляд
В любом случае, мне безумно приятно, что Вам и Вашим мальчикам понравилось!
Поздравляю Вас и Ваших близких с Рождеством Христовым! Счастья и мира Вашему дому!
Огромное спасибо!!! Со светлым праздником Рожества Христова! Счастья, благополучия и мира!
Отличный тортик! Забрала! За украшение отдельное спасибоньки!!!
Машенька, буду рада, если тебе пригодится!
Очень красивый тортик!
Спасибо !
Ирочка, превосходный торт!
Светланка, огромное тебе спасибо! Похвала такой мастерицы особенно приятна
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1935 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки