• 8 декабря 2010, 13:04
  • 57669

Дунганская капуста

Рецепт: Дунганская капуста

Муж уже давно просил меня сделать острую капусту, а я всe никак не могла подобрать подходящий рецепт. И тут, в личной переписке, со мной поделилась рецептом Сара (nuf_nuf), за что ей огромное спасибо!!! Теперь эта капуста, можно сказать, у нас уже "прописалась"))) Лучшего всего брать маленькие вилкИ капусты. Капуста для засолки режется на 4 части, так она получается более хрусткая, сочная, и дольше хранится. Для подачи, четвертинки можно крупно нарезать и так подавать (отличная закуска), а можно мелко нарезать и заправить кипящим растительным маслом - получается очень вкусный салат!

Категория: Заготовки Соленья Засолка овощей

Ингредиенты для «Дунганская капуста»:



Рецепт «Дунганская капуста»:

Разрезать каждый кочан на четыре части, чтобы листья крепились к кочерыжке. Складываем в эмалированную кастрюлю и заливаем рассолом. Заливать горячим рассолом.
Нужно поставить гнёт, но без фанатизма, просто, чтобы капуста не всплывала. Закрыть кастрюлю крышкой и оставить на 2-3 дня в прохладном месте (я оставила на кухне при комнатной температуре).
Проверить через 2 дня – если капуста «помягчела», то можно дальше продолжать, а если не очень, то стоит оставить ещё на сутки.

Для острой заправки морковь натереть на крупной тёрке

Перец измельчить вместе с чесноком

И смешать всё.

Капусту вынуть из рассола и дать стечь жидкости (отжать немного), натирать смесью прямо между каждым листочком. Натирать, не жалея.

Переложить капусту в эмалированную кастрюлю.
Рассол снова вскипятить и залить им капусту. Прикрыть сверху тарелочкой, чтобы капуста не всплывала и была вся в рассоле.
Дать остыть и убрать в холодильник на 2 дня.
Через два дня можно есть.

Для подачи четвертинки можно крупно нарезать и так подавать (отличная закуска),

а можно мелко нарезать и заправить кипящим растительным маслом - получается очень вкусный салат!

P.S.: В рецепте, данном Сарой, было так: "для острой заправки нужно взять моркови - половину нормы капусты и по 1 горькому перцу на 1,5 кг капусты. Чеснок, как кто любит, но я беру 1 среднюю головку на 5 кг, норма для рассола на 10 литров воды - 2,5 стакана соли." (это я так, на всякий случай вам написАла)



Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5797


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Дунганская капуста
Описание: Муж уже давно просил меня сделать острую капусту, а я всe никак не могла подобрать подходящий рецепт. И тут, в личной переписке, со мной поделилась рецептом Сара (nuf_nuf), за что ей огромное спасибо!!! Теперь эта капуста, можно сказать, у нас уже "прописалась"))) Лучшего всего брать маленькие вилкИ капусты. Капуста для засолки режется на 4 части, так она получается более хрусткая, сочная, и дольше хранится. Для подачи, четвертинки можно крупно нарезать и так подавать (отличная закуска), а можно мелко нарезать и заправить кипящим растительным маслом - получается очень вкусный салат!


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Для подобной засолки лучше всего подходит "пекинская" капуста
просто соленая, просто острая, ни о чем. Рецепт никакой, извиняюсь конечно, просто не мое.
А вы попробовали, или свое "фу" просто так рецепту высказали? Я вот кулинар со стажем, много всякой капусты переделала, отсеиваю 95% рецептов, а этот зацепил. Попробую непременно.
Я просто так ничего не говорю, конечно пробовала, поаккуратнее со своим "просто так фу..."
Ваша капустка получается хрусткой? Или мягковатой?
хрусткой
Ответ для 699
Отлично! Спасибо. Буду пробовать. Уже заказала горького перца, жду не дождусь.
Остренько! Это я люблю! Дзякуй
Хороший рецепт
Спасибо , начала делать , не могу дождаться
Делала по такому же рецепту "пекинскую капусту". Получилось очень вкусно.Теперь приготовлю белокочанную. Большое спасибо за рецепт.
Капустаочень вкусная. Делала такую недавно. Соли я кладу на 4л 200 г, получается нормально.
Очень заманчиво!Обязательно сделаю.Спасибо большое!С наступающим Вас!!!
Капуста супер, но отдельно хочу отметить рюмочку - память из детства)) У нас такие рюмки у бабушки были,(боже, сколько же им лет?!) доставались исключительно на праздник ... на данный момент осталось только одна - храню как память, никому пить из нее не разрешаю))
И мне понравился рецепт
И улыбнула фраза - "Нужно поставить гнёт, но без фанатизма"
Отличный вариант! Забираю в закрома с Вашего разрешения. Вам - +++++!
Хорошая капуста !!!
Хорошая капуста
Капусточка очень аппетитная!!!
Вкусная капустка !
Венер, аппетитная капуста!
Вкусная капуста.Это,по-моему,корейская кухня?!
точно не знаю, но очень похоже....
Венер, похоже на кимчи, только здесь капуста белокочанная и заправка иная, а суть одна - вкусно!
Рада, что понравилась капустка. Я , если честно, совсем забыла про него. Надо приготовить . Спасибо большое за доверие.
Саркин, эт тебе спасибо)))) Капустка, очень даже, вкусная получилась!!! Мужа от неё оторвать не могу....
Мужа от неё оторвать не могу....
Да ладно! Капуста - не женщина! Можно не ревновать
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Как вы собираетесь провести свой летний отпуск?


Уже 2777 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки