Этот десерт только для настоящих сладкоежек.
laraaПоваренок 5 уровня
- 9 сентября 2011, 23:09
- 6276
Торт-мороженое с карамелизированными орехами и тонка-безе
Ингредиенты для «Торт-мороженое с карамелизированными орехами и тонка-безе»:
- Сахар (для безе 115г, для крема 100г) — 215 г
- Бобы (тонка) — 0,5 шт
- Яйцо куриное (для безе 2 белка, для крема 5 желтков и 3 белка) — 5 шт
- Сахар коричневый — 60 г
- Масло сливочное — 1 ст. л.
- Орехи грецкие (крупно молотые) — 50 г
- Сливки (30%) — 750 мл
- Желатин (лист) — 3 шт
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4653 ккал |
белки
130.8 г |
жиры
325.6 г |
углеводы
309.2 г |
| Порции | |||
| ккал 465.3 ккал |
белки 13.1 г |
жиры 32.6 г |
углеводы 30.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 330 ккал |
белки 9.3 г |
жиры 23.1 г |
углеводы 21.9 г |
Рецепт «Торт-мороженое с карамелизированными орехами и тонка-безе»:
-
Белки (лучше из холодильника) и шепотку соли взбиваем на высокой скорости в крутую пену, до мягких пиков.
-
Бабы тонка перемолоть с помощью кофемолки и перемешать с сахаром.
-
Небольшими порциями по 1 ст.л. начинаем вводить сахар и продолжать взбивать. Только убедившись, что предыдущая порция сахара уже растворилась, добавить следующую. Взбиваем до тех пор, пока масса не станет плотной и глянцево-белой.
-
Белковую массу выложить в кондитерский мешок. Отсадить безе на противень. Я сделала маленькие, вы можете сделать одну большую и потом уже готовую раскрошить.
Я решила некоторые безе, что останутся для украшения, немного приукрасить, так сказать, припорошить «снегом». Для этого посыпать их сахарной пудрой. Дать минут 10 подсохнуть и еше немного обсыпать пудрой.
-
Сушить при слегка приоткрытой духовке при 100*С 1 час - 1 час 30 минут, пока их не будет легко поднять с бумаги. Выключить духовку, оставить безе остывать.
-
На сковороду положить коричневый сахар и сливочное масло и растопить, постоянно помешивая. Когда сахар растворится, добавить орехи и перемешать.
-
Выложить орехи остывать на бумагу.
-
Желатин замочить в воде.
-
Белки и желтки поставить на водяную баню. Добавить сахар. Постоянно помешивая, слегка взбить. Пока сахар полностью не растворится. Добавить набухший желатин.
-
В отдельную чашку влить холодные сливки и, помешивая, влить яичную массу. Слегка взбить.
-
Форму застелить пищевой пленкой. Высыпать туда орехи.
-
Залить сливочной массой и разложить поверх безе.
Закрыть и убрать в морозилку застывать.
-
Перед подачей достать минут за 20 из морозилки.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
10 сентября 2011 года irina_vip #
10 сентября 2011 года laraa # (автор рецепта)
10 сентября 2011 года irina_vip #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: