Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из говядины

NavigatorПоваренок 4 уровня

11 ноября 2011, 14:16
306395

Маринад для говядины, запеченной в рукаве

За появление этого маринада в моей домашней кулинарной книге я хочу выразить благодарность кулинарам Венерик и Ляночка. Что-то подсмотрела, что-то посоветовали. Я панически боялась говядину, поскольку у нее всегда есть шансы получиться сухой и жесткой. Поэтому рецепт возник «с перепугу». Результат превзошел все ожидания! На выходе получилась нежная и сочная говядина с изысканным вкусом, которая при этом очень легко готовится. Ее можно подавать как в горячем виде, так и в виде нарезки. Заходите, угощайтесь!

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из говядины

Ингредиенты для «Маринад для говядины, запеченной в рукаве»:

Говядина (лучше телятина, вырезка или подкожное мясо) — 1 кг
Специи ("Для курицы и стейка" Santa Maria - смесь перцев: черный, белый, чили; паприка, кориандр, семена горчицы, чеснок, морская соль (21%), лук, помидоры, куркума) — 0,5 ч. л.
Соль (по вкусу)
Чеснок (головки) — 1,5 шт
Майонез — 2 ст. л.
Горчица — 2 ст. л.
Соус (ткемалевый) — 2 ст. л.
Киви — 1 шт
Перец черный (по вкусу)

Время приготовления: 90 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2207.5 ккал	белки 193.5 г	жиры 147.6 г	углеводы 27.5 г
100 г блюда
ккал 188.7 ккал	белки 16.5 г	жиры 12.6 г	углеводы 2.4 г

Рецепт «Маринад для говядины, запеченной в рукаве»:

Это наши продукты. В этот раз я запекала большой кусок говядины, но чем кусочек тоньше, тем будет вкуснее.
Чеснок чистим, большие зубчики разрезаем вдоль.
Киви трем на крупной терке.
На мясе делаем глубокие надрезы ножом, хорошо солим и перчим. В этот раз я еще делала поперечный разрез.
Нашпиговываем чесноком.
Готовим маринад. В отдельную посуду кладем 2 столовые ложки майонеза.
2 столовые ложки горчицы.
2 столовые ложки ткемали.
Киви. Насчет киви сделаю оговорку. Я готовила именно так, как представлено в рецепте, и мясо получилось мягкое. Но судя по первым отзывам о рецепте, у нескольких поварят в предыдущем опыте маринада с киви, мясо распадалось при длительном мариновании на волокна (у меня этого не произошло). Поэтому как вариант, можно киви добавить за 30 минут до запекания.
Выдавливаем оставшийся чеснок,
Добавляем специи и тщательно перемешиваем.
Хорошенько натираем мясо, стараясь попасть во все надрезы. Кладем в емкость для маринования и отправляем в холодильник на 12 часов. Я обычно мариную с вечера, а запекаю утром.
Кладем мясо в рукав и отправляем в предварительно разогретую духовку. Температура 180 градусов. Время - на 1 кг мяса 1 час выпечки. Если у Вас нет рукава, то можно запекать в утятнице или керамической посуде с закрытой крышкой.
Мясо получается очень ароматное, сочное и вкусное как в горячем, так и в холодном виде в качестве нарезки.
Приятного аппетита!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак : Быстрый завтрак На обед : На второе На праздничный стол На ужин : На горячее

Теги: ужин второе обед горячее

Вкусы: мясной нежный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/61375/]Маринад для говядины, запеченной в рукаве[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/61375/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2013jan/24/18/68802_40386-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Горячие блюда -> Блюда из  мяса -> Горячие блюда из говядины
За появление этого маринада в моей домашней кулинарной книге я хочу выразить благодарность кулинарам Венерик и Ляночка. Что-то подсмотрела, что-то посоветовали. 
Я панически боялась говядину, поскольку у нее всегда есть шансы получиться сухой и жесткой. Поэтому рецепт возник «с перепугу». Результат превзошел все ожидания! На выходе получилась нежная и сочная говядина с изысканным вкусом, которая при этом очень легко готовится. Ее можно подавать как в горячем виде, так и в виде нарезки. Заходите, угощайтесь!

Ингредиенты: Говядина, Специи, Соль, Чеснок, Майонез, Горчица, Соус, Киви, Перец черный.
Тэги: ужин, второе, обед, горячее.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Маринад для говядины, запеченной в рукаве
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2013jan/24/18/68802_40386-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Маринад для говядины, запеченной в рукаве" title="Рецепт: Маринад для говядины, запеченной в рукаве"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">За появление этого маринада в моей домашней кулинарной книге я хочу выразить благодарность кулинарам Венерик и Ляночка. Что-то подсмотрела, что-то посоветовали. 
Я панически боялась говядину, поскольку у нее всегда есть шансы получиться сухой и жесткой. Поэтому рецепт возник «с перепугу». Результат превзошел все ожидания! На выходе получилась нежная и сочная говядина с изысканным вкусом, которая при этом очень легко готовится. Ее можно подавать как в горячем виде, так и в виде нарезки. Заходите, угощайтесь!</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/6/">
          Горячие блюда
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/7/">
          Блюда из  мяса
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/58/">
          Горячие блюда из говядины
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Маринад для говядины, запеченной в рукаве»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2235">Говядина</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1701">Специи</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2036">Чеснок</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1030">Майонез</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/442">Горчица</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1695">Соус</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/792">Киви</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1387">Перец черный</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/112/">ужин</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/16/">второе</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/29/">обед</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/263/">горячее</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/61375/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Маринад для говядины, запеченной в рукаве

Категория: Горячие блюда › Блюда из мяса › Горячие блюда из говядины

Ингредиенты для «Маринад для говядины, запеченной в рукаве»:

Говядина Специи Соль Чеснок Майонез Горчица Соус Киви Перец черный

Тэги: ужин, второе, обед, горячее

Читать рецепт полностью >>

Другие варианты рецепта

183

Говядина в маринаде из киви

33
183
5090

119

Говядина в маринаде из киви

29
119
50413

Щелькнeль

22
37
7128

Попробуйте приготовить вместе

1709

Салат "Капустный"

148
1709
24923

741

Крокеты

54
741
58531

367

Торт "Битое стекло"

57
367
32722

Фотографии «Маринад для говядины, запеченной в рукаве» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

16 августа 2012 года Грызун1 #

вопрос по рецепту

Добрый день!
подскажите, пожалуйста, а чем можно заменить ткемали?
на данный момент нет его под рукой, а очень хочется порадовать своего мужчину чем то.
Спасибо!

16 августа 2012 года Navigator # (автор рецепта)

вопрос по рецепту

Добавить вместо ткемали какой-нибудь кислый джем, или вообще не класть ткемали. В любом случае мясо промаринуется хорошо и будет нежным.

16 августа 2012 года Грызун1 #

вопрос по рецепту

я купила ткемали!!
УРА УРА!!!
так что ваш рецептик у меня на очереди.
Спасибо![x]10:45 16.08.12 Отредактировано создателем комментария[/x]

16 августа 2012 года Navigator # (автор рецепта)

вопрос по рецепту

Пробуйте на здоровье. У меня дома это мясо любят

20 декабря 2011 года Накия #

очень интересный рецепт.забрала себе в кк.спасибо

21 декабря 2011 года Navigator # (автор рецепта)

На здоровье, я так готовлю регулярно - мои трескают с удовольствием!

2 декабря 2011 года Нина Минина-Росси #

здорово!
эх, хорошо что увидела, а то я чуть не загрузила рецепт говядины с киви...
мне маринование с ним даже сухую дичь рвало на волокна!

2 декабря 2011 года Navigator # (автор рецепта)

Видимо зависит и от ядрености киви, и от говядины. У меня все прошло без эксцессов, но с киви я делала 1-й раз. До этого было все то же самое, но без него. В дальнейшем буду делать с киви, но добавлять его перед самым запеканием.

29 ноября 2011 года умка #

вопрос по рецепту

самое идеальное время, даже для курицы и свинины (хотя я это редко делаю), все равно получается вкуснее.

Вы мариновали ночь курицу и свинину с киви???

Или я не так поняла?

29 ноября 2011 года Navigator # (автор рецепта)

вопрос по рецепту

Нет, с киви я ночь мариновала говядину. А про свинину и курицу я написала насчет чесночно-майонезного маринада и вообще для любого мясного маринада.

А с киви я на ночь больше рисковать не буду. Вдруг мясо "полезет"[x]08:44 29.11.11 Отредактировано создателем комментария[/x]

29 ноября 2011 года умка #

вопрос по рецепту

А то что киви так долего маринует мясо ему это не вредит? За пару часов свинину киви разбирает на волокна... это точно! Говядину не мариновала в киви.... Говядину мариновала в горчице с майонезом ( 2 часа достаточно) получается мягкое мясо.

29 ноября 2011 года Navigator # (автор рецепта)

вопрос по рецепту

У меня с говядиной ничего не произошло, но судя по отзывам такое бывает, поэтому я сразу же внесла поправки в рецепт. Насчет 2-х часов не знаю, все зависит от региона и качества говядины, которую Вы можете купить. Когда я жила в Эмиратах, там говядину вообще не нужно было мариновать, она и так была мягкая и сочная. В Ростове говядина так себе, хотя я покупаю на рынке у проверенных продавцов. На всякий случай мариную долго. А вообще, ночь для маринада - самое идеальное время, даже для курицы и свинины (хотя я это редко делаю), все равно получается вкуснее.[x]08:18 29.11.11 Отредактировано создателем комментария[/x]

26 ноября 2011 года mysj19 #

Очень интересный маринад, спасибо!!!

27 ноября 2011 года Navigator # (автор рецепта)

Попробуйте надеюсь, что "приживется" у Вас!

23 ноября 2011 года Таня2000 #

Спасибо, что поделились рецептом

23 ноября 2011 года Navigator # (автор рецепта)

Угощайтесь на здоровье! Получается очень вкусно!

21 ноября 2011 года Silverina1 #

Виктория, маринад отличный!

Очень аппетитно!

21 ноября 2011 года Navigator # (автор рецепта)

Спасибо большое! А киви я добавила с Вашей легкой руки, и мне очень понравилось! Спасибо за совет! И вообще, просто Вика, а Вас как зовут?

[x]19:18 21.11.11 Отредактировано создателем комментария[/x]

21 ноября 2011 года Silverina1 #

Мне очень приятно, что информация пригодилась

21 ноября 2011 года tischina #

Обязательно воспользуюсь Вашим рецептом. Интересный. Спасибо!

21 ноября 2011 года Navigator # (автор рецепта)

Спасибо за отзыв! Получается действительно очень вкусно!

20 ноября 2011 года inna_2107 #

Отличное мясо !!!

21 ноября 2011 года Navigator # (автор рецепта)

Спасибо Вам большое!

17 ноября 2011 года КАТАВА #

да, киви - универсальный размягчитель мяса и рыбы. Содержит актинидин, который буквально разъедает белки. Поэтому, язык щипет, если много не очень зрелых киви сьесть - киви до крови может разьесть тонкую кожу языка. Еще в ананасах хорошо мариновать, но не на кусочки резать, в перемолоть ананас в кашицу. Там бромелин схожего действия. Очень вкусно получается лосось, жаренный в киви.[x]11:17 17.11.11 Отредактировано создателем комментария[/x]

17 ноября 2011 года Navigator # (автор рецепта)

Спасибо огромное за дельный комментарий с советами, попробую и поэкспериментирую. Я вообще считаю, что главное - это правильный маринад, а остальное за тебя духовка сделает!

15 ноября 2011 года yana69 # (модератор)

Отличное мясо! А насчет киви- его применяют для быстрого маринования и больше 2 часов держать не рекомендуют( родственники поварами в ресторане работают, научили)

15 ноября 2011 года Navigator # (автор рецепта)

Спасибо за отзыв и дельное объяснение применения киви! Я не знаю, но у меня и за 12 часов он не навредил, видимо мясо было жесткое. Но если честно,благодаря комментариям поварят, в следующий раз буду добавлять киви перед духовкой.

14 ноября 2011 года Janet #

В киви мариновала говядинку и свининку, очень вкусно получается, могу подтвердить!!!

14 ноября 2011 года Navigator # (автор рецепта)

Спасибо Вам за отзыв. А вот у меня вопрос - у Вас мясо распадалось на волокна? У меня - нет, хотя мариновала часов 15, а народ пишет, что может распасться.