• 28 ноября 2011, 16:34
  • 131106

Моти

Рецепт: Моти

Япония. Страна, способная повергнуть европейца в настоящий мировоззренческий шок. Хотя нам хорошо известны караоке, оригами, икебана, аниме, суши, саке, но там ВСЕ по-другому: отношения, одежда, обычаи, уклад жизни, обстановка дома... и, конечно же, еда. Я ходила вокруг этого рецепта несколько лет. Вот и пришeл его час, вернее, даже день. У меня подобрана целая папка рецептов и способов по изготовлению Моти. Для рядовой японки это очень простой рецепт, тем более что его основу, пасту, можно просто купить в магазине, можно приготовить и самой, из специальной муки из клейкого риса, особого сорта мотигомэ. Но для меня это было настоящее кулинарное приключение с множеством интересных остановок. Если вам интересно, приглашаю и вас. Начать хотя бы с того, что классическую пасту для моти выбивают здоровенные мужики деревянными молотами в деревянной ступе, там они перемалывают сваренные на пару зерна риса мотигомэ. Но...

Категория: Десерты Другие десерты

Кухня: Японская

Ингредиенты для «Моти»:

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1072.84 ккал
белки
22.5 г
жиры
23.24 г
углеводы
195.568 г
Порции
ккал
134.11 ккал
белки
2.81 г
жиры
2.91 г
углеводы
24.45 г
100 г блюда
ккал
329.09 ккал
белки
6.9 г
жиры
7.13 г
углеводы
59.99 г


Рецепт «Моти»:

... у меня такого риса нет, а на пачке риса Мистраль «Японика» написано для десертов, поэтому я и решилась.

Рис промыть, замочить на ночь, промыть, завернуть в натуральную ткань и варить на пару 40 минут.

Так как у меня нет здоровенных мужиков со ступой и молотами, я переложила рис в миску, добавила полстакана воды и измельчила блендером.

А дальше мешала долго-

долго,

пока не стала получаться крепкая масса.

Следующий процесс похож на создании мастики из маршмелоу. Добавляла сахарную пудру до тех пор, пока паста не перестала липнуть к рукам. В оригинальном рецепте добавляют муку из сладкого риса.

Изначально моти были просто куском теста, потом стали делать начинку из сладких красных или белых бобов.

Сейчас очень популярны начинки из йогурта с агаром, шоколадом или клубникой. Я сделала шоколадную. Нужно растопить шоколад на водяной бане, убрать с огня и, когда он будет остывать, выложить на лепёшку.

Защипать края, прочти как лепим манты, скатать колобки. Если прилипает тесто к рукам, пользуемся рисовой мукой.

Праздничные моти могут быть завёрнуты в сладкий лист сакуры или украшены лепестком сакуры из варенья. У меня такого дива тоже нет, пришлось заменить лепестком розы, тоже из варенья.

Осталось только сервировать стол и наслаждаться такой необычной диковинкой.



Вы спросите, какие они на вкус? Очень оригинальные и непривычные для нашего вкуса, «европейская» начинка делает эту экзотику более мягкой. НО попробовать это стоит, хотя бы для того, чтобы не мучиться долгие годы вопросом: «а как они на вкус?». Ведь в моeм миллионном городе ни в одном ресторане японской кухни не подают моти. А если судить по отзывам моих близких, то муж сказал «Прикольно, я бы даже еще съел!», сын «Красивая жвачка», а дочь наелась теста в процессе готовки, поэтому о еe мнении могу только догадываться. Впрочем, и догадываться, какая же она, эта Япония

Вид на гору Фудзияма.
.

Национальный японский костюм.

Это традиционные новогодние моти.

Так выбивают пасту для моти.


Так их лепят.





BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Моти
Описание: Япония. Страна, способная повергнуть европейца в настоящий мировоззренческий шок. Хотя нам хорошо известны караоке, оригами, икебана, аниме, суши, саке, но там ВСЕ по-другому: отношения, одежда, обычаи, уклад жизни, обстановка дома... и, конечно же, еда. Я ходила вокруг этого рецепта несколько лет. Вот и пришeл его час, вернее, даже день. У меня подобрана целая папка рецептов и способов по изготовлению Моти. Для рядовой японки это очень простой рецепт, тем более что его основу, пасту, можно просто купить в магазине, можно приготовить и самой, из специальной муки из клейкого риса, особого сорта мотигомэ. Но для меня это было настоящее кулинарное приключение с множеством интересных остановок. Если вам интересно, приглашаю и вас. Начать хотя бы с того, что классическую пасту для моти выбивают здоровенные мужики деревянными молотами в деревянной ступе, там они перемалывают сваренные на пару зерна риса мотигомэ. Но...
Тэги: обед.


Другие варианты рецепта

Фотографии «Моти» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Автору поклон за сообразительность! Вы молодец! Ну Вы это и так знаете. А вот мне не так давно в Москве попался этот дивный рис. Не мотигомэ, конечно, кто ж его сюда повезёт... Клейкий, или сладкий рис. В азиатской кухне его очень уважают за клейкость, яркий вкус, высокую прочность в кулинарной обработке. (В разных странах Азии есть всякие аналоги моти.) В России продаётся нескольких марок, я видела тайский и вьетнамский. Важно, чтобы он был круглозёрным, вроде бы есть ещё длиннозёрные сорта такого риса, оно не надо. По виду этот рис немного... ну не совсем он обычный, очень белый и довольно крупный. Купила ради интереса из него муку... Очень интересная, словно бы что-то среднее между мукой и крахмалом, не похожая на обычную рисовую. Его называют на западных сайтах глютеновым, этот рис, но клейкость даёт не глютен, а амилопектин. В этом рисе нет или почти нет клейковины. Моти делала в микроволновке, такие рецепты из муки часто попадаются. Сделала бы как здесь написано, но мой блендер такой мощности не даст. Я переложила воды. Моти вышли слишком мягкими, буду искать другую пропорцию. Вкус другой, более нежный и мягкий, текстура гладкая, липкая, пружинистая. Имеется полупрозрачность. В общем, вкусовые качества у теста из клейкого риса лучше... Надо попытаться приготовить этот продукт по данному рецепту, должно получится! Идея с блендером вообще явно понравилась бы японцам.)) Ведь сладкоежки - мотиеды тоже не могут каждый раз позволить себе доставать ступу и толочь моти в три смены всем кварталом. Поэтому в Японии придумали машину для изготовления клейкого теста из риса, она похожа на хлебопечку, но основная функция - это замес однородного теста из варёного риса, и она куда мощнее. Стоит такая фигня примерно как та же хорошая хлебопечка... Ну а у кого нет ступы и моти-машины, те берут рисовую муку и готовят лакомство как я, в микроволновке или пароварке.) Просто показалось необходимым всем этим тут поделиться. Ну и к вопросу о доступности - стоит 400-500 грамм клейкого риса примерно столько же, сколько пресловутая Японика такого веса. Ну не дороже он, честно. А в интернет-магазинах дешевле даже. А результат всё же более аутентичный... В больших городах эту фигню можно купить в обычных азиатских магазинах. А в интернете так вообще есть выбор. Главное оказалось не зацикливаться на слове "мотигомэ". И обязательно в описании должно быть слово "клейкий"! И фасоль адзуки (тоже, зараза, по вкусу отличается от нашей красной! Не одно и то же, увы)))) продаётся на тех же сайтах, что и рис. Обычно именно сама фасоль (по тегам мелкая, красная, сладкая), а не паста из неё, но паста легко готовится в домашних условиях. Вот с солёной сакурой затык... Но тут вишнёвые листья нам в помощь))) В следующем году попробую немного насолить. Азиатская кухня - это не что-то, что легко может отпустить человека!
Нашла Ваш рецептик наконец-то! Однажды на него натыкалась, но потом прошло не мало времени с тех пор, а я его потеряла. (так как не была зарегистрирована на поварёнке и просто сохранила ссылку на него).
Некоторые ругали этот рецепт в комментариях, мол не по японски, не настоящее это МОТИ. Но я очень Вас благодарю за проявленную смекалку и возможность теперь приготовить по Вашему рецепту эту сладость в наших условиях, с имеющимися нашими продуктами. У Вас просто золотые ручки! Замечательный рецепт. Огромное Вам спасибо!
Я делала из обычного круглого риса. Сначала хотела посмеяться над опасностью вязкости этих угощений, мол наши ириски или тот же рахат лукум покруче будут, но ошибалась, когда попробовала тесто, поняла, о чем писали... Хотя в самих конфетах уже не так вязко, как просто рисовое тесто. У меня была большая проблема что-то сформовать, так как очень липло к рукам, я туда уже и муки рисовой, и крахмала, и масла растительного.... Лучше всего помогло смачивать руки водой каждый раз. Ну и пирожков с начинкой у меня не вышло, вышли такие лепешечки с шариком начинки наверху...)) все равно было вкусно и действительно похоже на то, что я пробовала. Никто не понял, что это рис и фасоль. Но этого небольшого количества ингредиентов оказалось очень много, я не осилила столько сделать, а ещё эта коварная рисовая масса забилась во все отверстия блендера, так что и не вычистить... Но опыт того стоил. Ещё разочек попробую сделать, только вот не знаю как бы тесто сделать чуть послушнее, потому что хочется правильными пирожочками сделать все таки
А если делать из рисовой муки, то её как, просто водой разводить? Или кипятком? И получается тогда сырое рисовое тесто?
И там где "мешала, мешала", это миксером взбивать? От чего загустеть-то должно? Очень надеюсь на ответ)
Мешала ложкой. Мешаем чтоб образовалась вязкость.С мукой думаю проще даже будет.
Оооо, я недавно такие в китайском магазине брала, очень вкусно! Мы решили, что белое, это из крахмала, а внутри вариация шоколада, но вычитали пробобы и не поверили)))потом я нашла рецепт пасты из фасоли Ан, а теперь вот и узнала из чего верхушечка делается)) теперь обязательно попробую такое сотворить сама. Наверное, крахмала немного добавить будет не лишним, чтоб не так много пудры шло, и вязкости добавит. Попробую на обычно круглом риск, у нас не такой большой выбор. А сколько они могут храниться?
Про срок хранения не могу сказать быстро с’ели.
Здравствуйте. Поясните , пожалуйста, что значит "мешала долго"? я правильно поняла, варим рис, блендером превращаем в кашу, а потом миксером взбиваем, добавляя сахар?
Мешаем ложкой чтоб появилась вязкость т.е. развиваем клейковину.
Огромное спасибо за прекрасный рецепт) Давно искала способ приготовления рисового теста из японского риса. Кстати, я бы советовала пудру лучше не брать: слишком сладко. Вот рисовая мука или кукурузный крахмал вполне годные заменители;3
Навеяло текстом рецепта:

"Решил я приготовить экзотическое польское блюдо, борщ! К сожалению, свеклы у меня не было, поэтому решила положить вместо нее сельдерей. Морковки в ближайшем магазине тоже не нашла, поэтому положила сушеные кальмары, они по цвету похожи. С капустой тоже небольшие сложности возникли, поэтому вместо нее взяла морские водоросли (их тут везде продают!).

Муж оценил, сказал, интересное блюдо! Мне тоже понравилось - молодцы эти поляки, такую вкуснятину придумали! Немного экзотично, правда, зато готовится из всего, что под рукой."

Ага, вот примерно такое же впечатление от рецепта осталось. Я бы еще понял, если бы готовил человек, знакомый с оригинальным моти. Но, не имея представления об оригинале, готовить с другими компонентами и потом говорить, что теперь знаю, "Какие они на вкус"...

Как в том анекдоте:
- Слышали, какие дорогие билеты были на концерт Паваротти?!
- А, слушал я его, он и петь-то не умеет!
- А ты что, ходил?!
- Не, мне Хаим напел, он ходил.
Так, вы наверно позабывали все детские сказки типа "Каша из топора" или пословицу "голь на выдумки хитра", или Левшу нашего забыли. Эх жаль, что в вашей жизни нет места творчеству.... А если под рукой чего-то у вас нет, то считай - хана!
Считаю ваш комментарий оскорблением всех поварят, которые не побывав в Америке пекут американские пироги, макаруны не побывав во Франции, и о! Боже!!! без итальянской моцареллы пекут пиццу и т.д.
Так, вы наверно позабывали все детские сказки типа "Каша из топора" или пословицу "голь на выдумки хитра", или Левшу нашего забыли. Эх жаль, что в вашей жизни нет места творчеству.... А если под рукой чего-то у вас нет, то считай - хана!
Считаю ваш комментарий оскорблением всех поварят, которые не побывав в Америке пекут американские пироги, макаруны не побывав во Франции, и о! Боже!!! без итальянской моцареллы пекут пиццу и т.д.
Все правильно. Повар без инициативы и возможности и умения эксперементировать, фонтазировать, и что-то самостоятельно создавать, а так же подбирать идентичное по вкусу..... не повар. Он никогда не создаст шедевра. У меня муж так может готовить. Только строго-строго по рецепту. Если нет какого-то ингредиента, то он в ступоре. Он вполне признает, что сам никогда не смог бы что-то придумать или привнести какую-то изюминку и улучшить блюдо. От того готовлю в семье я. А муж любим и балован вкусной едой. Готовка пищи это творческий процесс. Где должно быть и умение и фантазия, и любовь к своему делу. Недаром знаменитые повара имеют собственные рецепты блюд и выпечки, наряду с классикой жанра.
Благодарю за поддержку и теплые слова. Счастья вашей семье.
Ответ для Владислав9
Что-то вам не то навеяло... Если бы вместо марковки кружочками была морковка брусочкаами, а вместо вяленых кальмаров копченые-вот это было бы ближе к правде, но не смешно, правда? Потому что ничего криминального в подмене особого японского риса на наш отечественный для сладостей и измельчение его не в ступке, а блендером, нету.
Здравствуйте скажите рис в ткань обязательно заворачивать?
Здравствуйте, я вот сейчас тоже делаю а-ля моти, только в микроволновке (рецепт в интернете попался). Если получатся, опубликую на Поваренке
Потом попробую ваши сделать, хотя они дольше готовятся, но интересно
Вы большая умничка, что решились на эксперимент! Я жила в Японии 5 лет и очень полюбила эти сладости, хотя, конечно, в начале я думала, что это такое вообще - рисовый клейстер с бобами А потом вошла во вкус Вы можете смело экспериментировать с начинками, т.к. начинок для этой сладости японцы используют великое множество: со свежей клубникой, с пастой из зеленого чая, и с пастой из грецкого ореха и кленового сиропа, и мои любимые с пастой из черного кунжута. А сейчас живу в другой стране, и моти там нет И рисовой муки для моти тоже нет Так что буду экспериментировать с Вашим рецептом.
Ух ты, здорово, что вы такая путешествиница!!!!Спасибо, за отзыв.
Ооо... я ела такие. Они такие необычные, такие вкусные!!! Буду готовить по Вашему рецепту теперь))) Спасибо Вам большое!
А рисовую муку можно использовать?
Конечно.
Очень давно хотела приготовить моти и вот решилась всё же
. Интересно каков будет результат.
Так я уже приготовила)Необычно,но лично мне по душе.Я в начинку смолола кешью с какао,тоже интересно вышло
Пробовала моти в ресторане Ichiban Boshi в Москве на Большой Якиманке. Это было в тот трагический период землетрясений, цунами и аварии на АЭС Фукусима-1. Официантка, принимавшая заказ, посоветовала нам на десерт их попробовать и сказала, что это последние и в связи с этими ужасными событиями поставки моти из Японии прекратятся. Мы попробовали одни из последних. Очень понравилось! Насколько я знаю, они до сих пор так и не появились в меню. Поэтому я с удовольствием воспользуюсь Вашим рецептом! Екатерина, спасибо Вам за него!
Приятного эксперимента!
а когда рис измельчили и превратили в тесто что надо делать дальше?
Вмешать сахар, вымесить тесто, брать кусочек теста, расплющить , положить начинку, соеденить края, скатать в шар. Всё. Уточняйте если что...
для постного меню оооооочень вкусно))))
Класс, с удовольствием забираю в КК, + Вам, жаль что можно поставить только один
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 3310 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки